Пръскане на масло прави всичко по-вкусно. За съжаление има тенденция да получава лоша слава. С нарастването на хаштага oilfree в Instagram е лесно да започнете да го възприемате като диета не-не, но все още не го отписвайте. Според експертите със сигурност има място за това в здравословната диета - особено когато изберете правилния вид. И въпреки че на всички ни бяха промити мозъци, за да вярваме, че зехтинът екстра върджин е изворът на младостта, той всъщност не е най-добрият избор, когато започнете да затопляте пърженото за тази вечер или сос за паста.
Трябва да знаете разликата между най-добрите масла за готвене, масла за дресинг на салати, най-добрите масла за печене и пържене и тези, които работят най-добре на стайна температура.Всичко е свързано с точката на дим, която по същество е температурата, при която маслото започва да пуши при нагряване. Това има значение – много.
Въпреки че Лорън Макнийл, RD, MPH, собственик на Tasting to Thrive, винаги насърчава клиентите си да избират често мазнини от цели хранителни източници - включително ядки, семена, авокадо и маслини - тъй като те „съдържат хранителни вещества и фибри, които омазняват нямате, така че те ви карат да се чувствате по-удовлетворени и сити за по-дълго време,” тя никога няма да ви каже да забраните маслото от диетата си напълно. „Не вярвам в налагането на предписани ограничения върху какъвто и да е вид включено хранително масло“, казва тя. И има няколко различни фактора, които влияят при избора на най-добрите масла за готвене.
Кое е най-здравословното масло за готвене?
"Когато готвите с олио, най-важният фактор, с който трябва да започнете, е така наречената точка на дим, тъй като тя може да определи въздействието, което олиото оказва върху храната и тялото ви. „Това е моментът при нагряването, когато маслото започне да пуши, унищожавайки всички антиоксиданти, които могат да присъстват, и потенциално създавайки вредни свободни радикали“, обяснява Макнийл.Ето защо тя винаги препоръчва да се избира масло с висока точка на дим пред тези с ниска точка на дим."
Маслата, които имат най-високи точки на дим - което означава 400 градуса F и по-висока - включват масло от авокадо (рафинирано), бадемово масло, царевично масло, масло от рапица, масло от гроздови семки, фъстъчено масло, шафраново масло, сусамово масло, и слънчогледово масло. Тези масла са по-подходящи за готвене при по-високи температури, тъй като хранителните вещества и фитохимикалите, открити в нерафинираните масла, се унищожават, когато маслото се прегрее, а изгарянето на маслото също може да създаде вредни свободни радикали. (Целият смисъл на храненето на растителна основа е да увеличим антиоксидантите, фибрите и хранителните вещества в нашата храна, така че това е проклятие за целта да преминем на растителна основа на първо място.) Така че колкото по-висока е точката на дим, толкова повече хранителни вещества получавате от маслото и толкова по-малко канцерогени във вашата храна.
Полезно ли е палмовото масло?
Друг ключ към избора на масла? Количеството омега-6 и омега-3.„Трябва да сме наясно с количеството богати на омега-6 храни, които консумираме, защото съотношението на богатите на омега-6 храни, които консумираме, в сравнение с омега-3 е много важно“, казва тя. „За щастие омега-6 вече може да се намери в изобилие в настоящата ни хранителна система“, казва Макнийл. Поради това повечето хора трябва да се съсредоточат само върху консумацията на повече храни, богати на омега-3, като ленено масло, семена от чиа, орехи и масло от водорасли Те всъщност могат да ядат по-малко храни, богати на омега-6, като соя, царевица, шафраново и слънчогледово масло, ядки и семена и разбира се месо, птици, риба и яйца.
Палмовото масло, което има висока точка на дим, има високо съдържание на наситени мазнини и е противоречиво, тъй като макар да може да е здравословно за мозъка ви, може да не е здравословно за сърцето ви. Нашият най-добър съвет: Стойте далеч от него, освен ако не е в малки количества.
Полезно ли е маслото от авокадо?
Отчитайки както точката на дим, така и целта за увеличаване на количеството омега-3 във вашата диета, винаги има едно масло, което Макнийл предлага да достигнете първо: маслото от авокадо, което е пълно със здравословни мазнини.„Може да се сотира или пече и има неутрален вкус, което е важно за готвенето“, казва тя. Също страхотен избор? „Бадемово масло, лек зехтин (не екстра върджин) и кокосово масло.“
Нашето любимо масло от авокадо се произвежда от Chosen Foods и може да бъде закупено от местния магазин за хранителни стоки. Опитайте спрея на марката за лесен вариант за готвене.
Като Amazon Associates ние печелим от квалифицирани покупки.
Точките на дим на олиото за готвене
-
Заключение: Гответе със следните масла с висока точка на дим:
-
Масло от авокадо (рафинирано) -- точка на дим 520 F
-
Палмово масло -- точка на дим 455 F
-
Соево масло -- точка на дим 453 F
-
Ленено масло -- точка на дим 450 F
-
Слънчогледово масло -- точка на дим 450 F
-
Бадемово масло -- точка на дим 450 F
-
Кокосово масло -- точка на дим 450
-
Масло от рапица -- точка на дим 428 F
-
Масло от гроздови семки -- точка на дим 421 F
Заключение: Авокадото може да е най-здравословното масло за готвене.
Не се притеснявайте: Любимото екстра върджин олио и сусамовото олио са подходящи за ядене, но Макнийл казва, че е най-добре да се използват в неварени ястия, като салати, дипове и хумус. Здравословно готвене, ето ви.
За повече експертни съвети посетете статиите за здравето и храненето на The Beet.
