Пълно с подправки, това се усеща като старомоден ябълков пай, с уют под модерната решетка. Сочните къпини подчертават пикантността на сладко-тръпчивите ябълки и оцветяват пълнежа в мек нюанс на розово. Широки тестени ленти, плътно изтъкани, оставят достатъчно празнина в горната част, за да може да излезе малко пара. Поддържането на изобилието от плодове предимно в обвивка им помага да се изпекат до крехкост и позволява на соковете им да се сгъстят до конфитюрен сироп. Ако не искате да плетете решетка, можете просто да покриете плънката с кръг разточено тесто и да изрежете вентилационни отвори в него.
Време: 2,5 часа, плюс охлаждане
Веган къпинов ябълков пай
Дайте един 9-инчов пай
Съставки
- ⅔ чаша/ 140 грама кристална захар
- ¼ чаша/ 34 грама царевично нишесте
- 2 чаени лъжички подправка за ябълков пай или любимата ви смес от подправки за печене
- ¼ чаена лъжичка фина морска или готварска сол
- 12 унции/340 грама къпини (около 3 оскъдни чаши), нарязани на половинки
- 3 ¼ паунда/1½ килограма тръпчиво-сладки ябълки (около 8 средни), като Ginger Gold и Honeycrisp, обелени, без сърцевината и нарязани на ½-инчови кубчета
- 1½ супени лъжици пресен лимонов сок
- 2 пълна рецепта Вегански кори за пай
- Универсално брашно, за овалване
- 2 супени лъжици веганско масло, нарязано на малки парчета
- 2 супени лъжици вода
- Пенлива или друга едра захар, за поръсване
Инструкции
- В много голяма купа разбийте гранулираната захар, царевичното нишесте, подправките и солта. Добавете къпините, ябълките и лимоновия сок и разбъркайте, докато плодовете се покрият равномерно. Оставете да престои поне 45 минути и до 2 часа, за да станат сочни плодовете, като разбърквате от време на време.
- Ако тестото е било в хладилник за повече от час, оставете първо да престои на стайна температура за 10 минути. Върху леко набрашнена повърхност използвайте леко набрашнена точилка, за да разточите тестото за дъното (250 грама) на 13½-инчов кръг. Разточете тестото върху щифта, след което го развийте върху дълбока чиния с размери 9 или 9½ инча, като го центрирате. Внимателно го пъхнете и натиснете в дъното и страните на чинията, без да разтягате тестото, като подрязвате краищата на ¼ инча след ръба. Охладете, докато стегне и е готово за пълнене.
- Върху леко набрашнен лист пергаментова хартия разточете 1 от дисковете за решетъчната горна част на 12-инчов кръг.Изрежете лента с ширина 3 инча, последвана от лента с ширина 1½ инча. Повторете за общо 5 ленти, 3 дебели и 2 тънки. Плъзнете тестото върху пергамента върху тава за печене и охладете. Повторете с останалата плоча за тесто, като режете по същия начин, след което охладете.
- Поставете решетка в най-ниската позиция във фурната и загрейте фурната до 425 градуса. Постелете половин лист с хартия за печене.
- Извадете чинията за пай от хладилника. Разбъркайте добре ябълковата смес и загребете половината в суровото долно тесто. Разстелете на равномерен слой и опаковайте възможно най-здраво, за да премахнете празнините между плодовете. Остържете останалата част от пълнежа и всички сокове в купата и разпръснете парченцата веган масло равномерно върху плодовете. Натиснете плодовете надолу, като пъхнете парчетата веганско масло, така че да не стоят отгоре. Плодът ще бъде по-висок от чинията за пай.
- Извадете 2 кръга ленти тесто от хладилника. Поставете 5-те ленти от един кръг върху пая, така че лентите, редуващи се дебели и тънки, да се допират, но не се припокриват и покриват напълно плънката.Повдигнете и прегънете назад 3-те дебели ленти в средната част на пая и поставете дебела лента от другата кръгла надолу под ъгъл. Разгънете дебелите ленти върху наклонената дебела лента, след това сгънете обратно редуващите се 2 тънки ленти и поставете друга тънка лента надолу под ъгъл, възможно най-близо до успоредната дебела лента. Повторете, за да създадете плътно изплетена решетка, която покрива изцяло пая.
- Отрежете лентите, така че да се простират равномерно около един инч от дъното на тестото. Пъхнете лентите под долното тесто, така че прегънато тесто да излиза малко отвъд ръба на чинията за пай. Нагънете краищата на тестото.
- Намажете тестото с вода и го поръсете с пенлива захар. Поставете чинията за пай върху подготвения блат.
- Печете на най-долната решетка на фурната за 20 минути, след което намалете температурата на фурната до 350 градуса. Печете, докато коричката стане златисто кафява и плодовият сок стане гъст и избие на празнини в решетката, около 1 час и 15 минути.Ако плъзнете метален тестер за торта или клечка за зъби през една от тези пролуки, не трябва да усещате голяма съпротива от плода. Охладете напълно и сервирайте.
Рецепта: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Изображение: Sang An за The New York Times. Кухненски стилист: Моника Пиерини. Реквизит стилист: Пейдж Хикс.
