Около 94 процента от американците страдат от поне един дефицит на хранителни вещества. Лекарите и диетолозите често предлагат да коригираме диетата си, за да включим повече плодове и зеленчуци, за да компенсираме липсата на витамини и минерали, които приемаме ежедневно. Но нови изследвания показват, че тези основни хранителни вещества всъщност са по-трудни за намиране. Това е така, защото дори най-здравословните зеленчуци и плодове вече не съдържат толкова много витамини, минерали и антиоксиданти, от които се нуждаем, или които те са използвали. Всичко се свежда до по-високите въглеродни нива в атмосферата.
Тъй като изменението на климата продължава и нивата на CO2 се увеличават, съдържанието на хранителни вещества в нашата растителна храна ще продължи да намалява с течение на времето, ни казва ново проучване.Защо се случва това? Човек логично би си помислил, че с изтъняването на озоновия слой нашите растения ще произвеждат повече защитни съединения, за да предотвратят вредните ултравиолетови лъчи на слънцето и ще бъдат по-пълни с антиоксиданти.
Докато повече въглероден диоксид увеличава фотосинтезата, а повишените нива на атмосферния въглероден диоксид в крайна сметка ще доведат до производството на по-малко богата на хранителни вещества храна, според учени от Института за растителна наука в Монпелие във Франция. Но защо повече фотосинтеза в растенията ще доведе до производството на храни с по-малко хранителни вещества? Мислете за това като за ускоряване на производствената линия, тъй като растенията по същество реагират чрез засилване на фотосинтезата в клетките си, но това може да означава, че те имат по-малко време да абсорбират хранителни вещества от почвата, водата и въздуха.
Така че изменението на климата увеличава CO2 и тези по-високи нива на CO2 в атмосферата водят до по-активна фотосинтеза – преработвателните инсталации, използвани за производство на енергия. Това води до повишена производителност (от растението), което всъщност може да затрудни растенията да извличат достатъчно ключови минерали от почвата, за да произвеждат хранителни култури.
"В литературата има много доклади, показващи, че нивата на CO2, очаквани в края на двадесет и първи век, ще доведат до по-ниска концентрация на азот в повечето растения, засягайки главно съдържанието на протеини в растителните продукти, Ален Годжон , изследователски директор на френския Национален изследователски институт за земеделие, храни и околна среда, каза. Много е важно да разберем защо отглеждането на растения при повишени CO2 има такъв отрицателен ефект върху протеиновото съдържание на повечето основни култури и бъдещето на храната."
Повишеният въглерод заплашва хранителния растеж
Изследователският екип проучи как по-активната фотосинтеза в растенията може да доведе до силно конкурентни култури, които по същество се борят помежду си за хранителните вещества в околната среда. Това може да източи ключови минерали като азот, желязо и фосфор от почвата. Без правилното ниво на тези минерали в почвата, културите не могат да изградят пълен хранителен профил.Като цяло съдържанието на минерали в почвата е значително по-малко в изобилие, отколкото само преди няколко десетилетия, установиха учените, и тъй като изменението на климата се ускорява, все по-високите нива на производителност в растенията ще изтощат още повече необходимите минерали от почвата, които се предават на нас, когато ние яж тези храни.
Съдържанието на протеин в храната ще бъде намалено
"Две основни хранителни вещества, които са от съществено значение за човешкото хранене, могат да бъдат засегнати от това явление, каза Годжон. Първият е протеини, изградени от азот. В развиващите се страни това може да бъде голям проблем, тъй като много диети в тези страни не са богати на протеини и растенията, отглеждани в среда с повишени CO2, могат да имат 20 до 30 процента по-малко протеини. Второто хранително вещество, което несъмнено липсва в храните, отглеждани сред повишени нива на CO2, е желязото. Дефицитът на желязо вече засяга около два милиарда души по света."
"Поглъщането на въглерод на земята, свързано с подобрената фотосинтеза, може да бъде ограничено, добавя Gojon, ако по-голямата част от растителността е с дефицит на азот и други минерали, което може да предотврати всяко допълнително увеличаване на улавянето на CO2 от атмосферата. "
Въпреки че предлага някои ползи за производството на култури, повишената скорост на фотосинтеза може да направи борбата с изменението на климата още по-трудна в бъдеще. Като изтощи почвата от нейните минерали, растениевъдството няма да може да произведе богати на хранителни вещества култури, от които хората се нуждаят за храна. Изследователите си поставиха за цел да подчертаят как производството на култури се влияе от повишените нива на въглерод в атмосферата, за да смекчат интензивната фотосинтеза и продуктивността на културите.
"Бихме искали наистина да разберем механизмите, които са отговорни за отрицателните ефекти на повишения CO2 върху минералния състав на растенията, каза съответният автор Антоан Мартен, изследовател от Френския национален център за научни изследвания. Например, в момента изследваме естествената генетична вариация зад тези отрицателни ефекти, която може да се използва след това за подобряване на хранителната стойност на културите при бъдеща CO2 атмосфера."
Как да получите най-много хранителни вещества от храната си
Обикновените плодове, зеленчуци и зърнени храни, отглеждани днес, съдържат значително по-малко калций, фосфор, желязо, рибофлавин, витамин С и протеини, отколкото културите, отглеждани преди 70 години, според National Geographic. Тази тенденция допринася за нарастващия брой американци, които изпитват недостиг на хранителни вещества. Тъй като все повече потребители преминават към диети на растителна основа, важно е да разберете как можете да получите най-много хранителни вещества от вашата храна.
- Не преварявайте зеленчуците си. Внимавайте как приготвяте зеленчуците си, защото преваряването кара някои зеленчуци като броколите да загубят значително количество от здравословните си хранителни вещества, които се неутрализират на пара.
- Купувайте местни продукти. Посетете вашия местен фермерски пазар или кооперация, за да вземете най-пресните зеленчуци и плодове. По-малко обработка означава повече хранителни вещества. Колкото по-дълго един зеленчук или плод е бил от лозата, толкова по-ниска е хранителната му стойност.
- Замразете или консервирайте вашите зеленчуци. Като консервирате храната си, консервирана или замразена, плодовете и зеленчуците запазват хранителните си качества за по-дълго време. Замразяването не вреди на повечето от съединенията като витамини и минерали, които се опитвате да запазите.
- Добавете здравословни мазнини към диетата си. Добавянето на здравословни мазнини като ядки и авокадо към вашите салати може да ви помогне да усвоите няколко хранителни вещества, като витамин К, намиращ се в листните зеленчуци. Уверете се, че знаете кои хранителни вещества са мастноразтворими и се опитайте да ядете вашия спанак или други зеленчуци с малко полезно за сърцето масло като зехтин за най-добри резултати.
- Имайте предвид антинутриентите, включително фитати, танини и оксалати. Те могат да възпрепятстват усвояването на основните минерали в червата и са известни като антинутриенти, защото дори ако ядете здравословни храни, те могат да лишат ползата от хранителните вещества/
- Яжте много витамин C. Като ядете повече витамин C, вие помагате на тялото си да абсорбира няколко хранителни вещества с по-ефективни скорости, като желязо и фолати.
Яжте растителна храна, за да намалите въглеродните емисии
За да помогнем за смекчаване на продължаващата климатична криза, въвеждането на повече храни на растителна основа може да помогне за защита на планетата и поддържане на почвата по света здрава. Приемането на растителна диета може да намали емисиите на парникови газове с около 61 процента. Без намаляване на производството на месо и млечни продукти, въглеродните емисии ще продължат да нарастват с бързи темпове, което може да доведе до по-голямо намаляване на хранителните вещества от нашите храни.
За повече планетарни новини посетете статиите за околната среда на The Beet.
31 Вкусни рецепти на растителна основа за приготвяне на повторение
Искате свежи идеи за ястия, които са здравословни, на растителна основа и вкусни? Този безплатен бюлетин е за вас. Регистрирайте се, за да получавате рецепта за деня във входящата си поща всяка сутрин.Снимки от Джеймс Стефюк
Паста с лимон, босилек и артишок
Това типично пролетно ястие с паста е пълно с цитрусови плодове, сладост и ядки за освежаващ умами вкус. Ключът е да използвате най-пресните продукти и качествен зехтин. Има 6 грама фибри и 13 грама протеин.Снимка от Джеймс Стефюк
Веган къри с кокос и карфиол
Тази купа с нарязани сезонни зеленчуци, смесени със зеленчуков бульон, кокосово мляко, къри на прах и куркума на прах е вкусен начин да се заредите с хранителни вещества и витамини с мощни суперхрани, които имат противовъзпалителни свойства.Брит Берлин
Оризова купа с хикама и боб
Ако една от целите ви е да ядете повече растителна храна за вашето здраве, тогава вкусни, богати на хранителни вещества рецепти като тази ще ви помогнат да се доближите до тази цел. Ще видите разликата, като се почувствате заредени с енергия и пропуснете дрямката след хранене.Зуи Дешанел
Веган салата Цезар с печен нахут
Тази салата Цезар с веган дресинг е изобретение на актрисата Зоуи Дешанел, която се храни предимно на растителна диета и отглежда собствена зеленина у дома. Тя споделя тайната си за правене на класическия дресинг кремообразен и пикантен като истинския.JD Raymundo
Веганска салата с паста с брускети
Какъв по-добър начин да се заредите с пролетно настроение от лека и свежа салата с паста Брускета? Тази рецепта е пълна с пресни съставки като домати, червен лук и босилек, които вървят перфектно заедно.Сладко-кисела салата от карфиол и копър
Тази сладко-кисела салата от настърган карфиол и копър има перфектната комбинация от киселина, сладост и пикантни вкусове с пресен лимон, плодове, солени шамфъстъци. Дресингът съдържа кленов сироп, който противодейства на горчивия копър. Това е пролетна наслада.Брит Берлин
Купа от зърна от нахут и авокадо с кремообразен тахинов дресинг
Ако яденето на салата ви се струва скучна работа, дръжте вилицата: Ние напълно обновихме вашата обикновена маруля и зеленчуци в топла купа с текстурирани зеленчуци, боб и зърнени храни по ваш избор, като киноа, фаро или кафяв ориз.Безглутенови палачинки от елда с карамелизирани кленови праскови
Добавете към менюто си този уикенд: Палачинки от елда с карамелизирани кленови праскови или пресни плодове по ваш избор, пълната перфектна закуска за неделна сутрин.Растително-базирано училище
Салата от картофи и нахут, гарнирана с хрупкави лешници
Хей, любители на картофите, този наистина ще ви хареса! Тази рецепта за салата от картофи и нахут съдържа идеалното количество цитрусови плодове, пресни билки, хрупкави и сладки лешници и лека нотка зехтин, за да се превърне във вашата гарнитура от сега нататъкВдъхновени от Азия хрупкави опаковки от маруля тофу с 5 подправки със зелева слама
В тази рецепта, вдъхновена от Азия, ще използвате традиционни съставки, които обикновено се използват в азиатската кухня, но без месо или млечни продукти. Тази рецепта за хрупкави опаковки от маруля тофу с 5 подправки и юфка от зелева салата е с ресторантско качество и вашите гости няма да имат представа, че това ястие е на растителна основа.Зуи Дешанел
Тайната рецепта за песто на Зоуи Дешанел
Днешната рецепта на деня е прочутото песто без млечни продукти на Зоуи, което тя слага на почти всичко: паста, салата, супа и много други, добавяйки повече вкус към прости ястия. Този вкусен сос изисква използването на пресни билки, тъй като има голяма разлика в текстурата и вкуса.JD Raymundo
Тофу с черен пипер с ориз и броколи
Това тофу с черен пипер може да се разбие за 30 минути, което го прави идеалното ястие в последната минута, пълно с протеини. Гответе го на големи партиди и го съхранявайте в хладилника за лесен обяд през седмицата.Флора и Вино
Куиноа с песто от грах и кисело зеле
Ако търсите нова и здравословна идея за закуска, опитайте солена купа. Тази рецепта е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, за да ви държи сити с часове. Купичките със зърно са един от най-лесните начини да си набавите здравословна порция протеин на растителна основа.Флора и Вино
Сладък и солен тост с къпини и босилек
Този обрат на обичайния тост с авокадо за закуска е един от най-лесните начини за добавяне на подхранващо намазване с протеини и хранителни вещества. Комбинацията от кисело мляко без млечни продукти, къпини и босилек е пълна с антиоксиданти и фибри. Включете го в рутината си като страхотен богат на хранителни вещества вариант.Флора и Вино
Салата от рукола с авокадо, боб и чери домати
Когато сте в настроение за здравословен обяд и искате да замените любимата си салата с нещо по-креативно и вкусно, опитайте тази салата с боб и рукола, която включва летен цитрусов дресинг. Ще бъде вашият нов фаворит.JD Raymundo
Летни рулца със сладък и пикантен фъстъчен сос
Търсите освежаващо, леко ястие, приготвено с подхранващи съставки? Опитайте тези летни рулца със сладък и пикантен фъстъчен сос. Красивото в тази рецепта е, че не изисква никакво готвене!Снимка от Ашли Мадън
Заредена салата с кремообразен конопено-балсамов дресинг
"Тази богата салата е идеалното пролетно ястие, което ме засища. Направете тази освежаваща салата от сезонни зеленчуци, гарнирана с домашен конопено-балсамов дресинг, с фурми, дижонска горчица, конопено семе, оцет, лимон и тамари"Снимка от Ашли Мадън
Веган тайландска супа с юфка с къри
Днешната рецепта на деня е тайландска супа с юфка с къри, успокояваща, но лека купа, на която да се наслаждавате през цялата година. Тайландски ястия като това са особено здравословни, с тофу, високо съдържание на чисти протеини и зеленчуци, богати на хранителни вещества и фибри. Това ястие със сигурност ще ви засити и ще ви остави доволни.Веган и кето суши с ориз с карфиол и дъга
По-лека и по-здравословна версия на вашето традиционно суши, тази рецепта заменя карфиол с ориз, който може да повиши кръвната захар. Карфиолът е подходящ за кето заместител на всичко с високо съдържание на въглехидрати и е богат на хранителни вещества!Купа с печени сладки картофи и спанак
Едно от най-хубавите неща на очарователните фермерски пазари с щандове, пълни с цветя и пресни продукти, е, че можете да си купите това, което е през сезона. Тази салата от сладки картофи и спанак е пълна с растителни протеини и сложни въглехидрати, които са засищащи, вкусни и здравословни.Лесно изпечен артишок с розмарин и лимон
Артишокът се прави толкова лесно, особено ако сте домакин на вечеря, защото можете да го подготвите предварително. Пропуснете масления сос и вместо това ги направете с по-здравословен дресинг от лимон и розмарин.Меган Сад
Каджунска салата Цезар с черен нахут
Винаги ни казват да ядем повече салати, за да сме здрави, но марулята, краставиците, доматите и италианският дресинг могат бързо да остареят. Ако ви е писнало да ядете една и съща стара салата, опитайте тази салата каджун цезар с черен нахут, пълна с фибри, протеини и най-вече с вкус!Зеленчукова подложка Thai
За дните, в които не ви се прекарва време в готвене, но не искате да хапвате нездравословна храна или да пъхате нещо в микровълновата, направете този зеленчуков Pad Thai, който е готов само за десет минутиПаста с печени патладжани и домати с песто от босилек
Вкусната домашна паста е толкова здравословна, пълна със зеленчуци, че можете да изядете цялата купа без миг колебание. Добавете хрупкави кедрови ядки и прясно настърган веган пармезан (Follow Your Heart и Violife правят страхотни). Направете това за вечерна среща и слушайте рейвове за вашето готвене.Брит Берлин
Салата от леща и сладки картофи точно навреме за лятото
Предстои горещо време! Какво по-добро извинение за купа за салата, пълна с растителни протеини и пресни зеленчуци, заредени с витамини и минерали. Спанакът е богат на желязо, за да ви помогне да увеличите енергията си.Веган купа Буда с киноа и зеленчуци
Търсите здравословна веган купа Буда? Тази рецепта е без глутен и е страхотен обяд или вечеря. Хвърлете всякакви пресни зеленчуци от щанда на фермата или пазара: лилаво зеле, краставица, авокадо и др.Киноа с къри и зеленчукови такос с дресинг от чесън и тахан
Тези такос са чисти и цветни. Приготвено от нахут и киноа с много пресни зеленчуци, увити в царевична тортила или царевично тако с твърда черупка.Противовъзпалителната семейна готварска книга
Сладка и солена купа с кокосово къри и темпе
Когато сте в настроение за топло, успокояващо ястие на растителна основа, опитайте тази невероятно вкусна купа с ядки, хрупкаво темпе и пресни зеленчуци, покрити със сладко кремообразно кокосово мляко и смесени с подправки в индийски стилВдъхновена от Мароко салата със суперхрани и растителни протеини
Тази вдъхновена от Мароко салата е без глутен, лесна за приготвяне и здравословна! Тази богата на протеини рецепта за салата използва свежи и ароматни съставки. Завършете го с вкусно подправен марокански дресинг.Марк Битман
Ризото от ечемик с цвекло и зеленчуци на Марк Битман
Днешната рецепта на деня е топло, богато ризото, приготвено с червено цвекло и зеленчуци от цвекло.Цвеклото помага за защита на сърцето, очите, мозъка и намалява възпалението в тялото ви, но често се пренебрегва, когато става въпрос за готвене, защото зеленчукът е плашещ за мнозина. Насладете се на тази комфортна храна!.@JC Through The Lens
