"Американците могат да очакват да видят култивирано пиле – наричано още култивирано или клетъчно месо – на рафтовете на хранителни стоки в цялата страна в близко бъдеще. Тази седмица Upside Foods стана първата компания, която получи писмото „Без въпроси“ от Администрацията по храните и лекарствата на САЩ, което дава зелена светлина на хранително-технологичната компания за нейния култивиран пилешки продукт. Това писмо следва години на строги оценки, проведени от правителствената организация."
„Това е преломен момент в историята на храните“, каза д-р Ума Валети, главен изпълнителен директор и основател на Upside Foods. „Започнахме Upside сред свят, пълен със скептици, и днес отново влезем в историята като първата компания, която получи писмо „Без въпроси“ от FDA за култивирано месо.Този крайъгълен камък бележи важна стъпка към нова ера в производството на месо и аз съм развълнуван, че потребителите в САЩ скоро ще имат шанса да ядат вкусно месо, което е отгледано директно от животински клетки.“
От основаването си през 2015 г., компанията за хранителни технологии има за цел да произвежда устойчив пилешки продукт без необходимост от животновъдство. Този процес би намалил значително натоварването на околната среда и рисковете от болести, пренасяни от животните, във фабричните ферми. Сега FDA установи, че култивираното пилешко филе е безопасно за консумация, проправяйки пътя за търговска продажба.
Преди търговската продажба обаче Upside Foods ще трябва да работи с USDA, за да осигури оставащите одобрения. Въпреки че тези продукти не се считат за вегански или растителни, Upside Foods има за цел да създаде конвенционална алтернатива на месото, която да се хареса на американската общественост, която също така минимизира клането и парниковите емисии. Компанията вярва, че този продукт може да ограничи консумацията на американско пиле, което се оценява на 100 паунда на човек годишно.
„От най-ранните ни дни нашият основен приоритет е да гарантираме безопасността и качеството на нашите продукти“, каза Ерик Шулце, д-р, вицепрезидент по регулаторна и обществена политика в Upside Foods. „FDA определя стандарта за глобално приемане на нови иновации в храните и ние сме изключително благодарни за стриктния и обмислен процес на агенцията, за да гарантира безопасността на нашите хранителни доставки. Също така сме изключително горди, че изиграхме водеща роля в подпомагането на защитата на рамката за това как се регулират култивираните месо, домашни птици и морски дарове в САЩ.“
Upside Foods предвижда комерсиална продажба на култивирано пиле
След кръга на финансиране от серия C на стойност 400 милиона долара, Upside Foods надхвърли оценка от 1 милиард долара. Въпреки че компанията все още изисква пълно одобрение от USDA, Upside работи върху усъвършенстване на своя производствен процес в САЩ. Миналия ноември компанията разкри най-големия си производствен център, уместно наречен EPIC.Създадените по поръчка култиватори могат да произвеждат 50 000 паунда култивирано месо на година, но компанията за хранителни технологии предвижда съоръжението в крайна сметка да може да произвежда 400 000 паунда годишно.
През последните години компанията стартира Алианса за иновации в месото, птиците и морските дарове – първата търговска коалиция в света за култивирано месо. Организацията възнамерява да помогне за улесняването на разрастващата се клетъчна месна индустрия, тъй като компаниите се доближават до пълното регулаторно одобрение.
Култивирано пиле и изискана кухня
Миналия август Upside Foods също покани прочутия готвач Доминик Крен да се присъедини към екипа за кулинарно развитие. Главният готвач, известен с изисканото заведение за хранене в Сан Франциско Atelier Crenn, ще помогне на компанията да тества своя пилешки продукт за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Крен разкри, че ще добави култивираното пиле към известното си безмесно меню след одобрение от регулаторните органи.
„Когато опитах UPSIDE Chicken за първи път, си помислих, че това е.Това е бъдещето на храната. Външният вид, миризмата и изпържването – UPSIDE Chicken е просто вкусно,” каза Крен тогава. „Хората най-накрая се събуждат за недостатъците на конвенционалното производство на месо, което ме накара да премахна месото от менюто си преди няколко години.“
Развиващата се индустрия за култивирано месо
"Upside Food може да е първата компания за хранителни технологии, която получи зелена светлина в Съединените щати, но марката GOOD Meat на Eat Just пусна своето култивирано пиле в Сингапур в началото на 2021 г. Eat Just работи в тясно сътрудничество с ABEC Inc за увеличаване производствените си възможности както в Азия, така и в Съединените щати. Този май компанията обяви, че ще започне изграждането на производствено съоръжение с 10 250 000-литрови биореактора, които ще започнат да функционират до 2024 г. "
Пазарът на култивирано месо привлече вниманието на екологично мотивирани инвеститори, сред които знаменитости като Аштън Къчър и Леонардо ди Каприо.Good Food Institute установи, че производството на култивирано говеждо ще намали рисковете от глобално затопляне с 92 процента в сравнение с конвенционалното отглеждане на говеждо месо.
За повече събития на растителна основа, посетете статиите на The Beet's News.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо. Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос. Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила.Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган. Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
