Маслото замества маслото в тази веган версия на традиционно тесто за пай. Тъй като мазнината има по-висока температура на топене от маслото, можете да приготвите тестото без никакви лепкави бедствия. Освен това се изпича в красиво нежна и никак не влажна коричка. Когато пазарувате мазнина, потърсете такава, направена с кокосово масло, палмово масло или комбинация от двете.
Време: 30 минути, плюс охлаждане
Веган кори за пай
Добив: Една (9-инчова) кора за пай
Съставки
- 1¼ чаши/160 грама универсално брашно
- ¼ чаена лъжичка фина морска сол
- ½ чаша/115 грама мазнини, грубо нарязани на ½-инчови кубчета, охладени (вижте Съвет 1)
- 3 до 4 супени лъжици ледена вода, плюс още, ако е необходимо
Инструкции
- В средно голяма купа разбийте брашното и солта, за да се смесят. Добавете студената мазнина на кубчета и разбъркайте с ръце, за да покриете равномерно всяко парче в брашно.
- Използвайте нож за сладкиши или ръцете си, за да нарежете маслото в брашното, докато парченцата станат колкото грахово зърно. Ако мазнината ви се стори лепкава в даден момент, охладете за 10 минути, преди да продължите (вижте Съвет 2).
- Направете кладенче в центъра на брашнената смес. Добавете 2 супени лъжици ледена вода и внимателно разбъркайте с брашното, за да се комбинират. (Внимателното хвърляне насърчава включването на влага, без да позволява образуването на твърде много глутен.)
- Продължете да добавяте ледена вода по 1 до 2 супени лъжици наведнъж, докато тестото започне да се събира. След като се събере, сгънете го върху себе си няколко пъти, за да сте сигурни, че е напълно комбиниран.Тестото трябва да се държи заедно без забележими пукнатини (признак на недостатъчна хидратация), но не трябва да е мокро или лепкаво на допир (признак на свръххидратация).
- Оформете тестото на диск с дебелина около 1 инч. Увийте плътно в найлоново фолио и охладете поне 1 час преди употреба и до 2 дни. (Също така може да се замрази до 3 месеца, след което да се размрази за една нощ в хладилник преди употреба.)
- Когато сте готови да разточите тестото, набрашнете леко тестото и го разточете между два листа пергаментова хартия до желания от вас размер. (Ронковата мазнина има склонност да залепва за плот или работна повърхност и пергаментът помага.) Продължете да набрашнявате тестото, ако е необходимо, докато работите. За да направите това, отлепете горния пергамент, поръсете повърхността на тестото с брашно, след което поставете пергамента обратно. Като държите двете парчета пергамент заедно, обърнете тестото така, че страната, която е била долната, сега е отгоре. Отлепете това парче пергамент и набрашнете повърхността на тестото, ако е необходимо.Сменете пергамента и продължете да разточвате.
- Прехвърлете готовото тесто за пай в чиния за пай, отрежете излишното тесто и нагънете по желание. Пайът вече е готов за парно изпичане, сляпо изпичане или пълнене и изпичане според указанията.
- Може да е трудно да загребвате студена мазнина от контейнер или буркан, така че загребвайте мазнината на стайна температура, след това охладете или замразете, докато се охлади добре (твърда/твърда на пипане).
- Ако използвате кухненски робот, пулсирайте мазнината в брашното и солта до размера на грах, както е указано в Стъпка 2, след това прехвърлете в купа, за да добавите водата и завършете тестото на ръка. (Водата има тенденция да се улавя под острието на кухненския робот, което затруднява равномерното и правилно хидратиране на тестото.)
Веган кори за пай
Рецепта: Ерин Джийн Макдауъл за New York Times Cooking
Изображение: Кристофър Тестани за The New York Times. Хранителен стилист: Саймън Андрюс
