В момента, когато бързото пътуване до зареждане с плодове и зеленчуци в кварталния супермаркет е по-трудно и може би по-рядко, е особено важно да избирате продуктите си внимателно. Избирането на това, което е най-свежо, ви позволява да получите най-голяма хранителна полза от храните, които ядете, както показват множество проучвания.Местни продукти, които не изискват консервиране и пренасяне на стотици мили, означава, че ги получавате на върха на свежестта и ядете на върха на наличността на хранителни вещества.
Пролет за пресни плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците, които са събрани, преди да са узрели, съхранявани в склад и след това изпратени на хиляди мили, нямат вкус по нищо като това, което се отглежда на място, и губят жизненоважни хранителни вещества в процеса на транспортиране. Те също така струват повече, облагат нашата планета и губят хранителни вещества всеки час, когато са извън лозата.
Храната, оставена да узрее напълно на лозата, съдържа по-високо съдържание на хранителни вещества, отколкото продукцията, набрана преди да е узряла, съобщава диетологът Катлийн Фрит в своето проучване за The Harvard T.H. Училище по обществено здраве Чан, „По-питателна ли е местната храна?“
Количеството на витамин С в броколите е намаляло с 50 процента, когато са внесени, а не събрани на местно ниво, според проучване на държавния университет в Монклер.Освен витамин C, процесът на транспортиране е показал, че намалява витамини като E, A и B. Освен това, когато купувате на местно ниво, някои фермери отглеждат покривни култури, които се засаждат заедно с основните култури и помагат за подхранването на почвата и добавянето на хранителни вещества към нея. Това от своя страна повишава процента на хранителните вещества в продукта, когато се прибере.
Намерете CSA или фермерски пазар близо до вас
Плодовете и зеленчуците започват да губят хранителни вещества в рамките на 24 часа след прибирането им, така че тези, които се отглеждат най-близо до дома ви, ще бъдат и най-зрелите и питателни. След като продуктите бъдат събрани, техните ензими започват да се разграждат и те започват да се хранят със собствените си хранителни вещества, оставяйки радикално по-малко за благото на вашето тяло. Така че, въпреки изкушението, устояйте на тези скъпи извънсезонни малини, доставяни от Чили, и изчакайте до лятото, когато узряват във ферма близо до вас, на един ден с кола, но колкото по-близо, толкова по-добре.
Ако не знаете откъде да набавите местни продукти, можете да използвате онлайн ръководството на USDA, за да намерите местен CSA (което означава Подпомагано от общността земеделие, в случай че се чудите). Удобен инструмент, който да ви помогне да определите какво е идеално в сезона във вашия местен район, е уебсайт, наречен Ръководство за сезонни храни, който позволява на потребителите да включат родния си щат и желаното време от годината за пазаруване, за да намерят набор от продукти, които в момента на върха на свежестта и плътността на хранителните вещества.
Например, изпробвахме го и потърсихме Ню Джърси в момента и открихме, че това, което е в сезона сега, са аспержи, гъби, пащърнак, цигулка, мента, див лук, спанак, кълнове, кресон и много други други зеленчуци от ранния сезон.
Избирането на сезона във вашия регион също е чудесен начин да повишите признателността си за нещо, което толкова много от нас приемат за даденост: способността ни да закупуваме от нашия супермаркет картонени кутии с ягоди от Мексико и дини от Гватемала дори в зимата, когато единствените култури в местните полета са тиква и пащърнак.Закупуването на местни продукти също ви принуждава да бъдете по-креативни в кухнята и може да доведе до откриването на рецепти, които иначе никога не бихте опитали, ако не бяха трите килограма репички, които получавате в месечната си кутия CSA.
