Разходката през привидно безкрайните пътеки на Plant Based World Expo в Javits Center в Ню Йорк на 8 септември беше като влизане в шоколадовата фабрика на Уили Уонка, но вместо сладкиши, се правят възхитителни храни и иновативни продукти от растителни съставки, предназначени да улеснят от всякога приемането на по-растителна диета.
Чудо е да видиш какво можеш да направиш с нахут, лупини боб, кашу и протеин от жълт грах. Предложенията вече не се правят предимно от соя или сейтан. Сега можете да пиете мляко от конопени листа или ленени семена, да хапвате бургери от гъбички (всъщност братовчед на гъбите) и да близвате сладолед от италиански лупини. Най-удивителното в тези по-здравословни за вас продукти е, че вкус точно като, ако не и по-добър от оригинала.
Много от стотиците изложители, които отвориха магазин в центъра на Javits, демонстрираха толкова нови иновации, че много от хрупкавите вегански пилета или пенести немлечни сметани дори все още не се разпространяват в магазините за търговия на дребно, а вместо това или идват в Америка от места като Корея и Дания или за първи път правят своя дебют с хранителни услуги в хотели, училища и други големи дистрибуторски операции.
Третата група нови продукти е от доверени компании, които вече познавате добре, като Wicked Kitchen, представяща сладолед или Abe's Vegan Muffins с нов вкус, вдъхновен от Миньоните, Myoko's Creamery, представяща моцарела от кашу, Strong Roots, предлагаща сладки картофи , и Ripple дебютират нови аромати на грахово мляко. В много случаи играта беше на ярдове и инчове, а не на падения, но всеки играе за победа. И от дегустацията стана ясно, че много от тези нови иновации със сигурност ще станат бестселъри за нула време.
И след това има чистите, прости, непретенциозни, функционални, освежаващи напитки, като функционалната вода, наситена с витамини, която има точното количество хлорофил в нея, от компания, наречена просто Chlorophyll Water, която просто продава вода, богата на витамини и хлорофил. Исках да се заредя с един случай, тъй като последния път, когато се опитах да пия хлорофил на капки, го разпръснах по плота и ръцете си и останаха петна!
Друга вкусна и здравословна напитка, особено след като опитахте много проби от заместители на пържено пиле, беше от Remedy, която прави линия от функционални смутита и здравословни инжекции с всичко, от което тялото ви се нуждае, за да бъде здраво, от спирулина до матча. Чувствах се енергизиран само от отпиването им. Прибрах две шотове за по-късно и продължих.
Следващото голямо нещо в продуктите на растителна основа
"Първо и най-вече потребителите искат храна, която е повече от питателна, но отговаряща на основните им ценности, обясни основният лектор и церебрален мислител в областта на храните Ева Туроу-Пол, изпълнителен директор на Food For Climate League.Тя обясни как растителният свят се вписва в по-големите копнежи на потребителите за общност, смисъл и цел. По-голямата част от света се е хранила основно на растителна диета в продължение на стотици години, обясни тя. Едва наскоро станахме по-ориентирани към месото."
Най-бързо растящата група осиновители на вегани са афро-американците, каза тя, поради загрижеността за по-добри здравни избори за тях и техните семейства. (Като настрана, Цвеклото говори с кмета Ерик Адамс за книгата си „Най-после здравословно“, поглед към необходимостта чернокожите американци да променят диетата си, за да станат по-здравословни, след дълга традиция на ядене на пържени храни с високо съдържание на мазнини, натрий, и бързи храни, които са ориентирани към месото и в крайна сметка са с ниско съдържание на растителни съставки.)
Само около 1 процент от световното население е мотивирано да яде растителна храна поради климата, добавя Туроу-Пол, докато по-голямата част от хората ще го направят от съображения за здраве, безопасност или идентичност.
Продукти, които са здравословни, достъпни и устойчиви на рафтове
Все пак Plant Based World Expo беше пълно с компании, които се грижат както за потребителя, който се грижи за здравето, така и за тези, които се хранят за планетата, които са придобили ново име: Climatarians, дефинирани от факта, че търсят храни и продукти, които ще намалят въглеродния си отпечатък и ще се доближат възможно най-близо до въглеродно неутрален.
Тъй като храната представлява една трета от всички глобални парникови газове, сега сме в състояние на силно съзнание, особено след неотдавнашните климатични събития, които доведоха до суша, пожари, наводнения и горещи вълни в западните части на САЩ и Европа, че потребителите трябва да направят всичко възможно, за да спрат изменението на климата.
"Потребителите се надяват да намерят цел и смисъл от избора на храна, който правят в супермаркета, и стремежът да бъдат по-здрави е причината номер едно да купуват храни на растителна основа, казва Туроу-Пол. Други проучвания показват, че загрижеността за изменението на климата е нарастваща мотивация сред по-младите потребители и повече от половината от по-младите потребители се самоопределят като флекситарианци, което означава, че ядат растителна храна през някои или повечето време.Междувременно скорошно проучване установи, че продажбите на храни на растителна основа са нараснали с 54 процента от 2018 г. насам."
"Поради нарастващата осведоменост на потребителите, че диетите на растителна основа са по-здравословни и по-добри за околната среда, търсенето на храни, които са по-здравословни и щадящи планетата, означава, че растителните алтернативи на месото и млечните продукти си проправят път към рафтовете но достъпността все още е фактор, когато става въпрос за това кои продукти стигат от рафта до касата. Производителите на храни трябва да дадат приоритет на създаването на храни, които са питателни, достъпни и стабилни при съхранение, каза Туроу-Пол. Следващата голяма тенденция е да направи растителното хранене по-достъпно за всички, каза тя на изложителите на изложението."
В тази магическа мистериозна обиколка на бъдещите храни,се появиха няколко тенденции, включително факта, че сега протеинът от жълт грах има конкуренция от други съставки, които са пълни с протеини и също толкова ниско съдържание калории, мазнини или нежелан послевкус.
И така, първата тенденция е нарастващата популярност на нови източници на протеини, които да заменят соята като предпочитан протеин по подразбиране.
Тези съставки включват:
- нахут
- Боб Лупини
- Myco протеин
- киноа
- Лемец
- Коноп
- Лен
Втората голяма тенденция е разнообразието от продукти. Вместо банички без месо и мляко от всякакъв вид (които, разбира се, все още бяха там), шоуто включваше почти всеки друг вид продукт, който може да се характеризира като традиционно месо и млечни продукти, преработени със съставки, които можете да отглеждате, а не да отглеждате.
Имаше повече видове месо от болонски алтернативи на мръвките, които да се използват в тако и сос за паста, както и повече нови крема сирена и маслени намазки, разтопена моцарела и кисело мляко, пудинги и дипове, всички направени без соя и без -ГМО.Летвата става по-висока всяка година, тъй като все повече продукти имат вкус точно като истинските, благодарение на компаниите, които инвестират в нови технологии, нови съставки и по-добър външен вид, мирис, усещане в устата и общо представяне.
Третата основна тенденция: Доброта,както в храните, които са полезни за планетата и за вашето тяло, както и тези, които са полезни за хората и общности, които отглеждат растенията. Много от компаниите са от B корпус, което означава, че са етични в начина, по който събират и произвеждат суровините, които влизат в хранителния ви пакет.
"Друга гордост: компаниите, които рекламират своите опаковки, са или биоразградими, или направени от океанска пластмаса, или въглеродно неутрални. С положителни, оптимистични, оптимистични имена като Good PLANeT (който продава сирена без алергени на растителна основа), всичко беше добре на етикета. Идеята? Накарайте да се почувствате добре с потребителския си избор в магазина."
Тази идея да се чувстваш добре от растителното хранене също беше основната теза, направена от Turow-Paul, който също е автор на Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, и нашето търсене на връзка и смисъл.Ако стоите на пътеката в супермаркета и видите един продукт, който няма такива прокламации и същия продукт, който извиква на етикета, че се връща или е щадящ планетата, въглеродно неутрален или справедлива търговия, тогава потребителят ще избере това едно, независимо от цената, каза тя.
"Ние всички търсим смисъл и цел в живота си и няма по-лесен начин да го намерим от това да купуваме храна и продукти, които са храна за нашето здраве или са устойчиви, обясни тя. Тъй като храната представлява 30 процента от всички глобални парникови газове, потребителите вече са наясно, че техният избор има значение. Искаме да пазаруваме в съответствие без ценности и това означава да ядем повече растителна храна, каза тя."
Любимите ви храни се преобразяват на растителна основа
Ако хамбургерите без месо и млякото от ядки бяха първите набези на хранителните компании, сегашната тенденция е да се запълнят празнините в супермаркета: риба тон на растителна основа, направена от нахут, водорасли и соя, направени кроасани с масло без млечни продукти, както и с киноа и брашно от спелта (които не успяхме да опитаме, така че не мога да ви кажа дали бяха леки и пухкави, както трябва да бъде един кроасан).Имаше всякакви видове паста от нахут и един нов и вкусен сладолед от лупини. Едно бобово растение беше звездата в шоуто: нахут.
Тенденцията, която все още се засилва: Предлагат се нови сортове пилешки алтернативи, от класически филета до хрупкави хапки, крехко пиле, пилешки пръчици, пилешки крилца и пиле с пуканки, и нито една птица не е била убита при създаването. От една страна, тези нови рецепти с пиле са по-здравословни за вас, но разбира се, тъй като те не включват отглеждане и клане на птици при жестоки и нездравословни обстоятелства, можете да се почувствате добре да ядете корейски крилца на барбекю или безмесно свинско, и двете които имат вкус точно като истинските.
Другата голяма тенденция бяха вкусните сирена на растителна основа, които са толкова истински на вкус и приличат на сирене, че бихте могли да заблудите и най-заклетия любител на пица да повярва, че моцарелата в неговия или нейния пай е от италианската пицария на техния ъгъл.Но всъщност, в случая с Myoko's Creamery, това е смес от кашу, която се топи перфектно и има богат и кремообразен вкус.
Веган пица, крилца и комфортни храни
"Друг производител на вегански пици Blackbird Foods сега започва свой собствен набег в света на крилцата с класически биволски и корейски стил барбекю, които ще бъдат налични в магазините Target тази есен, докато техните замразени пици предлагат най-добрата селекция от веган пайове, които можете да намерите навсякъде, от Маргарита до техния Supreme или Pepperoni или пай със сос барбекю."
Задържах се малко повече от необходимата продължителност на разговора и трябваше да се отдръпна от тези проби, които бяха вкусни. Както пицата барбекю, така и крилцата в корейски стил имаха идеален вкус и текстура като пиле. Добавете пица със сирене и Blackbird ще бъде добре дошла храна за деня на всяко парти, за вегани или не!
Сладолед Лупини и други иновации
Първата и може би най-забавната спирка по време на пътуването ми в бъдещето на растителната храна беше спирката на щанда, обслужван от Чад Сарно, който заедно с брат си Дерек Сарно са основателите на Good Catch и Wicked Kitchen (и същата сутрин те бяха обявили, че Wicked Kitchen придобиват Good Catch в нещо, което се оказа семейна афера, от която всички бяха развълнувани).
Wicked Kitchen вече произвежда десетки складови единици на вегански предястия, включително тяхното бързо приготвяне на готова юфка за вечери, когато просто не можете да се съберете, за да пазарувате и да готвите. Но те празнуваха следващия си голям тласък към сладолед на растителна основа, който има толкова богат и кремообразен вкус, колкото любимите сладоледи, с които сте израснали, но тези блокчета и пинти са направени с лупини боб и пълни с чисти протеини.
Съставката за MVP: Могъщият нахут
"Нахутът се появи по всякакви нови и вълнуващи начини, като например мляко (от Yofiit, компания, основана на идеята, че трябва да храним децата си с по-здравословни възможности). Нахутът измести обикновения грах като една от най-популярните първи съставки на етикета, включително в мъфини и други неочаквани места."
Другата забавна изненада беше присъствието на технологията Myco, която е сурова съставка, направена от гъбички (гадна дума, така че помислете за гъбен братовчед), която може да се превърне в произволен брой текстури и вкусове от бургери до крема сирене.
Още една неочаквана изненада беше да видя Миньоните да украсяват най-новия вкус на веганските мъфини на Abe, който е бананов чип. От всички детски закуски по света, Mignons избра Abes за партньор по време на промоцията за най-новия филм, Minions: The Rise of Gru.
"Притеснително е, че войната в Украйна оказва влияние върху веригата за доставки не само на пшеница или олио, но и на слънчогледово олио за храни, и Сам Денигън, основател и главен изпълнителен директор на Strong Roots, изясни това че производителите на храни по света следят това отблизо. Всички се опитваме да измислим здравословни и достъпни алтернативи, тъй като основните доставки на слънчогледово масло са изчерпани, обясни той. Компанията премести производството си в САЩ, но за много други производители на храни закупуването на растения в чужбина е по-достъпно и те следят световната икономика, включително валутните курсове и цените на стоките."
Както Ив Туроу-Пол обясни в основната си бележка: Потребителите искат да правят правилното нещо, но храните на растителна основа трябва да са вкусни, достъпни и достъпни.След като хранителната промишленост на растителна основа постигне и трите, тогава потребителите няма да имат причина да не изберат растителна храна пред традиционния си избор. Ако Plant Based World Expo е някаква индикация, току-що се приближихме с една голяма крачка.
За препоръки за нови продукти вижте рецензиите на растителни продукти на The Beet.
