Ако единственият път, когато сте яли мисо супа, е бил в японски ресторант, може би е време да преосмислите този подход и да добавите мисо към седмичното или дори дневното си меню. Мисо супата е свързана с ползи за здравето като подобряване на здравето на червата, както и борба с възпалението. Проучванията го свързват с намаляването на сърдечните заболявания и дори с борбата с растежа на раковите клетки. Ето какво трябва да знаете за тази уникално питателна храна.
Здравословно ли е Мисо?
Мисо се използва широко в японската кухня за добавяне на дълбок умами вкус към ястията, но ползите далеч надхвърлят вкуса. Става въпрос и за подобряване на хранителното съдържание на вашите ястия; мисото е двойна победа, защото е ферментирало и на основата на соя, и двете се препоръчват от диетолозите.
„Насърчавам хората да ядат повече ферментирали храни и соеви храни в диетата си, дори ежедневно“, казва Шарън Палмър, RDN, диетолог на растителна основа в Лос Анджелис и автор на готварската книга California Vegan.
Ползите за здравето на Мисо
1. Мисо е противовъзпалително
Соевите зърна съдържат противовъзпалителни съединения, наречени изофлавоноиди и фенолни киселини, мощни антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали, причиняващи възпаление и клетъчно стареене. Вашите черва разграждат тези изофлавони до агенти, които помагат в борбата с възпалението, което помага за предотвратяване на хронични състояния и заболявания, включително сърдечни заболявания.
2. Мисо и здраве на сърцето
Едно проучване от списанието Nutrients отбелязва, че основната полза от соята за сърцето идва от способността й да понижава LDL (или така наречения „лош“) холестерол. Друг от Internal Medicine установи, че яденето на мисо супа като обикновена диета може да понижи сърдечната честота при хора на възраст от 50 до 81 години, без да повлиява кръвното налягане, може би изненада, като се има предвид, че мисо съдържа сол.
3. Мисо и здраве на червата
Ферментирали храни като мисо засилват полезните бактерии в чревния микробиом, което може да помогне за имунното здраве, казва Палмър. Проучване, направено в Stanford School of Medicine, установи, че яденето на ферментирали храни в продължение на 10 седмици подобрява разнообразието от бактерии в червата, което променя микробиома към по-здравословен и подобрява имунния отговор. Ако търсите естествен източник на пробиотици, добавете мисо супа към вашата диета.
4. Мисото е с високо съдържание на витамини и хранителни вещества
Мисо съдържа ценни минерали и хранителни вещества, включително витамини от група В, фолиева киселина, калций, желязо, магнезий, селен, фосфор, холин, мед, манган и витамини Е и К.
И тъй като е направено от соеви зърна, мисо също е богат източник на растителен протеин с над 3 грама на унция.
5. Мисо и превенция на рака
В проучване от 2013 г., направено върху мишки в университета в Хирошима, изследователите показаха, че постоянната диета със супа мисо може да предпази от радиационно отравяне, което има приложения за това как тази храна може да забави или спре растежа на раковите клетки.В същото проучване не само, че мисо помага за спиране на растежа на рак на стомаха, черния дроб и дебелото черво, то работи и за поддържане на ниско кръвно налягане при тези индивиди.
Колко калории има в мисо?
Хората често се чудят колко калории съдържа мисо. Ето хранителния профил на 1 супена лъжица или 15 грама мисо:
- 30 калории
- 2 грама протеин
- .9 грама мазнини
- 3,5 грама въглехидрати
- .63 милиграма желязо
- .49 милиграма цинк
- 5 микрограма фолат
- 1,37 грама сол
Какви са различните видове мисо?
Мисо се предлага в три основни типа: бяло, жълто и червено.
- Бяло мисо: Бялото мисо, наричано още Широ мисо, е с най-мекия и по-сладък вкус и често се използва в сосове и глазури за фин вкус.
- Червено мисо: Червеното мисо, наричано още кафяво мисо, ферментира най-дълго и е най-пикантно. Има по-солен вкус и е най-подходящ за супи.
- Жълто мисо: Жълтото мисо е някъде по средата между бяло и червено на вкус и често се използва в бульони, както и за приготвяне на мисо масло.
Кое мисо ще изберете ще зависи от това колко вкус искате да придадете на вашата мисо супа или каквото и да е ястие, което приготвяте.
Палмър препоръчва използването на мисо в рецепти, които изискват сос или бульон, като супи, яхнии, пържени картофи, гювечи и зеленчукови и зърнени ястия. Само една лъжица ще свърши работа, добавя тя.
Какъв е вкусът на мисо?
Мисо е ферментирала паста, направена от соеви зърна, зърно, сол и плесен, наречена коджи, и придава вкусен вкус на вашите рецепти, което има неочаквана полза.
Miso добавя това, което се нарича умами вкус към вашите ястия, казва Палмър. Умами е наричан „петият” вкус, а именно този, който е пикантен по природа, нещо, което според нея често липсва на храните на растителна основа.
Като добавите мисо към вашите растителни творения, вие ще подобрите вкуса им, което ще ги направи по-задоволителни и приятни, което означава, че можете да ядете повече растения. И колкото повече растителна храна ядете, толкова по-добре, като се има предвид, че растителната диета може да намали риска от затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет тип 2, рак и хипертония.
Рецепта: Мисо супа с пресни зеленчуци
Долен ред: Мисото се бори с възпалението, подобрява здравето на червата
Добавяйте редовно мисо към диетата си заради способността му да подобрява здравето на червата, да се бори с възпалението, да предпазва здравето на сърцето и дори да спира раковите клетки. И тъй като мисо е ферментирало, вие ще получите набор от хранителни вещества и пробиотици, които ще стимулират здравите бактерии в чревния ви микробиом.
За повече експертни съвети посетете статиите за здравето и храненето на The Beet.
