Поръсването на кълнове с прост винегрет с мед изважда естествената им сладост, докато печенето им помага да развият дълбоките им пикантни нотки. За да избегнете мокрите задушени кълнове, загрейте тавата във фурната. Когато добавите кълновете към горещия тиган, ще разберете по придружаващото цвърчене, че са на път. За слънчево разтърсване поръсете овъглените кълнове със струйка мед (или агаве), нарязани люти чушки, темперирани с малко оцет, опушени бадеми и пресни портокалови кори и сок.
Съвет: Ако не можете да намерите пушени бадеми, препечете ¼ чаша едро нарязани орехи, пекани, обикновени бадеми, макадамия или кедрови ядки в малък тиган на среден тиган загрейте до аромат, 3 до 5 минути.Прехвърлете в купа и хвърлете с ¼ чаена лъжичка пушен червен пипер; подправете със сол и черен пипер и оставете да изстине преди гарниране.
Общо време: 30 минути
Карамелизирано брюкселско зеле с бадеми и люти чушки
Добив от 6 до 8 порции
Съставки
- 1/3 чаша екстра върджин зехтин
- 3 до 4 супени лъжици мед или агаве
- 3 супени лъжици ябълков оцет
- Кошер сол (като Diamond Crystal) и прясно смлян черен пипер
- 2 паунда брюкселско зеле, подрязано и наполовина (или на четвъртинки, ако е голямо)
- 1 малко червено чили Fresno, много тънко нарязано, семената са изхвърлени
- 1 портокал
- ⅓ чаша нарязани пушени бадеми (или други ядки; вижте съвет)
Инструкции
- Загрейте фурната до 425 градуса и поставете голяма тава с лист във фурната.
- В голяма купа разбийте заедно зехтина с 2 супени лъжици мед, 1 супена лъжица оцет, 1 чаена лъжичка сол и 3/4 чаени лъжички черен пипер.
- Добавете брюкселското зеле към дресинга и го разбъркайте. (Не забравяйте да добавите ценни външни листа, които са паднали по време на нарязване; те ще станат хрупкави във фурната и ще добавят тонове текстура.)
- Добавете брюкселското зеле в горещия тиган (трябва да чуете задоволително цвърчене), избутайте го на равномерен слой и го изпечете, докато омекне и се овъгли на петна, около 25 минути.
- Докато брюкселското зеле се пече, пригответе гарнитурата от чили: Комбинирайте чилито и останалите 2 супени лъжици оцет в малка купа и оставете настрана. (Киселинността на оцета ще укроти топлината на чилито.)
- След като брюкселското зеле се изпече, подправете на вкус със сол и черен пипер. (Може да се изненадате от колко подправки се нуждаят.)
- Прехвърлете брюкселското зеле в поднос или купа за сервиране.Полейте с 1 до 2 супени лъжици мед. Настържете на ситно портокаловата кора върху брюкселското зеле, след това нарежете портокала на четвъртинки и една част изстискайте върху кълновете. Отгоре намажете с ядките и с помощта на вилица разпределете лютите чушки отгоре (изхвърлете оцета или го запазете за друга употреба). Насладете се на горещо или на стайна температура.
Вижте пълното меню на NYTimes за Деня на благодарността с рецепти.
Печено брюкселско зеле с мед, бадеми и чили
Рецепта: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Изображение: Кристофър Тестани за The New York Times. Хранителен стилист: Барет Уошбърн.
