Обичате пармезан, но се опитвате да се откажете от млечните продукти? Вероятно ще копаете и хранителна мая. Въпреки че в нея няма нищо сирене, хранителната мая често се описва като имаща богат вкус, подобен на сирене, една от причините да я видите да се използва за всичко - от паста до пуканки. Въпреки че е чудесен заместител на сиренето, хранителната мая също има много ползи за здравето и е пълна с витамини като B12, които могат да бъдат по-трудни за набавяне на веганска диета.
Въпреки че хранителната мая често е звезда във веган ястия, не е нужно да сте веган, за да я ядете. Всъщност, без значение каква е вашата диета, всеки може да се възползва, като разклати малко повече от него в храната си.
Какво е хранителна мая?
Хранителната мая е люспеста мая с жълт цвят, която обикновено расте върху меласа от тръстика или цвекло, казва Уилоу Ярош, M.S., R.D., собственик на Willow Jarosh Culinary Nutrition в Ню Йорк. Тъй като това е дезактивирана мая, тя не е жива, когато я използвате в кухнята си. И въпреки че има подобни свойства като бирената мая, двете са различни. Ако това все още не ви е помогнало да го опитате, може би хранителните ползи ще го направят.
Ползите за здравето на хранителната мая
Само две супени лъжици от него съдържат всичките осем витамина B, от които се нуждаете, и доста над 100 процента от препоръчителната дневна стойност на пет от тях, включително тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 и витамин B12, казва Шарън Палмър, M.S.F.S., R.D.N., диетолог с растителна енергия в Лос Анджелис, който предлага безплатни ресурси на sharonpalmer.com. И на тази бележка за B12, вие ще получите повече от един ден витамин B12 в същите тези две супени лъжици.B12, който се среща естествено в животинските продукти, е ключов за вегетарианците и веганите, казва Палмър. Той е важен за регулиране на кръвта и здравето на нервните клетки и за предотвратяване на специфичен тип анемия, а липсата на витамини от група В като цяло може да доведе до депресия.
Хранителната мая също съдържа осем грама протеин и четири грама фибри, а именно вид разтворими фибри, наречени бета-глюкан, които също са основните фибри в овеса. „Бета-глюканът помага за понижаване на нивата на общия и LDL холестерол и може да намали риска от сърдечни заболявания“, казва Джули Ъптън, M.S., R.D., диетолог от Сан Франциско и съосновател на Appetite for He alth и AFH Consulting.
Ако търсите аминокиселини, ще получите всичките девет в праха, казва Анджела Уортли, R.D.N., диетолог и сертифициран интуитивен съветник по хранене в Ан Арбър, Мичиган, добавяйки, че съдържащият се в него хром може да е полезен за контрол на кръвната захар. И не забравяйте цинка; две супени лъжици съдържат 20 процента от дневната ви стойност на цинк, добавя Палмър.
Само имайте предвид обаче: Хранителната мая може да не е за всеки. „Хората със здравословни проблеми като мигрена и възпалително заболяване на червата може да открият, че хранителната мая влошава симптомите, въпреки че по-малки количества могат да бъдат толерирани“, казва Уортли. И разбира се, ако сте чувствителни или алергични към продукти с мая, трябва да избягвате хранителната мая.
Как да използваме хранителна мая
Любителите на хранителната мая са фенове на тази лудо звучаща храна по няколко причини, като се започне от вкуса. „Хранителната мая придава вкус на сирене и ядки на храните“, казва Уортли.
Всъщност, поради вкуса си, подобен на сирене, хранителната мая може да бъде полезна не само за вегани, които избягват млечните продукти, но дори и за хора, които не могат да понасят млечни продукти, казва Ярош.Той също така добавя аромат на умами, което има допълнителна полза. „Ако трябва да намалите приема на сол, хранителната мая може да ви помогне да намалите солта, без да ограничавате вкуса“, добавя тя. И това е лесен начин да добавите вкус към зеленчуците, особено ако не харесвате вкуса на обикновените зеленчуци.
Ако искате да експериментирате с храната, Ярош препоръчва да го използвате във или върху всичко, в което може да се намери сирене Пармезан. Започнете просто и го използвайте като подправка за нещо като бъркано тофу, сотирани зеленчуци или пуканки. И да не забравяме известния чипс от къдраво зеле, върху който почти винаги има този жълт прах.
След като се научите да го разклащате върху храни като тестени изделия, картофи и зеленчуци, можете да го използвате и в сосове, дресинг, супи и вегански сирена, казва Уортли. Само по себе си или с други подправки и съставки като галета, може да бъде страхотна панировка за тофу.
Когато пазарувате хранителна мая, потърсете марка, която е обогатена с витамин В12 (не всички са). След това проверете за него в секцията за насипни продукти, което е най-рентабилният начин да го закупите, казва Уортли. Не можете да го намерите локално? Можете също да го поръчате онлайн.
Хранителната мая може и да не попадне в заглавията на националните вестници в скоро време, но това не е причина да не разклатите тази изпълнена с вкус и богата на хранителни вещества храна. Вероятно скоро ще се превърне в любимия ви помощник в кухнята.
Направете веган пармезан с хранителна мая
Превърнете хранителната мая в топинг, подобен на пармезан, с тази рецепта от Wortley:
Добавете четвърт чаша хранителна мая, една чаша орехи, още една чаша ядки като сурово кашу или бразилски орехи и щипка или две сол в кухненския робот. Като опция добавете чаена лъжичка чесън или лук на прах. Обработвайте, докато стане зърнеста текстура като пармезан. Просто не го преработвайте или може да се превърне в консистенция на ядково масло. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника за три до четири седмици.
Заключение: Хранителната мая е вкусен начин да добавите повече витамини, протеини, фибри и всичките девет аминокиселини в диетата си.
За още експертни съвети посетете статиите за здравето и храненето на The Beet.
