Куишът може да се сервира за закуска, следобедна закуска, обяд, вечеря или като засищаща закуска по всяко време на деня. Вкусно е както топло, направо извадено от фурната, така и охладено от хладилника.
Този киш има обикновена люспеста коричка с изключително кремообразен, пищен и подобен на яйца пълнеж с леко вкус на сирене. За да постигнем традиционния яйчен киш, използваме тофу и брашно от нахут за перфектната текстура и щипка черна сол (известна още като Кала намак) за вкуса. Ако предпочитате мека, почти разтопена плънка, печете киша за около 45 минути. Тази версия е най-добре да се сервира прясна. За по-твърда (и лесна за нарязване версия) печете вашия киш общо за около час.Времето за печене може да варира в зависимост от вашата фурна и съд за печене, така че опитайте киша с клечка за зъби, преди да го извадите от фурната.
Едно от нещата, които харесваме най-много в този веган киш е, че е много персонализиран. Можете да удвоите пълнежа, ако предпочитате по-малко зеленчуци и повече яйчени и сирене добрини. Или добавете допълнително веган сирене към сместа за още по-богата текстура.
Рецепта без отпадъци за изчистване на хладилника
Мразим да пилеем пресни зеленчуци, закупени от щанда, CSA или местния пазар. Тази рецепта е чудесна за използване на всички останали зеленчуци от хладилника или фризера. Можете дори да използвате зеленчукови остатъци тук. Кори от моркови, върхове от моркови, картофени кори, стъбла от зеле, стъбла от броколи, стъбла от гъби, увехнали зеленчуци или стъбла от билки са само някои от нещата, които работят добре.
Изберете зеленчуци, които са в сезона, и направете пролетни, летни, есенни или зимни версии.Или просто използвайте всичко, което имате на дъното на хладилника. С тази рецепта вече не е нужно да губите произволен зеленчук. Можете да използвате вашите увяхнали зеленчуци, обелки от зеленчуци, остатъчен микс от замразени зеленчуци или полупразни кутии боб.
Ако в момента нямате достатъчно остатъци от зеленчуци, просто съберете всичките си тъжно изглеждащи продукти в торба или контейнер във фризера. След това, след като имате достатъчно, направете киш!
По принцип можете да изберете каквито и да е сурови, задушени или печени зеленчуци за този киш. Домати, спанак, смесени гъби, зелен грах, тиквички, зеле, тиква, сушени домати, броколи или праз работят особено добре тук. Нарежете зеленчуците на по-малки парчета и нарежете нишестена зеленчукова хартия на тънко с помощта на нож за мандолина или белачка за зеленчуци. Поиграйте си с различни разфасовки, за да направите нещата визуално интересни.
Можете също да направите мини кишове вместо големи. Малките рамекини за тарталети работят най-добре тук.Опитайте да си поиграете със зеленчукови комбинации: класически спанак-домати, здравословна зелена версия с аспержи, зелен грах и броколи, подходяща за деца тиквички и сладки картофи или нашата есенна версия тук. Използвахме смес от брюкселско зеле, сладки картофи, моркови, пащърнак, картофи, червено цвекло, гъба лисички и червен лук.
Време за приготвяне: 25 минути
Време за готвене/печене: 45 минути
Есенен зеленчуков киш
Порции 6-8
Съставки
За корите за пай:
- 1 чаша/130 г пълнозърнесто брашно
- 3/8 чаша/3 унции/85 г студено веганско масло, нарязано на кубчета
- 1/4 чаена лъжичка сол
- до 4 супени лъжици леденостудена вода
За пълнежа:
- 10,5 oz/300 g копринено тофу
- 1/2 чаша/120 мл вода
- 4 супени лъжици брашно от нахут
- 2 супени лъжици нишесте от тапиока
- 3 скилидки чесън
- 1,5 супена лъжица тахан
- 1,5 с.л. хранителна мая
- 1 лимон, изстискан
- 1 супена лъжица горчица
- 1 чаена лъжичка бяла мисо паста (по избор)
- 1/4 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка черна сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 6-8 чаши смесени зеленчуци (вижте бележките)
- 3 супени лъжици нарязани билки (като розмарин, мащерка, градински чай или лятна чубрица)
- 2 супени лъжици орехи, смлени
Инструкции
- Загрейте фурната до 375°F/190°C.
- Поставете брашното, маслото и солта в кухненски робот. Пулсирайте няколко пъти, след което бавно започнете да добавяте студена вода, 1 супена лъжица наведнъж. Разбийте и добавете вода, докато се оформи топка тесто.
- Прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и разточете на голям кръг, за да оформите кора.
- Обърнете тестото в леко намазнена форма за пай с размер 9 инча/23 см и натиснете леко с пръсти. Оформете краищата и надупчете няколко пъти дъното с вилица. Поставете в хладилника, докато приготвите плънката.
- За пълнежа добавете съставките в блендер и пасирайте до пълно гладкост. Сложете зеленчуци и билки.
- Изсипете сместа от зеленчуци и пълнеж върху кората за пай, като изгладите горната част. Поръсете със смлени орехи.
- Покрийте киша с алуминиево фолио и печете 30 минути, след това махнете фолиото и го печете още 15 минути за кремообразна вътрешност или 20-30 минути за по-твърд пълнеж.
- Оставете малко да се охлади, преди да нарежете.
Търсите бърз и евтин пряк път?
- Изберете купена от магазина кора за пай или бутер тесто вместо домашно приготвена кора.
- Ако коприненото тофу е скъпо във вашия супермаркет, използвайте обикновено тофу вместо това.
- Замразените зеленчуци са по-евтини, но също толкова добри, колкото пресните тук.
Искате ли да направите това малко по-здравословно?
- Ако предпочитате, използвайте кокосово масло вместо веганско масло за кората
- Добавете супена лъжица смлени ленени семена към кората за допълнителни омеги
- Или направете този киш напълно без коричка. Просто пропуснете тестото и изпечете плънката в ястието. Работи най-добре с по-малки пайове или пайове с една порция
- Добавете допълнително зеленчуци към пълнежа си. Спанак, зеленолистни зеленчуци, зеленчуци от цвекло или зеле са прекрасни тук.
Искате ли да впечатлите гостите си?
- Вместо един голям киш, направете няколко мини киша! Децата ще се радват особено на това
- Използвайте бяло брашно или смес от бяло и пълнозърнесто брашно, ако търсите по-малко „земен“ вкус
- Направете пълнежа си изключително приятен, като добавите допълнително настъргано веган сирене или натрошена веган фета
- Удвоете количеството пълнеж и намалете малко зеленчуците, ако желаете
- Пушено тофу на кубчета или веган шунка също са страхотни добавки
Хранителни съставки
Калории 330 | Общо мазнини 15g | Наситени мазнини 2.7g | Натрий 464 mg | Общо въглехидрати 38g | Диетични фибри 5,9g | Общо захари 4,8 g | Протеин 12.4g | Калций 197 mg | Желязо 3 mg | Калий 331 mg |
