Приблизително 82 милиона американци ще ядат месо на растителна основа през 2024 г., но скептицизмът остава висок относно алтернативните протеини, особено преработената соя. Сега ново изследване опровергава опасенията, че веганското месо, приготвено със соя, е нездравословно. Работейки в партньорство между мултинационалната марка Unilever и университета Вагенинген в Холандия, изследователите потвърдиха хранителната стойност на соеви източници на протеини.
Изследователският екип проучи внимателно хранителното съдържание на месни продукти на соева основа в сравнение с конвенционалното месо, соевите зърна и други месни продукти на растителна основа. Проучването доказа, че използването на преработена соя във вегански месни продукти не застрашава хранителната стойност, както е публикувано в списанието Frontiers in Nutrition.Преди това проучване бяха проведени малко изследвания за това как методите за обработка влияят върху хранителната стойност.
„За първи път едно проучване изчерпателно установява, че качеството на протеина на соята, използвана в нашите растителни храни, не е компрометирано по време на обработката, противно на погрешните схващания. Всъщност преработката на соя леко повишава хранителното качество на протеина, ” каза в изявление Амелия Джарман, директор по науката и технологиите за бъдещето здраве и уелнес на Unilever.
Полезен ли е соевият протеин?
За да определят връзката между преработката и хранителната стойност, изследователите оцениха базирания на соя протеин с оценките на незаменимите аминокиселини за смилаемост (DIAAS), стандартната мярка на ООН по храните и Agrilcutre. Рубриката анализира качеството на протеина във връзка с хранителните нужди на организма и продуктите с резултат над 75 се считат за здравословни.
Изследователите са изследвали различни съставки на соев продукт, за да оценят правилно хранителната стойност на месото на соева основа.За да оценят най-точно месните продукти на растителна основа, изследователите са приложили рубриката DIASS към соевия протеинов концентрат, оценявайки го на 88. Резултатът е класиран по-високо от цели соеви зърна на 85.
„Като се има предвид нарастващото търсене от екологично съзнателни потребители, които искат да се откажат от месото, но все още търсят питателна, висококачествена храна, това изследване е много вълнуващо, тъй като доказва, че безмесните алтернативи наистина удовлетворяват нашите тела“ нужди от протеини,” каза Джарман.
Анализът разкрива, че веганското месо, направено от преработена соя, може правилно да отговори на стандартите за протеинови нужди. Проучването също така отбелязва, че качеството на соевия протеин може да бъде променено чрез техники за обработка и последваща обработка.
Как се преработва соевият протеин?
Месните алтернативи на основата на соя са пионери на пазара на веган протеини и повече от вероятно американците, които консумират месо на растителна основа, ядат преработена соя.Но как изглеждат методите за обработка на соята? За производството на соеви протеинови концентрати соевите зърна се почистват, обелват се, натрошават се и се налюспват. Маслата от соевите зърна се извличат, за да се получи в крайна сметка соев протеин изолат.
Соевото брашно, соевият изолат и соевият концентрат се обработват допълнително, за да възпроизведат текстурата на конвенционалните месни продукти. Тези процеси могат да включват екструзия –– където протеинът претърпява термомеханична манипулация, за да създаде текстура, подобна на месо.
Избягване на червено месо за здраве
Този октомври изследователите заключиха, че яденето на по-малко месо намалява риска от всички причини за смъртност. Проучването, публикувано в JAMA Internal Medicine Journal, установи, че веганите имат 9 до 12 процента по-ниска смъртност в сравнение с хората, които ядат месо.
- Храненето предимно на растителна диета може да удължи продължителността на живота с над 10 години.
- Тези, които ядат червено и преработено месо са изложени съответно на 13 и 9 процента по-висок риск от ранна смърт, според изследователи от Харвард.
- Изборът на растителни протеини и избягването на месо и млечни продукти защитава здравето на червата ви и подобрява общото ви благосъстояние, като намалява риска от заболяване.
Приемането на месни продукти на растителна основа вместо конвенционалните червени и преработени меса може значително да намали рисковете от заболяване. Продуктите от преработено и червено месо са изброени като канцерогени от CDC, което ясно представлява риск за здравето и дълголетието на американците, които следват традиционната западна диета.
За повече събития на растителна основа, посетете статиите на The Beet's News.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо.Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос.Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган.Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
