Да седнете с д-р Колдуел Б. Еселстин младши за един час е като да слушате любимия си професор от колежа по тема, от която сте очаровани, но вместо да ви преподава икономика или социални науки или история или биология, той ни учи как да живеем по-здравословен живот, включително по-здравословен сексуален живот, чрез избора на храна, който правим.
д-р. Esselstyn, който сега е на 86 и едър както винаги, беше един от първите лекари, които настояха пациентите му да приемат растителна диета за здравето на сърцето и иска хората да знаят как да живеят дълъг и здравословен, активен, жизнен живот. Искате по-добър сексуален живот, по-здрави, по-млади органи и да обърнете симптомите на сърдечно заболяване? Всичко, което трябва да направим, е да ядем растителна диета, казва Еселстин. Той преподава семинари как да го направите, които можете да посещавате близо до Кливланд, където той е бил уважаван хирург в прочутата Кливландска клиника в продължение на около 50 години, или можете да прочетете това.
Caldwell Esselstyn беше хирург в клиниката в Кливланд и лекуваше пациенти с рак на гърдата, когато осъзна, че не прави нищо, за да помогне на бъдещите пациенти, тези, които не подозират за състоянието си или които се разболяват, въпреки че той се опитва да спаси онези, които пристигнаха в хирургическите му кабинети. Той подозираше, че една от основните причини хората да се разболяват е свързана с доживотна диета с животински мазнини и протеини.Неговите проучвания на жени в общества, където има много малко рак на гърдата, показват, че тяхната предимно растителна диета играе роля в това колко рядко жените ще се разболяват от рак на гърдата в тези култури и той решава да пренасочи фокуса си от рак към сърдечни заболявания, когато също започна да разбира, че яденето на типичната американска диета кара половината от населението да показва симптоми на сърдечно-съдови заболявания.
"Това доведе до практика да помага на пациентите си да променят диетата си. Това, което се случи след това, беше нещо по-малко от чудо. Симптомите на сърдечно заболяване бяха овладяни и дори обърнати сред спазващите правилата пациенти, които успяха да спазват диетата, и той си спомня как телефонът му звъни и пациент му казва, че нещо се е случило! и споделяйки с лекаря, че по време на седмиците на растителна храна сексуалният му живот се е възстановил до младежката му мощ."
Ето, Esselstyn, един от двамата главни лекари в документалния филм Forks Over Knives, заедно с T.Колин Кембъл, казва на The Beet какво мисли за сегашната ни мания по фалшивото месо, най-добрият начин да се храним, за да живеем здравословен живот – и да останем активни и силни и през 80-те, 90-те и след това. Това, което научих тук, ще промени начина, по който ще се храня завинаги. Край на измамата със сиренето. Издърпайте стол и слушайте, тъй като добрият лекар дава урок за здравословен живот.
В: Кога преминахте на растителна основа? И защо? Какво провокира решението ви?
A. През 1984 г. В този момент имах две отговорности като хирург в клиниката в Кливланд. Един бях ръководител на групата за рак на гърдата и двама, ръководител на хирургия на щитовидната жлеза. Бях все по-разочарован, че за колкото и жени да лекувам, които се нуждаят от операция, не правя нищо за нищо неподозиращата следваща жертва. Така че започнах да правя изследвания и открих, че ракът на гърдата е много нисък другаде, като 30 до 40 процента по-нисък в Кения и също много по-нисък в Япония. Но веднага след като тези японски жени мигрираха в Съединените щати, до второто и третото поколение, рискът им беше толкова висок, колкото и техните американски колеги.
В този момент разбрах, че може би ще има повече печалба, ако мога да разгледам сърдечно-съдовите заболявания. Стана все по-очевидно, че има много култури, в които сърдечно-съдовите заболявания не съществуват - Папуа Нова Гвинея и Япония и северните мексикански планини. Повечето от тези култури се хранят предимно на растителна основа и без масло. Така че, ако можете да накарате хората да ядат, за да спасят сърцето си, те също биха могли да избегнат ракови заболявания като рак на гърдата, дебелото черво, панкреаса и други.
Мислех, че трябва да направя проучване. Знаех, че е малко вероятно хората да направят този преход без малко наука. Започнахме да провеждаме проучването с 18 пациенти и имахме около 90 процента придържане по отношение на пациенти със сърдечно-съдови заболявания. (Сега нашата най-нова статия от 200 пациенти, която публикувахме през 2014 г., имаше 89 процента придържане към нашата програма.)
Отидох при председателя на отделението по кардиология и да видя дали ще ми изпратят 24 пациенти, които са сериозно болни, които са се провалили с първия или втория байпас и ангиопластиката и са твърде болни за тези процедури.Техните кардиолози им казаха, че няма да доживеят годината. И моят страх с тази група беше как мога да ги накарам да направят тази значителна промяна, която очевидно беше екстремна, тъй като ние ги молим да спрат да ядат храни, които ще наранят лигавицата на артериите им. Виждах ги на всеки две седмици, за да им взема кръв и холестерол и да преглеждам всяка хапка, която са изяли. И след това го разтегнах на всеки месец. И след това в края на десет години да го разтегнете на тримесечие. И на 12 години го написахме и го публикувахме. За 12 години проследяване на тези пациенти това, което открихме, беше доста вълнуващо: от първоначалните 24 имаше шест, за които през първите шест или осем седмици знаех, че не са го получили, и ги освободих от проучването, за да се върна на своите кардиолози. Те станаха моя квазиконтролна група и тези, които отпаднаха, двама от тях починаха, а останалите четири трябваше да бъдат подложени на допълнителни операции с байпас. Останалите 18, които останаха при нас -- искахме да знаем през осемте години, преди да влязат в нашето проучване, колко събития на влошаване на коронарната болест са имали? Оказа се, че са имали 49 събития през предходните години.След като тези 18 години влязоха в нашето проучване, през следващите 12 години 17 от тях не са имали повече сърдечни инциденти. Една малка овца се скиташе от стадото и се наслаждаваше на глазирани понички и прочие и трябваше да направи още една сърдечна процедура. Но тогава той се върна. Върнахме го. Няма изненада.
Q. Как можете да убедите здрави, все още безсимптомни хора да ядат растителна храна, преди да се озоват в офиса ви с инфаркт или признаци на заболяване?
Аз съм в комисията по хранене на Американския колеж по кардиология. Първо се опитваме да образоваме кардиолозите относно причината за заболяването, което са помолени да лекуват.
Всичко се свежда до образование. Трябва да споделите с тях какво се случва в тялото им, когато ядат месо. Те трябва да бъдат образовани. Знаем, че когато правим аутопсии на ГУ, починали в Корея, средната възраст е 20 години. Около 80 процента от тях виждат грубо сърдечно заболяване и можете да го видите с просто око.Това проучване беше повторено сред млади жени и мъже, починали от злополуки и самоубийства, напоследък и когато те погледнаха коронарните артерии, това беше при всички тези хора. Това е повсеместно. Когато отидеш в гимназия, получаваш диплома, но не се научаваш да ядеш. Ако сте на възраст над 17 години, вече имате сърдечно заболяване. Можете да решите дали искате да се храните по този начин, но по принцип, ако не изключите животинските мазнини, имате избор: можете да получите инфаркт или инсулт. Или и двете.
Хората не ядат растителна храна, защото никога не са имали възможност да седнат и да разберат как се държи тази болест. Абсолютният ключ, който хората трябва да разберат, е, че всички експерти сме съгласни. Ето как действат сърдечно-съдовите заболявания: спасителната жилетка на нашето здраве е лигавицата на артерията, ендотелиумът, който произвежда вълшебен газ, азотен оксид, който е спасителят на целия ни кръвоток, протичащ гладко. Предпазва нещата от залепване. Когато изкачвате стълби или тренирате, артериите се разширяват.Нитратният оксид предпазва стената на артерията от удебеляване и твърдост и поддържа правилния кръвен поток.
Безопасно количество нитратен оксид ни предпазва от сърдечни заболявания. Всеки -- ако има сърдечно-съдови заболявания -- през предходните десетилетия толкова е увредил клетките си, че това им пречи да създават азотен оксид. Така те получават плака и втвърдяване на артериите. Въпреки това, добрата новина е следната - това не е злокачествено заболяване. Това е хранително заболяване. Ако можете да накарате пациентите да разберат, че всеки път, когато тези храни преминат през устните им, те допълнително нараняват техните ендотелни клетки. Така че, ако спрете да наранявате тези клетки допълнително, вие не само спирате нараняването, но можете да го обърнете.
На сърдечно болните им обяснявам, че трябва да се откажат от всички животински продукти и млечни продукти, както и от всяко масло. Това включва зехтин, кокосово масло, палмово масло, масло в крекери, масло в дресинг за салата. Плюс всичко с майка или лице: Месо, свинско, пилешко, пуешко и риба.Включва млечни продукти, сирене, кисело мляко, яйца и сладки храни: бисквити, торти, понички, пайове или прекомерно количество кленова захар и мед.
Това е съставът. Как карате пациентите да направят този тип преход? Първото нещо е да покажа уважение към пациентите и единственият начин да покажа уважение е да отида да им дам времето си.
Веднъж месечно провеждам семинар за шест часа в клиниката с техния съпруг или другар. Ако мислите, че можете да стигнете навсякъде без техните съпрузи, грешите. Вие ги учите, че те са създали болестта си. И вие трябва да ги упълномощите, за да видят как те могат да бъдат мястото на контрол, за да спрат и обърнат това заболяване. Те получават всички слайдове, тетрадки и информация, от която се нуждаят, за да направят промяната, когато се приберат у дома, включително 240 рецепти и DVD с целия семинар – така че ако се приберат вкъщи и ръждясат, могат да го включат и да се справят .
След това ги караме да изслушат двама или трима местни участници, които споделят историята си за трансформацията и преминаването към растителна диета и как това е спасило живота им, а присъстващите си мислят: ако той или тя може да направи тогава мога да направя и това. Работи.
Q. Каква е ключовата функция, която преминаването към растителна основа има за вашето тяло? И как обяснявате това на не-научните типове?
A. Те трябва да разбират азотния оксид. Или както ендотела, така и азотния оксид. Тези два термина трябва да бъдат разбрани. Те трябва да разберат, че ако поставите ръката си над главата си, като защита от слънцето, можем да видим, че 8-годишните имат толкова много азотен оксид, а след това на 20 години, това е толкова много -- и аз сложих ръката си на нивото на шията -- и продължава да се понижава през целия ни живот. Ако умреш и направим аутопсия, тя е дотук и аз посочвам доста под кръста си, около коленете ти. Дотогава имате сърдечно заболяване, но все още не толкова, че да се появят симптоми. След това, когато сте на 40 години, нямате достатъчно азотен оксид, който да ви защити. Така че, ако продължите да унищожавате ендотелните клетки, това ще унищожи вас.
Обяснявам им: Цялата мистерия е изчезнала защо имате това заболяване.Те унищожават своите ендотелни клетки и не могат да произвеждат азотен оксид. Ако можем да отворим артериите им и да погледнем вътре, това е котел на окисление. Те се нуждаят от антиоксиданти. Не от хапчета, а от храна. От храна с високо съдържание на окислени вещества
Q. Добре, след като вече разбираме метода, според който зеленчуците помагат на тялото ви да остане най-здраво, нека поговорим за секса. Еректилната дисфункция е основна тема сред мъжете на определена възраст (и рекламите в телевизионните предавания на NFL). Каква е ролята на храната?
A. Когато мъжете ядат растителна диета със здравословни за сърцето зеленчуци, зърнени храни и пълни с фибри храни, това е толкова мощно и толкова евтино и се отваря техния тираж. Често ЕД е първият признак на сърдечно заболяване, тъй като точно същата система работи върху тази част от тялото като всички други кръвоносни съдове в тялото. Така че, когато това спре да работи, това може да е, защото човекът няма здрава сърдечно-съдова картина като цяло. Трудно е за всеки кардиолог, който е свикнал да предписва скъпи лекарства, вместо това да каже на пациентите си просто напълно да променят диетата си.Но тези храни на растителна основа могат да бъдат толкова мощни, колкото скъпите лекарства.
"Удивително е колко вълнуващо може да бъде за мъжете. Често ми се обаждат по телефона, за да ме предупредят, че са претърпели сериозно развитие на здравето си. Д-р Еселстин, те ще ми се обадят неочаквано, например 11 месеца след диетологичното консултиране, и той казва, Мислех, че трябва да ви се обадя по телефона, за да кажа, че наскоро изникна нещо! Не съм изненадан. Във филма The Game Changers младите спортисти откриват, че едно вечерно хранене на вечеря оказва влияние върху това колко ерекции са имали през нощта и колко силни са били те. Една вечеря направи разликата за тях, защото бяха млади, здрави спортисти. За тези с нездравословни артерии отнема малко повече време, обяснява Еселстин. Но ако пациентът е последователен, растителната диета върши чудеса."
Q. Какво точно бихте казали на мъжете да ядат, за да подобрят сексуалния си живот?
A. За закуска: овесени ядки и боровинки.Това е добро начало. Но трябва да дъвчете зелени листни зеленчуци шест пъти на ден за най-добри резултати. Дъвчете тези листни зеленчуци, след като са били сварени във вода за 5 или 6 минути и поляти с балсамов оцет, за който е доказано, че замества ендотелните клетки и създава азотен оксид. Така че приемате листни зеленчуци на закуска, като сутрешна закуска, след това на обяд, след това след обяд в средата на следобед, след това отново на вечеря и след вечеря. Кале и манголд и тези зеленчуци могат да възстановят капацитета на вашия костен мозък да възстанови вашите ендотелни прогениторни клетки.
Чрез дъвченето на зеленчуците, това позволява на бактериите от растенията да се смесят с бактериите в устата, за да помогнат за създаването на още повече азотен оксид. Дъвчейки тези зеленчуци през целия ден, вие възстановявате тялото си, което може да обърне болестта.
Зелените, които трябва да дъвчете на всеки няколко часа, трябва да са тъмни, зелени листни зеленчуци, включително: кейл, манголд, спанак, рукола, зеленчуци от цвекло, бок-чой, зелени зеленчуци, горчица, аспержи, брюкселско зеле и Чард.
Те могат да бъдат толкова мощни, колкото скъпите лекарства.
Q. Прекъснете битката: Кое е по-добро за вас: Кето план или растително хранене?
A. Нещото, което трябва да отидете отново, е да погледнете науката. Изобщо не знам за пациенти, сериозно болни от сърдечно-съдови заболявания, при които кетогенната диета е спряла заболяването. На растителна основа.
Кето диетата съдържа месо. Изследванията на Стенли Хейзън от клиниката в Кливланд от хора, които са всеядни, които ядат различни продукти: говеждо, свинско, пилешко, пуешко и тези храни съдържат лецитин и карнитин. Когато едно всеядно яде лецитин и карнитин, то има в своя микробиом бактерии, които ги редуцират до молекулата, наречена ТМА в червата – която от своя страна се редуцира до триметиламин оксид или ТМАО от черния дроб. И това е доказано, че уврежда кръвоносните съдове на тялото. Така че всеки път, когато ядете месо, наранявате кръвоносните си съдове. След това д-р Хейзън взе някой, който е изцяло на растителна основа и им даде месо и те не създадоха никакъв TMAO, защото нямат бактерии в червата си, за да го превърнат в TMA или TMAO, той изчезна след около три седмици, но ако те продължават, започват да ядат свинско, пилешко, месо или риба, произвеждат тези бактерии и след това отново започват да увреждат кръвоносните си съдове.Така че след като спрете да го използвате, следи от количеството няма да ви навредят. Но ако се върнете към яденето на месо, микробиомът на червата отново се променя и вие отново се наранявате.
Това не е само науката на шепа водещи лекари тук или в цялата страна. Световната здравна организация – която представлява културите по целия свят – публикува доклад, според който червеното месо има същото ниво на канцероген като пушенето на цигари.
Ако не вярвате, просто погледнете проучването на медицинските сестри от Харвард и случаите на смърт са се увеличили с 12 процента с течение на времето, за тези, които ядат червено месо и 20 процента за същия период, за тези, които ядат люто кучета, шунка и бекон.
Q. Но това е супер строго. Казвате на пациентите си без масло, без ядки, а само зеленчуци, каши и зърнени храни? Мислех, че бадемите и някои ядки са полезни.
"A. Казвам най-строгата версия само на тези, които вече са болни. Ние казваме Без масло или ядки за тези пациенти със сърдечни заболявания -- не казвам на пациентите, които нямат сърдечни заболявания, че трябва да се откажат от масло и ядки.Но аз се боря с това. Когато изнасям лекция пред аудитория, има хора с диагностицирано ССЗ и такива, които нямат, които нямат симптоми. Така че хората в публиката, които са добре, също имат сърдечно заболяване, просто все още не го знаят."
Q. Какво ще кажете за всички тези алтернативни меса? Тук, в The Beet, казваме, че те са полезна храна, която започва разговор, за да покаже на хората, че могат да живеят много щастливо без говеждо месо.
A. Най-здравословната храна е пълноценната, растителната храна. Преработените храни са ужасни. Алтернативните меса са ужасни за вас. Ако сравнявате алтернативни меса и това, което те правят за вашето здраве с истински меса, въпросът е да попитате пациента дали искате да бъдете застрелян или обесен. Всички те имат наситени мазнини, много натрий и Impossible има хем желязо, което не е добро за вас. И няма никакви дългосрочни проучвания за ефектите от яденето на това.
Q. Добре, ти ме убеди да пропусна Impossible Whopper следващия път, когато излизам от града на Лонг Айлънд, въпреки че мисля, че е вкусно. И така, какво ядете на ден?
A. Не готвя.
Закуска: Имам овесени ядки. Ям ги като сухи зърнени храни. Слагам ги в купата, добавям малко стафиди, може и банан, малини, боровинки, ягоди. Добавете овесено мляко. Това е калоричен празник. Готвенето им е добре, но не е необходимо. Винаги, когато съм на път, не мога овесени ядки, мога овесени ядки. Когато сте на път и имате овесени ядки, дори не се нуждаете от бадемово мляко - водата е достатъчна, за да ги намокрите. Добавете бананите, горските плодове и стафидите
Обяд: Зависи от сезона. През лятото Ан винаги иска да прави отворени сандвичи. Препечени. Хумус, неща като къдраво зеле, лук, някакъв вид резен ябълка или резен краставица и пръски от г-жа Даш, която е смес от различни билки, подправки и подправки.
Снек: Обикновено обичам да си взема пълнозърнеста франзела и съм луд по хумуса. Загрявам или препичам геврека и обичам парченца хумус. Никога не яжте хумус с масло. Уверете се, че не е направено с масло. Whole Foods one не съдържа масло. Или направете свой собствен.
Вечеря: Любимото ми ядене е боб и ориз и към тях ще добавя малко грах, царевица, нарязан лук, други зеленчуци, кестени и манго, това е абсолютен празник. И на ръба му Кале. Разбира се.
Лакомство или сладко: Дъщеря ми Джейн ми прави кифличка, без млечни продукти е, с малко кленов сироп някъде.
Q. Колко дълго смятате да продължите да лекувате пациенти и да правите видеоклипове, книги и да провеждате семинари?
A. Много е забавно да се събуждаш всеки ден с малко вълнение. По-развълнуван съм от всякога да продължа поради дълбоките промени, които виждаме в начина на лечение на пациентите. Толкова много се случва в тази област сега. Цялото ми семейство е в него!
