Нова категория вино се появява по рафтовете на магазините за алкохол, наречено натурално вино, което обещава да бъде по-чист продукт със свеж вкус и по-малко добавки. Но какво точно означава терминът? Гмурнахме се в света на естественото вино, за да разберем.
"Натуралното вино е ниша, но забележителен пазар, който се разраства бързо и червени, бели, розови и оранжеви вина без добавки се появяват на рафтовете на магазините за алкохол и в менютата на ресторантите. Но какво, може би се чудите, означава етикетът за естествено вино?"
Попитахме Ник Холман, производител на натурални вина и съосновател на базираната в Лос Анджелис марка натурални вина General Psychotic Activity за неговия експертен подход.
Какво е натурално вино?
"Все още няма действителна дефиниция за това какво е естествено вино, обяснява Холман. Може да се нарече и вино с ниска интервенция. Естествените винопроизводители се опитват да направят възможно най-малко с продукта от времето, когато гроздето е отгледано до момента, в който то стигне до масата ви."
"Натуралното вино е движение и метод за опростяване на процеса на производство на вино. В най-простата си форма това е грозде, което ферментира във вино с възможно най-малко човешко ръководство и обикновено без нищо добавено."
За разлика от натуралното вино –– наричано още „сурово“ вино – конвенционалното винопроизводство позволява използването на всякакви добавени съставки при избистрянето и производството на крайния продукт. За разлика от хранителните продукти, алкохолът не идва с етикети за хранителна стойност или съставки, което прави трудно да се разбере какви съставки участват в процесите.
Добавките могат да включват захари, изкуствени оцветители и аромати, както и избистрящи агенти на животинска и неживотински произход; а някои червени вина дори съдържат дървесни стърготини за постигане на желания аромат и цвят.
Винопроизводителите не са задължени по закон да разкриват какво влиза във виното, освен алкохолното съдържание, което се вижда на етикета. Без регулиране не знаете как се отглежда гроздето или дали някоя от потенциалните 70 добавки е била използвана за създаване на вкус и цвят или за удължаване на срока на съхранение на рафтовете на магазините.
Как започна натуралното винопроизводство?
"След Втората световна война стана по-често да се включват пестициди и синтетични химикали в земеделските практики, обяснява Холман. Тази практика на добавяне на десетки съставки се разраства до 70-те години на миналия век, когато винопроизводителите в долината на Лоара във Франция започват да правят вина с минимална намеса."
Този френски регион все още е лидер в производството на естествено вино. Съвсем наскоро, с нарастването на интереса към органичните храни и напитки, имаше и обратна реакция срещу пестицидите, хербицидите и изкуствените добавки, които попадат в нашата храна и напитки.
"Това доведе до ново естествено движение във винопроизводството. Естественото вино започва в идеалния случай с биодинамични земеделски практики, които са ужасно трудни, така че органичните земеделски практики се използват и при производството на естествено вино. Местните дрожди се използват за стартиране на процеса на ферментация и оттам нататък целта е да се направи възможно най-малко, за да се помогне на гроздето да стане вино."
Много хора питат дали има сулфити в натуралното вино. Сулфитите са естествен страничен продукт от ферментацията, но конвенционалните винопроизводители добавят още, за да запазят виното, което е нещо, което естествените винопроизводители не насърчават.
Някои естествени винопроизводители добавят малки количества сяра към виното, за да помогнат за стабилизирането и запазването му, споменава Холман, но има дебат дали добавената сяра се счита за естествена.
"Тук можем да видим сива зона от липсата на ясна дефиниция, добавя той. Естественото винопроизводство не филтрира или „фини“ виното, което е практика, използвана в конвенционалното винопроизводство за отстраняване на песъчинки или растителни части, които влизат във виното."
"Движението за естествено вино е начин хората да се свържат помежду си и да знаят откъде идва тяхното вино, както и да разберат, че всяка стъпка по пътя е екологична и устойчива, споделя Холман. За мен най-важното е, че виното трябва да е достъпно и нещо, на което всеки трябва да се наслаждава."
Натуралното вино веган ли е?
"Да. За да бъде едно вино натурално, в него не трябва да има нищо добавено. В конвенционалното винопроизводство е обичайно за винопроизводителите да използват яйчен белтък, казеин, желатин или изолирано стъкло, които съдържат или са получени от животински продукти. Безопасно е да се предположи, че всеки специализиран магазин или ресторант, който се фокусира върху натуралното вино, ще сервира предимно и веганска храна."
Като се има предвид, за да сте сигурни, че вашата бутилка или чаша вино, сервирана в ресторант, не съдържа животински продукти, проверете отново при вашия сомелиер или потърсете оценката и рецензията в Barnivore, онлайн платформа, категоризирана по марка вино, бира и спиртни напитки и ви позволява да знаете кой алкохол е веган.
Онлайн търговец на дребно, Virgin Wines, наскоро обяви, че продажбите на веганско вино са се повишили с 51 процента през последните две години, като са се увеличили от 1,1 милиона до повече от 1,7 милиона бутилки между 2019 г. и 2021 г., което показва, че потребителите все повече стават образовани за това какво може да има във виното им и избират да изберат вегански, устойчиви или органични версии и да пропуснат добавките.
Разликата между натуралното вино и органичното вино
"Органичното вино съчетава практики за органично земеделие –– така че без пестициди, например –– с конвенционални процеси на винопроизводство, обяснява Холман. Това може да включва добавяне на животински продукти, лабораторно отгледани дрожди, газови инжекции и други добавки."
"За разлика от това, естественото вино използва биодинамично земеделие с малко или никакви добавки. Това е просто ферментирал гроздов сок."
Така че, докато всички естествени вина са органични, не всички органични вина са естествени.Следователно, докато двете може да звучат сходно, естественото вино съдържа по-малко добавки във всяка глътка от органичното вино, което също не е естествено. Ако търсите най-простото и свежо вино, изберете натурално вино.
Къде да купя натурални вина
Благодарение на нарастващото потребителско търсене на естествени, устойчиви и съзнателни храни и напитки, натуралното вино става все по-лесно достъпно в магазините за вино и ресторантите. Франция е пионер в производството на натурално вино, а натуралното вино се намира най-лесно в големите градове като Ню Йорк и Лос Анджелис, като и двата бързо се превръщат в процъфтяващи центрове за естествено вино.
Вашият местен магазин за алкохол вероятно има няколко бутилки, но ако искате да опитате повече, онлайн магазините, включително Raw Wine, Primalwine и Natural Wine Co., всички доставят натурално вино в кутия или бутилка директно до вашия врата.
Много модерни ресторанти започват да добавят натурални вина към списъците си. Попитайте сервитьора си дали предлагат натурални вина, за да можете сами да опитате разликата.
Заключение: Натуралното вино е чудесен избор за намаляване на сулфитите и добавките.
Натуралното вино става все по-популярно сред хората, които искат да избегнат добавките в любимата си алкохолна напитка, така че дори ако вашият местен магазин или ресторант го няма, попитайте служителите дали могат да поръчат бутилка или две от известни винари като MicroBio Wines, Partida Creus или Mas de Gourgonnier.
За повече информация относно веган алкохола вижте The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits.
