Култивираното месо идва и всички признаци сочат, че то ще се превърне в една от най-големите революции в съвременната хранително-вкусова индустрия – поради две причини: То може сериозно да наруши животновъдството и обещава да облекчи повечето от вредното въздействие на производството на месо върху нашата околна среда.
Преди девет години първият бургер с култивирано месо беше представен по телевизията на живо. Сега повече от 60 компании в шест държави работят за производството на култивирано или клетъчно култивирано месо, според Good Food Institute. Култивираното месо се отглежда от животински клетки в лаборатория или евентуално във фабрика.И все пак, въпреки че този тип клетъчно базирано производство на месо може да е добро за животните и по-добро за планетата, наистина ли е здравословно? И как се подрежда в хранителна гледна точка спрямо обикновеното месо или месните алтернативи на растителна основа?
Какво е култивирано месо?
Култивираното месо е наричано с много различни имена през краткия си живот, включително чисто, синтетично и отгледано в лаборатория месо. Независимо от етикета, всички те се отнасят за едно и също нещо, по същество продукт, който е отгледан от животински клетки. „Култивираното месо се произвежда от животински клетки, които се размножават в среда, в която могат да растат до такова изобилие, че да създадат достатъчно „месо“, което хората да ядат“, казва Дана Хунес, Ph.D., MPH, R.D., допълнителен асистент в UCLA Fielding School of Public He alth и старши диетолог в UCLA Medical Center и автор на Recipe for Survival.
"Тъй като включва животни, поне в началото, култивираното месо не се счита за строго веганско.И все пак веганите вероятно не са целевата аудитория за този нов вид протеинов продукт. „Той е предназначен за хора, които все още искат усещането, вкуса и усещането от яденето на истинско месо, обяснява Хунес, но които искат да го направят по по-екологичен или хуманен начин, ”"
Ползи за околната среда от култивираното месо
Има измерими екологични предимства от производството на култивирано месо. Животновъдството е отговорно за приблизително 14,5 процента от създадените от човека въглеродни емисии, които допринасят за изменението на климата всяка година (и може би до 25 процента според някои оценки), което прави отглеждането на животни по-вредно за здравето на нашата планета, отколкото комбинирания транспортен сектор като цяло, казва Хунес .
Освен това, животновъдството допринася за обезлесяването на тропическите гори на Амазонка (за отглеждане на храна за животни) и замърсяването на водните пътища, тъй като оттичането от операциите за концентрирано хранене на животни (CAFOs) си проправя път към водосбора.Когато хиляди животни живеят в малки затворени райони, техните отпадъци се отмиват в съседни потоци, реки и океани, където се образуват мъртви зони.
Култивираното месо, макар и фабрично произведено и отгледано, има значително по-малко натоварване на земята. Според оценка на жизнения цикъл на CE Delft, в сравнение с конвенционалното месо, култивираното месо се оценява, че причинява до 92 процента по-малко глобално затопляне и 93 процента по-малко замърсяване на въздуха и използва до 95 процента по-малко земя и 78 процента по-малко вода.
„Ако може да се произведе достатъчно месо, за да задоволи апетита на хората, значително ще намали броя на животните, които трябва да се отглеждат, и количеството храна за тези животни, което ще отклони стотици милиони галони вода и стотици хиляди акра земя за храна за хората срещу животните, дори за възстановяване на дивата природа, която отчаяно се нуждае от тези земи,” казва Хунес.
“Освен това, чрез засаждане на повече дървета, растения и друга растителност, повече въглерод ще бъде изтеглен от атмосферата, което, ако бъде изтеглено достатъчно, ще охлади планетата,” добавя тя.
Здравословно ли е култивираното месо?
Въпреки че култивираното месо е очевидно по-добро за планетата и животните, въпросът е дали то е хранително здравословно за хората, особено в сравнение с конвенционалното месо.
Като начало, би било погрешно култивираното месо да се нарича здравословно. „Това все още е основно животинско месо, така че ще има същия вид мазнини, протеини и хранителни вещества“, обяснява Джинджър Хълтин, M.S., R.D.N., базиран в Сиатъл RD, основател на ChampagneNutrition и автор на Как да се храним, за да победим болестта Cookbook.
Подобно на конвенционалното месо, единствените съставки в култивираното месо са мускули и мазнини и това предизвиква някои опасения. „Притесненията ми са същите като притесненията ми за хората, които ядат обикновено месо, тъй като култивираното месо все още ще има наситени мазнини и холестерол, което може да увеличи риска от хронични заболявания“, >.
И все пак в зависимост от начина на отглеждане, култивираното месо може потенциално да бъде модифицирано, така че неговият хранителен профил да е по-здравословен от конвенционалното месо. „Можете да го направите с високо съдържание на омега-3 мастни киселини или други видове витамини и минерали, но подобно на традиционното животинско месо, това ще зависи от това с какво се „храни“, казва Хълтин.
Оставяйки настрана храненето, култивираното месо наистина носи голяма полза за здравето в сравнение с конвенционалното месо, което трябва да се отбележи, особено предвид пандемията. Тъй като се отглежда в контролирани условия и без антибиотици, култивираното месо може да сведе до минимум болестите, пренасяни с храни, и други заболявания, предавани от животни. CDC съобщава, че три от четири нови или възникващи инфекциозни заболявания при хората идват от животни.
Може да има друго предимство на култивираното месо, което помага за намаляване на глада. „Тъй като производството на култивирано месо може да бъде по-евтино от традиционното земеделие, което го прави по-достъпно, то може да изхрани много повече хора по света, които нямат достъп до протеини или достатъчно калории“, казва Хълтин.
Бъдещето на култивираното месо
Не е изненадващо, че култивираното месо не печели здравни войни срещу месото на растителна основа. „Месата на растителна основа имат по-здравословен аминокиселинен (протеинов) профил“, казва Хунес. Има обаче едно предимство, което култивираното месо има пред месото на растителна основа, което може да се хареса на някои хора. „Това е храна с една съставка, докато изкуственото месо съдържа множество съставки и е преработена храна.“
Не се отказвайте да ядете пълноценни растителни ястия, направени от зеленчуци, плодове, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки и семена, тъй като култивираното месо все още не е в САЩ. В момента Сингапур беше първата страна, която даде зелена светлина на продажбите на култивирано пиле през 2020 г. Експертите очакват, че култивираното месо ще бъде достъпно в американските ресторанти и магазини през следващите две до пет години.
Когато става въпрос за пазара, добавянето на култивирано месо към американската диета може да означава, че повече хора са готови да се откажат от действителните животински продукти, което би хвърлило спасителен пояс за нашата планета.В края на краищата, ако може да се увеличи бързо, тъй като стане по-достъпен, както смятат експертите, това означава, че култивираното месо ще се впише в това, което Хунес нарича нашата рецепта за оцеляване.
„В Съединените щати месото е стока, а не нещо, от което се нуждаем за добро здраве, и всъщност е вредно за здравето“, казва тя. „Ако можем да намалим консумацията на месо от живи животни в страните от първия свят, така че да не е необходимо, ще направим много добро за околната среда.“
За още страхотно базирано на експерти здравно съдържание вижте статиите на The Beet в Попитайте експерта.
