Ерик Адамс е новоизбраният кмет на Ню Йорк и всички говорят как той е едва вторият черен човек, заемал тази длъжност. Но той е и първият: първият кмет на Ню Йорк, който се е самопровъзгласил за веган. Той стигна до този здравословен начин на хранене чрез мъчителен здравословен опит и сподели личното си пътуване с The Beet.
Интервюирахме го, след като прочетохме книгата му за изоставянето на месото и млечните продукти и загърбването на бързото хранене, което той сравнява с душевната храна и дори с храната на робството.Той написа „Най-после здравословно: Подход на растителна основа за предотвратяване и лечение на диабет и други хронични заболявания“, за да се опита да накара другите също да ядат повече храни на растителна основа. С акцент върху общественото здраве, Адамс иска да превърне Ню Йорк в най-здравословното място за живеене в цялата страна.
"Една сутрин Ерик Адамс си спомня как се събужда, на 56 години, като новия президент на Бруклин Боро и мига, за да се опита да види. Изведнъж той беше почти сляп с едното око и напълно сляп с другото. Когато се втурна към лекаря, му казаха, че нивото на кръвната му захар е 17, три пъти по-високо от нормалното и че има пълен диабет. Той беше шокиран, тъй като не беше нито затлъстял, нито изглеждаше нездравословно. Но през 22-те години, които е прекарал като полицай, той се е отдал на любовта си към душевната храна, бързата храна и всичко пържено, за да се утеши."
Лекарят му го постави на инсулин и му каза, че ще трябва да приема лекарства до края на живота си.Това започна онова, което щеше да се превърне в епично пътуване на изследвания, събиране на информация за здравето и диетата и самолечение, което започна и завърши с цялостна промяна в диетата му. По пътя Адамс подтикна приятелката си и майка си да преминат на растителна основа, а майка му, също диабетичка, спря лекарствата си. Сега той иска да разпространи думата в останалия свят.
He althy At Last е вдъхновяваща история за това как да промените живота си и да помогнете и на другите да го направят
"Адамс е бил на пътешествие за здравето, от наднормено тегло и почти сляп и вярване, че захарта (диабет тип 2) е част от семейството му, до промяна на диетата си, преминаване на растителна основа, обучение да готви и проучване къде тази идея идва от това, че душевната храна трябва да бъде част от идентичността на човек като черен американец. Беше отгледан на пържено пиле и chitlins, мак със сирене, пържена риба и зелени зеленчуци, накиснати в масло и поднесени с шунка и свински ребра."
Докато Адамс намира своя път към отслабване с 35 килограма, като се отказва от лекарствата за диабет и помага на майка си да направи същото, той научава, че храната за душата и нейният съвременен потомък, бързото хранене, идва от време преди стотици години, когато на робите са давани остатъци и нежелани части от селскостопанските животни, които собствениците на плантациите не биха яли.За да оцелеят, те се научиха да правят от тези остатъци вкусни вечери. Това, което някога беше средство за оцеляване – яденето на пържени храни, богати на масло и нездравословни животински мазнини – днес застрашава самото оцеляване и бъдещото здраве на чернокожите американци, които ядат тази южняшка храна, което води до диабет, затлъстяване, хипертония, сърдечни заболявания, рак , и други хронични здравословни усложнения, които самият Адамс знае твърде добре.
След като промени здравословната си съдба, Адамс сега води читателите със себе си в отличната и честна книга „Най-после здрави“. Адамс, добре познат като популярния президент на квартал Бруклин, бивш полицай и новоизбран кмет на Ню Йорк, разказва историята за това как да промените бъдещата си съдба, като излезете от бягащата пътека на традицията и вместо това се отдадете на растителното хранене.
Адамс е ловък разказвач и книгата му се чете повече като филм, отколкото като трактат, но аргументите му са подредени в толкова мощна дъга на разказване на истории, че можете да си представите традициите и готвенето на отминали поколения и как тези традиции доведоха американците до място, където храната е емоционална връзка, културен празник и същевременно капан, който ни кара да вярваме, че здравословните проблеми, пред които сме изправени, не трябва да се избягват - и въпреки това можем да направим промените, от които се нуждаем, за да бъдем по-здрави .Всичко започва с приемането на нов начин на хранене.
В He althy At Last Adams обяснява, че можете да почетете своя произход с нови съставки:
"Ето една тайна относно яденето на растителна основа: все още можете да почитате наследството си и да се откажете от пържена риба. Можете да почетете мама и баба и да ядете тофу. Можете да приготвите сладкиши от раци без месо, хрупкави пилешки бутчета от сейтан, мак и сирене от нахут с хранителна мая, бисквити и сос. Царевичните мъфини на дядо можете да направите със смлени ленени семена вместо с яйца. Джамбалая с темпе вместо наденица, пише той."
"Не забравяйте, че можете да почитате най-добрата част от душевната храна, докато изхвърляте най-лошите части. можете да почитате нашите предци, без да ядете това, което са били принудени да ядат. Ние почитаме тяхната жертва, като се връщаме към нашите корени и преосмисляме храната на душата такава, каквато винаги е трябвало да бъде: на растителна основа."
Урокът на Адамс е ясен: че за да почетеш миналото си, трябва да си здрав отсега нататък и за да направиш това, първото нещо е да се храниш по-здравословно, което той определя като пълноценна растителна диета.
Цвеклото настигна Адамс на обяд, между натоварения ден със срещи. Ето какво трябваше да каже той относно предоставянето на растителна храна на своите избиратели в Бруклин, Ню Йорк и извън него:
Цвеклото: Трябва да е било шокиращо да научиш, че си диабетик, изневиделица.
Ерик Адамс: Изобщо нямах представа, че съм диабетик. Когато загубих зрението си в лявото си око и отчасти в дясното. Изпитвах изтръпване на ръцете и в същото време беше увреждане на нервите. Удивително е, но лекарите основно очакват, че до определена възраст тялото ви трябва да се разгради. Не е нужно да е така.
Цвеклото: Трудно ли беше да преминеш на растителна основа? В книгата разказвате за това как сте били отгледани на душевна храна, обичали сте бързо хранене.
EA: Първата седмица беше тежка. Месото и млечните продукти, захарта и преработените храни водят до пристрастяване като към наркотиците. Това беше трудната част.Отне ми около 2 седмици, докато небцето ми се промени и след това се научих да готвя. Реших, че това не е диета, а промяна в начина на живот. И научих за подправките и как да комбинирам нещата така, че да имат страхотен вкус.
Цвеклото: Да се научиш да готвиш е впечатляващо. Значи се справяш добре?
EA: Наистина е лесно, когато се замислите Като президент на квартал, ям много навън. Наистина беше да приспособя живота си към този нов начин на живот. По принцип не излизам да ям пица или ако изляза, намираме веган пицария. Happy Cow е чудесно място за намиране на вегански ресторанти. Така че сега, ако излезем, намирам места, които са вегански. Забавлявам се много и правя собствено тесто за пица от карфиол и ленено брашно. Трябваше да се науча как да се храня по нов начин.
Наистина трябва да похвалим нашите роднини и предци за това, че правим това, което правим като човешки същества: Адаптиране за оцеляване. Но адаптирането за оцеляване сега означава промяна отново. Няма нищо естествено в това да станете диабет и да умрете на 50-те или да получите Алцхаймер на 80-те или 90-те.
Много се гордея с майка си. Тя промени диетата си и спря лекарствата си за диабет след два месеца. Тя наистина е моето вдъхновение. И сега искам да помогна и на другите да го направят. Възможно е!
В най-накрая здравословно показвам, че шоколадовата торта е повече от храна. Свързваме храната с хората и емоциите. Баща ми ми даваше неща, които да ме утешават, ако имах лош ден на бейзбола, така че сега свързвам тази храна с утеха. Всички правим това.
Част от това, което трябва да разберем напълно в Америка, че тънък е, че ако сте на стандартната американска диета, отровата на тази диета ще се прояви по различни начини при различни хора. Някои хора ще напълнеят, някои хора ще получат депресия, а някои хора ще имат сърдечно заболяване. Не всеки ще има едни и същи симптоми, но повярвайте ми, не можете да ядете диета с прекалено преработена храна и добавена захар и месо, без това да се прояви по някакъв начин.
"Цвеклото: Как да помогнем на тези, които живеят в хранителни пустини с ограничен достъп до здравословна храна и продукти?"
EA: Трябва да се ръководим от мисия, когато става въпрос за достъп до здравословна храна. Първото нещо, което трябва да направим, е да прегърнем силата на храната и здравето. В момента се сблъскваме с медицинска криза и това също е отчасти свързано с храната или начина на живот, тъй като тези, които страдат от най-лошите симптоми на COVID-19, също често се занимават със затлъстяване и диабет и други хронични заболявания, които са свързани с диетата и избор на начин на живот.
Нямам власт да решавам какво да слагате на скарата си. Но имам властта да решавам с какво да храним децата си в училищата и с какво да се хранят пациентите болници и какви затвори хранят лишените от свобода в Ню Йорк.
Можем да бъдем ръководени от мисия и да гарантираме, че магазините предлагат маруля, зеле и продукти. Нека стимулираме местните магазини да доставят тези артикули.И ние можем да помогнем на хората да видят скритите сили на здравословните продукти, които вече се намират в тези бодеги като сушена леща, ориз и боб. Ето рецептата, която ще напишете: Намерете здравословни продукти, където можете.
Цвеклото: Има схващане, че яденето на растителна основа е скъпо. Каква е реалността? Не е ли храната на растителна основа по своята същност по-евтина от месото? Едно проучване казва, че можете да спестите $23 на седмица, ако не добавяте месо в количката си за хранителни стоки.
EA: Да. Някои от страните, където храната е била традиционно на растителна основа, са здравословни на ориз и боб, зеленчуци и плодове, бобови растения, пълнозърнести храни и много малко месо. Но когато погледнете някои от тези страни, е удивително какво се случва, когато навлезе американската диета и много бързо те стават нездравословни. Дори в Хавай, който е бил здравословен щат от поколения, с традиция да се ядат някои от най-здравословните храни, отглеждани на местно ниво, начинът, по който са индоктринирали спама в обществото, и сега хората, които ядат това, стават нездравословни.Тук имаше щат с някои от най-здравословните зеленчуци, плодове и хранителни традиции и те ще бъдат нездравословни, ако продължат да включват навици от континента.
Когато видите веригите за бързо хранене да се появяват навсякъде, като Popeyes, KFC и McDonald's, знам, че когато става въпрос за хранене на децата ни, можем да направим много по-добре.
Цвеклото: Но когато кметът Блумбърг се опита да обложи с данък големите супер големи сладки напитки, хората се разстроиха и не биха го понесли. И така, какъв е отговорът?
EA: Има комбинация от неща, които можем да направим. Можем да се поучим от това, което Bloomberg се опита да направи. Трябва да има усилие от обикновените хора или от земята. Ако започнем да показваме на нашите млади хора в училищата какво е здравословно и им покажем обучение, основано на хранене, и ако им покажем болестта, от която страдат семействата им, и вместо това ги научим как да избират здравословни закуски, това е един от начините. След като започнем да водим пътя със здравословни закуски във вендинг машини в училищата и да учим децата да се хранят по-добре, като понеделниците без месо, които започнаха в Бруклин и след това се разшириха до цялата училищна система в града, това е един от начините да започнем.След това могат да покажат на родителите си какво да ядат.
Освен това успяхме да накараме града да спре да купува обработено месо. Това беше голямо! Освен това работим за предоставяне на здравословни храни на растителна основа в нашите болници и поправителни заведения. Това са всички стъпки по пътя към по-здравословно население и град.
Цвеклото: Значи се кандидатираш за кмет? Можем ли да го обявим тук точно сега?
Ерик: Ние сме 85 процента там. Едно нещо е сигурно е, че Ню Йорк ще бъде един от най-здравословните градове в цялата страна. Ню Йорк споделя идеи не само в страната, но и в света. Така че, когато приемаме растителна храна, важно е да правим нещата по правилния начин.
Цвеклото: Обичам това. Коя е вашата любима закуска?
EA: Хубав замразен десерт, от банани, боровинки, прясно приготвен PB и нарязани плодове. Сложих го в Ninja и той е гладък и задоволява небцето ви. Можете да ядете сладки здравословни храни.
The Beet: COVID-19 засегна най-тежко чернокожата общност. Как бихте помогнали на хората да се опитат да бъдат най-здрави в разгара на пандемия?
EA: Това беше ужасно време и дори с пандемията и всичко останало, което се случва, реалността е, че можем да положим индивидуални усилия, за да променим начина си на живот, и се опитваме да се храним здравословно, да правим упражнения и да променим шансовете си да бъдем по-здрави, дори ако нямаме късмета да хванем вируса. Въпросът е с какво сте готови да се ангажирате? Можете да направите тези промени, ако желаете. Във вашата власт е да се храните по-здравословно, без значение какви са вашите предишни навици или традициите на вашето семейство.
Цвеклото: И ние сме толкова щастливи да видим, че се придържате към здравословния си начин и поддържате теглото си.
EA: Да, запазих теглото си. Чувствам се наистина се чувствам добре и с удобно тегло за мен. Когато се храните здравословно, тялото ви придобива нова форма. Казвам на хората, можете да имате това тяло, което знаете, че е вътре във вас – то е готово да излезе.Вашето тяло иска да бъде здраво. Просто се махни от пътя му. Няма значение на колко години си. Няма значение дали сте имали лошо време в миналото, когато сте яли твърде много. Можете да го направите и да сте здрави отсега нататък. Това е, което искам хората да научат от He althy At Last.
Ерик Адамс споделя любимата си рецепта за сирене Chipotle Mac 'N' от He althy at Last: (Страница 161 от Меган Сад, автор на 30-минутни вегански вечери: 75 бързи ястия на растителна основа, за които ще жадувате и звезда на нейния уебсайт и видео канал, Carrots & Flowers.
"Накиснете кашуто за 4 часа или за една нощ, за да омекнат, след което го отцедете. можете също да сварите кашуто за 10 минути, ако нямате време."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Съставки
- 2 чаши черупки от кафяв ориз
- 1/4 чаша накиснато кашу
- 1/4 чаша конопено семе
- 1/4 чаена лъжичка смлян chipotle на прах
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1/2 чаена лъжичка ябълков оцет
- 1 чаена лъжичка нектар от агаве
- 3 супени лъжици брашно от тапиока
- 2 супени лъжици хранителна мая
- 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша варен веган бекон, ситно нарязан (по избор)
- 1/3 чаша панко трохи без глутен
- 1/2 чаша веган настърган чедър (по избор)
- 2 супени лъжици ситно нарязан див лук, за гарнитура
Инструкции
- Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. Сварете макароните в тенджера с вряща подсолена вода за 8 минути, след това ги отцедете и оставете настрана.
- Смесете накиснато кашу, конопено семе, доматено пюре на прах чипотъл, ябълков оцет, нектар от агаве, брашно от тапиока, хранителна мая, червен пипер, сол и 1 1/2 чаши вода във високоскоростен блендер. Блендирайте на висока степен за 2 минути, докато стане гладка и кремообразна.
- Загрейте тенджера на средно висока температура. прехвърлете сместа от кашу в горещата тенджера. започнете да разбърквате веднага, като изстържете стените и дъното на тенджерата, за да предотвратите залепването. Разбъркайте в продължение на 2 до 3 минути или докато бучките почти изчезнат, след което добавете сварената паста в тенджерата. Добавете веган бекон, ако използвате, и разбъркайте добре, за да се комбинират.
- Прехвърлете пастата в намазнена с олио тавичка с размери 8 x 8 инча. Отгоре поръсете панко трохите и настърган веган чедър, ако използвате. Печете, докато горната част стане приятно кафява, 8 до 10 минути. извадете от фурната и поръсете с дивия лук. Оставете да се охлади за 3 до 5 минути преди сервиране.
Извлечено с разрешение от Най-накрая здрави: Подход на растителна основа за предотвратяване и обръщане на диабет и други хронични заболявания от Ерик Адамс (Hay House Inc., 13 октомври 2020 г. .
