Диета с предимно растителни храни е оптимална не само за човешкото здраве, но и поради факта, че растенията имат много по-малко отрицателно въздействие върху околната среда в сравнение с животновъдството, особено парниковите газове, отделяни по време на отглеждането на животни за месо и млечни продукти. С поглед към бъдещето, в което нашите хранителни системи, каквито ги познаваме, ще остареят, учените търсят нови алтернативни начини на хранене, които позволяват на хората да получат пълния си спектър от хранителни вещества, без да причиняват непоправима вреда на планетата.
Тук идва нов доклад, публикуван в The Lancet. Изследователите са разгледали сравнителните емисии на парникови газове от отглеждането на растителни храни и са класирали най-добрите и най-малко добрите пълнозърнести храни от гледна точка на тяхното въздействие върху планетата и водни системи.
Новият доклад, публикуван в The Lancet, установи, че не всички храни на растителна основа са еднакво екологични. И докато диетите на растителна основа като цяло са чудесен начин да намалите личните си въглеродни емисии, някои пълнозърнести храни са по-благоприятни за земята от други.
Първо нека установим едно нещо: установено е, че производството на месо причинява множество по-високи емисии на парникови газове, отколкото отглеждането на растителни протеини като соя или грах.
Неотдавнашно проучване на изследователи от Университета на Мичиган и Оксфордския университет установи, че като цяло най-здравословната растителна диета има значително по-малко въздействие върху околната среда от диета, пълна с месо и млечни продукти. Така че, ако целта ви е да помогнете за постигане на национални и регионални цели за устойчивост и да намалите риска от хронични заболявания, свързани с начина на живот, като сърдечни заболявания, рак и диабет тип 2, пропуснете месото и млечните продукти и вместо това се съсредоточете върху протеини на растителна основа.
Пълнозърнести храни за фибри, протеини и устойчивост
Една категория храни в челните редици на устойчивостта са пълнозърнестите храни. Като част от растителна диета, зърнени храни като овес, ечемик, кафяв ориз, ръж, булгар и сорго са не само чудесни източници на гориво, но и богати на протеини и фибри.
Зърнените култури с високо съдържание на протеини включват царевично брашно, киноа, пълнозърнести макаронени изделия, див ориз, кус-кус, овесени ядки и елда. Една чаша варени пълнозърнести храни осигурява между 6 и 20 процента от вашата DV за протеин. Една чаша овесени ядки доставя 7 грама протеин и 4 грама фибри, което я прави чудесно начало на здравословен растителен ден.
Когато става въпрос за намаляване на общия въглероден отпечатък на вашата храна, знайте, че пълнозърнестите храни са ключови за препитанието. По-конкретно, пълнозърнестите храни изискват най-малко количество вода, за да растат в сравнение с плодовете и зеленчуците, ядките и семената, според друго проучване, публикувано в Ecosystems.
Според комисията, изготвила доклада на Lancet, както екологичната екосистема на Земята, така и човешката биология са сложни системи, така че вместо да дадат твърди и бързи правила за това какво е приемливо по отношение на нанасянето на вреда на планетата, те създадоха граници , извън която вредата за планетата е твърде вредна за поддържането на нашите бъдещи хранителни системи. Те написаха:
"Земната система и човешката биология са сложни адаптивни системи, характеризиращи се с взаимодействия и вериги за обратна връзка. Следователно всички научни цели за безопасно работно пространство за здравословни диети и устойчиво производство на храни са свързани с несигурност. Чрез прилагане на предпазни и от гледна точка на риска, границите са поставени в долния край на обхвата на научната несигурност, установявайки, с голяма вероятност, безопасно пространство, в което хранителните системи могат да работят.
" Тези граници трябва да се разглеждат като ръководства за вземащите решения относно приемливите нива на риск за човешкото здраве и екологично устойчивото производство на храни.Работата извън това пространство за всеки процес на земната система (напр. високи нива на загуба на биоразнообразие) или група храни (напр. недостатъчен прием на зеленчуци) увеличава риска от увреждане на стабилността на земната система и човешкото здраве. Когато се разглеждат заедно като интегрирана програма за устойчивост на човешкото здраве и околната среда, печелившите диети, които попадат в безопасното работно пространство за хранителните системи, ще помогнат за постигането на глобалните цели за устойчивост на човешкото здраве и околната среда." За да постигнете личната си цел за устойчивост и да допринесете за по-доброто планетарно благо, избирайте тези пълнозърнести храни възможно най-често. Зърнените храни са класирани от най-малко до най-устойчиви за планетата, включително необходимото използване на вода, според най-новите изследвания. Така че следващия път, когато сте в магазина за хранителни стоки и правите избор какви зърна да купите, сега можете да обмислите тяхното въздействие върху околната среда.Пълнозърнестите храни са класирани за въздействие върху околната среда от най-малко устойчиви до най-много
Кафяв ориз
Кафявият ориз е просто ориз, който все още не е смлян и обработен, както е белият ориз, така че все още има трици и зародишни слоеве. Въпреки това, производството на ориз като цяло представлява предизвикателство за устойчивостта на околната среда, тъй като отглеждането на оризови култури изисква огромно количество земя и напояване на количества вода.
Когато оризовите полета са наводнени, микробите в реколтата произвеждат метан – парников газ, който оказва влияние върху температурата и климатичната система на земята. Проучванията показват, че някои земеделски практики и намаляването на рисковете от наводнения могат да направят производството на ориз по-добро за планетата.
Пълнозърнесто зърно
Известно е, че пълнозърнестите зърна са универсални и евтини, поради широкото предлагане на пълнозърнести храни, от хляб до тестени изделия. Различава се от бялата пшеница, тъй като подобно на кафявия ориз съдържа както зародиша, така и триците от пшеничните плодове, а не само ендосперма
И макар да е по-питателна и пълна с фибри, пълнозърнестите храни не са най-устойчивите.Известно е, че неорганичните торове и пестицидите, използвани при отглеждането на пълнозърнеста пшеница, отделят парникови газове, според доклад, публикуван в Nature. Пшеницата, заедно с ориза, е една от най-водоемките култури.
Ръж
Ръжта е тайна суперзвезда, когато става въпрос за избор на екологично чисти, но питателни пълнозърнести храни. По-конкретно, културите от ръж могат да понасят различно време и климат и е известно, че оцеляват през мразовитите зими. Ръжта също отделя химикал в почвата, който работи за потискане на плевелите, а някои фермери използват ръж като покривна култура, за да поддържат почвата на място през зимните месеци. Когато ръжените култури растат, те изолират въглерода и фиксират азота, което означава, че помага за обръщане на изтощената почва.
Доказателство от Калифорнийския университет в Дейвис показва, че културите от ръж могат да надживеят други пълнозърнести култури на сухи, песъчливи или неплодородни почви поради своята обширна, мощна и дълбока коренова система. Така че следващия път, когато сте в магазина за сандвичи, изберете ръжен хляб, който е добър за вас и за местните производители и за планетата.
Овесени ядки
Овесът става все по-популярен като култура за фермерите през последните години, тъй като потребителите все повече преминават от млечни продукти към овесено мляко. Отглеждането на овес е култура с относително слабо въздействие и е полезна за околната среда.
Овесът се отглежда чрез редуване на културите, което спира или подобрява ерозията на почвата. Що се отнася до необходимата вода, овесът се нуждае от значително по-малко вода, за да расте, отколкото повечето други зърна, тъй като влакнестите му корени задържат вода от дъжда.
Сорго
Соргото е не само хранителна сила, но също така променя играта, когато става въпрос за устойчивост. Известна още като голямо просо, тази култура е издръжлива при повечето метеорологични условия и може да оцелее с много малко вода. Соргото също така е една от най-ефективните култури за извличане на въглерода от въздуха и връщането му обратно в почвата, така че по същество изсмуква парниковите газове и ги премахва от нашата атмосфера.
"В САЩ пастата и брашното от сорго едва започват да се появяват по рафтовете на магазините.Но по целия свят то е много популярно и ООН изчислява, че повече от 90 милиона души, живеещи в Африка и Азия, разчитат на просото като основен хранителен продукт, тъй като е едновременно питателно и икономично за отглеждане. Скорошно проучване потвърждава, че просото може да бъде една от най-важните култури в целта за постигане на целите на ООН за устойчиво развитие, поради високото съдържание на хранителни вещества и устойчивостта на климата."
Долен ред: Изберете пълнозърнести храни за устойчивост
Пълнозърнестите храни са пълни с фибри, протеини и други хранителни вещества, което ги прави здравословна основна храна за вашата диета, но повече от това, те са екологично чисти храни, които изискват по-малко парникови газове, за да растат, отколкото месото и млечните продукти. Включете разнообразие от пълнозърнести храни в ястията си, като овесени ядки, ръжен хляб или тестени изделия от сорго. Когато става въпрос за екологично чисти зърна, изберете тези, които са сертифицирани органични, тъй като при отглеждането им са използвани малко или никакви пестициди.
За повече експертни съвети посетете статиите за здравето и храненето на The Beet.
