"Приблизително 1,6 милиона американци са закупили вегански продукти през последните няколко години, но това масово натискане на растителна основа не се ограничава само до магазините за хранителни стоки. Ресторантите приемат елементи от менюто на растителна основа и създават определени секции от менюто, за да се погрижат за хилядите американци, които искат да се хранят по-здравословно и по-устойчиво. Терминът на растителна основа се е появил в менютата на ресторантите с около 2800 процента повече, отколкото през 2018 г., според данни, събрани от изследователската фирма Dataessential."
Този септември Dataessential стартира своята нова програма, наречена MenuTrends, за да открие колко популярни са станали продуктите на растителна основа в ресторантите.Компанията отбеляза, че обикновено е трудно да се оцени растежът на храните на растителна основа в сектора на хранителните услуги, мотивирайки фирмата да разработи алгоритъм, който проследява разпространението на храни на растителна основа в менютата.
"Алгоритъмът проследява и записва продукти на растителна основа, като тофу скрембъл или пържола от карфиол, за да разбере правилно колко ресторанта въвеждат нови елементи в менюто. От друга страна, новата програма игнорира елементи от менюто като страна от броколи."
"„Изграждането на автоматизиран и интелигентен подход беше от решаващо значение за декодирането на сложната вселена от растителни тенденции“, каза Алекс Ланговски, главен научен специалист по данни на Datassential, в изявление за новия алгоритъм. С бързата еволюция на артикулите на растителна основа нашите клиенти се нуждаят от вникване в текущите тенденции, както и от способността да погледнат назад в исторически данни, за да разберат напълно тенденцията."
Потребителите искат повече храни на растителна основа
Алгоритъмът на Dataessential показва, че популярните хранителни продукти на растителна основа са станали по-достъпни в ресторантите от всякога.Само невъзможни бургери могат да бъдат намерени в 6,4 процента от менютата за бургери в цялата страна – и тази цифра се очаква да се удвои до 2026 г. Програмата също така установи, че овесеното мляко е скочило с 1020 процента от 2018 г. насам.
Други популярни елементи от менюто включват крилца от карфиол и такос от карфиол, които са се увеличили в менютата съответно с 432 процента и 171 процента.
"Това променя правилата на играта за нашите клиенти, каза Алисън Уотсън, асоцииран директор на MenuTrends. Докато компаниите все още могат да създават индивидуална дефиниция за растителна основа, те вече могат лесно да анализират пълната широчина на категорията от алтернативни млека към колбаси на растителна основа. С разрастването на флекситарните и климатичните диети ще видим, че продуктите на растителна основа играят по-разнообразна роля в менютата."
Dataessential регистрира, че 22 процента от американците наричат себе си флекситаристи, но сред потребителите от Gen-Z процентът е 36 процента. Около 57 процента от потребителите се стремят да увеличат консумацията на плодове и зеленчуци, издигайки се далеч над всяка друга категория храни.Данните също така разкриват, че 32 процента от потребителите се стремят да увеличат консумацията си на растителни заместители на месо, а 24 процента се надяват да въведат повече продукти без млечни продукти.
Потребителите търсят устойчиви, здравословни варианти, като приблизително 55 процента от купувачите активно мислят за околната среда в магазина за хранителни стоки. Друго проучване разкри, че 61 процента от потребителите активно отбелязват храните на растителна основа като предпочитан източник на протеини.
Около 40 процента от потребителите ясно разбират, че диетите на растителна основа или на базата на растения подобряват здравето на храносмилането, според Dataessential. Компанията също така разкри, че 32 процента вярват, че храните на растителна основа ще помогнат за предпазване от хронични заболявания.
Най-популярните етикети за храни на растителна основа
"Новият алгоритъм MenuTrends на Dataessential е предназначен да наблюдава как хранителните тенденции са повлияли пряко върху сектора на хранителните услуги. Това е особено важно, тъй като термините, включващи растителна основа, стават широко използвани едва през последното десетилетие.Сега повече етикети се отклониха от веган или вегетариански, за да включват растителна основа, устойчиво и дори бъдещето на Джеймс Камерън."
"Около 88 процента от потребителите активно се грижат за автентичността на храната си, така че когато става въпрос за менюта и етикети на храни, терминологията има значение. Според скорошно проучване на ProVeg International, потребителите предпочитат термина 100 процента растителна основа пред термини като веган или вегетарианец, което допринася за огромния скок на растителна основа през последните четири години."
За повече събития на растителна основа, посетете статиите на The Beet's News.
31 Вкусни рецепти на растителна основа за приготвяне на повторение
Искате свежи идеи за ястия, които са здравословни, на растителна основа и вкусни? Този безплатен бюлетин е за вас. Регистрирайте се, за да получавате рецепта за деня във входящата си поща всяка сутрин.Снимки от Джеймс Стефюк
Паста с лимон, босилек и артишок
Това типично пролетно ястие с паста е пълно с цитрусови плодове, сладост и ядки за освежаващ умами вкус. Ключът е да използвате най-пресните продукти и качествен зехтин. Има 6 грама фибри и 13 грама протеин.Снимка от Джеймс Стефюк
Веган къри с кокос и карфиол
Тази купа с нарязани сезонни зеленчуци, смесени със зеленчуков бульон, кокосово мляко, къри на прах и куркума на прах е вкусен начин да се заредите с хранителни вещества и витамини с мощни суперхрани, които имат противовъзпалителни свойства.Брит Берлин
Оризова купа с хикама и боб
Ако една от целите ви е да ядете повече растителна храна за вашето здраве, тогава вкусни, богати на хранителни вещества рецепти като тази ще ви помогнат да се доближите до тази цел. Ще видите разликата, като се почувствате заредени с енергия и пропуснете дрямката след хранене.Зуи Дешанел
Веган салата Цезар с печен нахут
Тази салата Цезар с веган дресинг е изобретение на актрисата Зоуи Дешанел, която се храни предимно на растителна диета и отглежда собствена зеленина у дома. Тя споделя тайната си за правене на класическия дресинг кремообразен и пикантен като истинския.JD Raymundo
Веганска салата с паста с брускети
Какъв по-добър начин да се заредите с пролетно настроение от лека и свежа салата с паста Брускета? Тази рецепта е пълна с пресни съставки като домати, червен лук и босилек, които вървят перфектно заедно.Сладко-кисела салата от карфиол и копър
Тази сладко-кисела салата от настърган карфиол и копър има перфектната комбинация от киселина, сладост и пикантни вкусове с пресен лимон, плодове, солени шамфъстъци. Дресингът съдържа кленов сироп, който противодейства на горчивия копър. Това е пролетна наслада.Брит Берлин
Купа от зърна от нахут и авокадо с кремообразен тахинов дресинг
Ако яденето на салата ви се струва скучна работа, дръжте вилицата: Ние напълно обновихме вашата обикновена маруля и зеленчуци в топла купа с текстурирани зеленчуци, боб и зърнени храни по ваш избор, като киноа, фаро или кафяв ориз.Безглутенови палачинки от елда с карамелизирани кленови праскови
Добавете към менюто си този уикенд: Палачинки от елда с карамелизирани кленови праскови или пресни плодове по ваш избор, пълната перфектна закуска за неделна сутрин.Растително-базирано училище
Салата от картофи и нахут, гарнирана с хрупкави лешници
Хей, любители на картофите, този наистина ще ви хареса! Тази рецепта за салата от картофи и нахут съдържа идеалното количество цитрусови плодове, пресни билки, хрупкави и сладки лешници и лека нотка зехтин, за да се превърне във вашата гарнитура от сега нататъкВдъхновени от Азия хрупкави опаковки от маруля тофу с 5 подправки със зелева слама
В тази рецепта, вдъхновена от Азия, ще използвате традиционни съставки, които обикновено се използват в азиатската кухня, но без месо или млечни продукти.Тази рецепта за хрупкави опаковки от маруля тофу с 5 подправки и юфка от зелева салата е с ресторантско качество и вашите гости няма да имат представа, че това ястие е на растителна основа.Зуи Дешанел
Тайната рецепта за песто на Зоуи Дешанел
Днешната рецепта на деня е прочутото песто без млечни продукти на Зоуи, което тя слага на почти всичко: паста, салата, супа и много други, добавяйки повече вкус към прости ястия. Този вкусен сос изисква използването на пресни билки, тъй като има голяма разлика в текстурата и вкуса.JD Raymundo
Тофу с черен пипер с ориз и броколи
Това тофу с черен пипер може да се разбие за 30 минути, което го прави идеалното ястие в последната минута, пълно с протеини. Гответе го на големи партиди и го съхранявайте в хладилника за лесен обяд през седмицата.Флора и Вино
Куиноа с песто от грах и кисело зеле
Ако търсите нова и здравословна идея за закуска, опитайте солена купа. Тази рецепта е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, за да ви държи сити с часове. Купичките със зърно са един от най-лесните начини да си набавите здравословна порция протеин на растителна основа.Флора и Вино
Сладък и солен тост с къпини и босилек
Този обрат на обичайния тост с авокадо за закуска е един от най-лесните начини за добавяне на подхранващо намазване с протеини и хранителни вещества. Комбинацията от кисело мляко без млечни продукти, къпини и босилек е пълна с антиоксиданти и фибри. Включете го в рутината си като страхотен богат на хранителни вещества вариант.Флора и Вино
Салата от рукола с авокадо, боб и чери домати
Когато сте в настроение за здравословен обяд и искате да замените любимата си салата с нещо по-креативно и вкусно, опитайте тази салата с боб и рукола, която включва летен цитрусов дресинг. Ще бъде вашият нов фаворит.JD Raymundo
Летни рулца със сладък и пикантен фъстъчен сос
Търсите освежаващо, леко ястие, приготвено с подхранващи съставки? Опитайте тези летни рулца със сладък и пикантен фъстъчен сос. Красивото в тази рецепта е, че не изисква никакво готвене!Снимка от Ашли Мадън
Заредена салата с кремообразен конопено-балсамов дресинг
"Тази богата салата е идеалното пролетно ястие, което ме засища. Направете тази освежаваща салата от сезонни зеленчуци, гарнирана с домашен конопено-балсамов дресинг, с фурми, дижонска горчица, конопено семе, оцет, лимон и тамари"Снимка от Ашли Мадън
Веган тайландска супа с юфка с къри
Днешната рецепта на деня е тайландска супа с юфка с къри, успокояваща, но лека купа, на която да се наслаждавате през цялата година. Тайландски ястия като това са особено здравословни, с тофу, високо съдържание на чисти протеини и зеленчуци, богати на хранителни вещества и фибри. Това ястие със сигурност ще ви засити и ще ви остави доволни.Веган и кето суши с ориз с карфиол и дъга
По-лека и по-здравословна версия на вашето традиционно суши, тази рецепта заменя карфиол с ориз, който може да повиши кръвната захар. Карфиолът е подходящ за кето заместител на всичко с високо съдържание на въглехидрати и е богат на хранителни вещества!Купа с печени сладки картофи и спанак
Едно от най-хубавите неща на очарователните фермерски пазари с щандове, пълни с цветя и пресни продукти, е, че можете да си купите това, което е през сезона. Тази салата от сладки картофи и спанак е пълна с растителни протеини и сложни въглехидрати, които са засищащи, вкусни и здравословни.Лесно изпечен артишок с розмарин и лимон
Артишокът се прави толкова лесно, особено ако сте домакин на вечеря, защото можете да го подготвите предварително. Пропуснете масления сос и вместо това ги направете с по-здравословен дресинг от лимон и розмарин.Меган Сад
Каджунска салата Цезар с черен нахут
Винаги ни казват да ядем повече салати, за да сме здрави, но марулята, краставиците, доматите и италианският дресинг могат бързо да остареят. Ако ви е писнало да ядете една и съща стара салата, опитайте тази салата каджун цезар с черен нахут, пълна с фибри, протеини и най-вече с вкус!Зеленчукова подложка Thai
За дните, в които не ви се прекарва време в готвене, но не искате да хапвате нездравословна храна или да пъхате нещо в микровълновата, направете този зеленчуков Pad Thai, който е готов само за десет минутиПаста с печени патладжани и домати с песто от босилек
Вкусната домашна паста е толкова здравословна, пълна със зеленчуци, че можете да изядете цялата купа без миг колебание. Добавете хрупкави кедрови ядки и прясно настърган веган пармезан (Follow Your Heart и Violife правят страхотни). Направете това за вечерна среща и слушайте рейвове за вашето готвене.Брит Берлин
Салата от леща и сладки картофи точно навреме за лятото
Предстои горещо време! Какво по-добро извинение за купа за салата, пълна с растителни протеини и пресни зеленчуци, заредени с витамини и минерали. Спанакът е богат на желязо, за да ви помогне да увеличите енергията си.Веган купа Буда с киноа и зеленчуци
Търсите здравословна веган купа Буда? Тази рецепта е без глутен и е страхотен обяд или вечеря. Хвърлете всякакви пресни зеленчуци от щанда на фермата или пазара: лилаво зеле, краставица, авокадо и др.Киноа с къри и зеленчукови такос с дресинг от чесън и тахан
Тези такос са чисти и цветни. Приготвено от нахут и киноа с много пресни зеленчуци, увити в царевична тортила или царевично тако с твърда черупка.Противовъзпалителната семейна готварска книга
Сладка и солена купа с кокосово къри и темпе
Когато сте в настроение за топло, успокояващо ястие на растителна основа, опитайте тази невероятно вкусна купа с ядки, хрупкаво темпе и пресни зеленчуци, покрити със сладко кремообразно кокосово мляко и смесени с подправки в индийски стилВдъхновена от Мароко салата със суперхрани и растителни протеини
Тази вдъхновена от Мароко салата е без глутен, лесна за приготвяне и здравословна! Тази богата на протеини рецепта за салата използва свежи и ароматни съставки. Завършете го с вкусно подправен марокански дресинг.Марк Битман
Ризото от ечемик с цвекло и зеленчуци на Марк Битман
Днешната рецепта на деня е топло, богато ризото, приготвено с червено цвекло и зеленчуци от цвекло.Цвеклото помага за защита на сърцето, очите, мозъка и намалява възпалението в тялото ви, но често се пренебрегва, когато става въпрос за готвене, защото зеленчукът е плашещ за мнозина. Насладете се на тази комфортна храна!.@JC Through The Lens
