"Американците може да започнат да ядат култивирано месо (известно още като клетъчно, отгледано в лаборатория или култивирано месо) много по-рано от очакваното, тъй като компаниите за хранителни технологии получават зелена светлина от Администрацията по храните и лекарствата. Понастоящем около 80 процента от потребителите са готови да опитат култивирани месни продукти, но тази седмица ново проучване разкрива, че специфичната терминология може да бъде ключът към привличането на клиенти към това по-устойчиво месо."
"Крис Байрант от университета в Бат и Марлана Малерич от университета в Единбург публикуваха проучване относно отношението на потребителите в САЩ към етикетите на култивирани месни продукти.Най-често това иновативно месо без животни се използва култивирано, както е установено от Good Food Institute и Bruce Friedrich. Проучването обаче установи, че най-популярните термини са клетъчно култивирано и клетъчно култивирано месо. Обратно, термини като изкуствено и отгледано в лаборатория показват слаб интерес."
„Проучвахме потребителите в САЩ, за да сравним девет различни етикета за продукти от култивирано месо и морски дарове по отношение на привлекателност, намерение за покупка, възприемане на безопасност, възприемане на алергенност и яснота“, каза Брайънт пред Vegconomist. „Тествахме термини, които бяха предложени от заинтересовани страни в последните покани за коментари на USDA и FDA, както и някои допълнителни условия.
„Някои предложиха тези продукти да бъдат етикетирани като „изкуствено“ месо или морски дарове, но ние открихме, че тази терминология не представя добре естеството на продуктите и накара много хора погрешно да си мислят, че ще бъдат безопасни за страдащите от алергии. От друга страна, тествахме и напълно нов термин, „Novari“, но открихме, че има много ниски нива на разбиране от потребителите.”
"Изследователите заключиха, че марките култивирано месо трябва да подчертават произхода на месото, включително списъци със съставки и алергени, когато е подходящо. Най-важното е, че потребителите свързват лабораторно отгледано месо с негативни асоциации, което ги прави по-малко вероятно да купуват и опитват устойчиво месо. Доколкото е известно на авторите, това е първото проучване, което изследва реакцията на потребителите към етикетите за култивирано месо."
"„Като цяло термините „култивиран“ и „култивиран“ се представиха добре по отношение на разбираемост, привлекателност за потребителите и съобщаване на безопасност и алергичен статус, каза Брайънт. Добавянето на префикса „cell-“ към тези термини допълнително увеличи разбирането и яснотата. Трябва да се отбележи, че нито един от термините, които тествахме, не беше толкова добре разбран, колкото кратка описателна фраза („Отгледано от животински клетки, не се отглежда или лови“). Това предполага, че включването на кратко описание би могло да бъде оптимално от гледна точка на разбирането на потребителите и може да има още по-добри условия, които все още не сме тествали."
Регулаторно одобрение за култивирано месо
"Този ноември Upside Foods стана първата компания в Съединените щати, която получи писмото „Без въпроси“ от FDA, сигнализиращо зелена светлина за индустрията за отглеждане на пиле. Писмото позволява на Upside Foods да се подготви за рекламна продажба, в очакване на пълното регулаторно одобрение, необходимо от Министерството на земеделието на Съединените щати. Понастоящем се очаква съоръжението EPIC на Upside Food да произвежда 50 00 паунда култивирано месо на година след откриването, но в крайна сметка е планирано да достигне максимален капацитет от 400 000 паунда на година."
Upside Foods също работи в тясно сътрудничество с прочутия готвач Доминк Крен, който се присъедини към компанията като кулинарен съветник. В очакване на одобрение от регулаторните органи, Крен ще добави култивирано пиле към своя ресторант Atelier Crenn със звезда Мишлен, отбелязвайки първия път, когато менюто й включва месо от 2018 г. насам.
На растителна основа срещу веган
"Терминологията има значение за купувачите не само за култивирано месо, но и за храни на растителна основа. Около 88 процента от потребителите се грижат за автентичността на храната си, така че когато купувачите разглеждат магазините за хранителни стоки, етикетите са от съществено значение. Този декември ProvVeg International проведе две проучвания, за да определи най-добрите етикети за храни на растителна основа, като установи, че огромно количество потребители предпочитат 100 процента растителни храни пред веган или вегетариански."
За повече събития на растителна основа вижте статиите на The Beet's News.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо. Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо.Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос. Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган.Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
