Тофу е получавало лоша слава през годините, но сега този протеин на основата на соя се радва на нова популярност, тъй като загрижените за здравето си потребители се отвръщат от месото и търсят алтернативи на растителна основа, които да добавят към своите дневни хранения. Искате ли да го обичате? Нека тези седем факта за здравето ви убедят да станете фен на тофу.
Тофуто стана масово и продажбите му скочиха рязко през последните години. Една от причините е нарастващата осведоменост на потребителите, че диетите с високо съдържание на червено месо и млечни продукти са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания и диабет.
Докато тофуто наскоро стана популярно, експертите се надяват, че тази вековна храна, базирана на соя, запазва новата си позиция на трапезите в Америка, особено като се имат предвид нейните ползи за здравето и гъвкавостта при готвене.В случай, че имате нужда да бъдете убедени относно суперрастителните сили на тофу, ето седем факта, които да ви спечелят.
7 Ползи за здравето от тофу
1. Соята действително намалява риска от рак на гърдата
Много хора погрешно вярват, че соята може да повиши риска от рак на гърдата или да повлияе на повторната поява на рак на гърдата. Ето защо: Соята е уникално богат източник на изофлавони, естествено срещащи се растителни химикали, които се класифицират като фитоестрогени (растителни естрогени), а в един лабораторен тест върху мишки изофлавоните стимулират растежа на тумори. И все пак има грешки в предположението, че соята създава този ефект при хората.
„Мишките не само метаболизират изофлавоните по различен начин от хората, но изофлавоните също се различават от хормона естроген“, казва Марк Месина, Ph.D., M.S., президент на Nutrition Matters в Питсфийлд, Масачузетс, добавяйки, че клиничните проучвания показват, че нито соевите храни, нито изофлавоните увеличават риска от рак на гърдата и изглежда го намаляват.
"Всъщност, едно проучване установи, че по-високата консумация на соя е свързана с 30 процента по-нисък риск от развитие на рак на гърдата, тъй като растителната версия може да предпази жените от производството на естроген и намалява повторната поява на рак на гърдата: преглед на 11, 000 жени от САЩ и Китай показват, че приемът на соя след поставяне на диагнозата значително намалява рецидивите и подобрява преживяемостта."
Европейският орган за безопасност на храните и Германската изследователска фондация заключиха, че изофлавоните не влияят неблагоприятно върху гръдната тъкан. Нещо повече, казва Месина, „наблюдателните проучвания показват, че жените, които консумират соя след диагностициране на рак на гърдата, имат по-малка вероятност да умрат от заболяването си или да получат рецидив.“
Може би това е причината Американското онкологично дружество, Американският институт за изследване на рака и Международният фонд за изследване на рака да стигнат до заключението, че пациентите с рак на гърдата могат безопасно да консумират соя. Може дори да е разумно децата също да ядат повече тофу.„Макар и спекулативно, яденето на тофу в ранна възраст (детство или юношество) изглежда намалява рака на гърдата в живота“, казва Месина. Соята е сред здравословните храни, които да ядете, за да намалите риска от рак.
2. Соята е добра за вашето сърце
През 1999 г. FDA присъди на соевите храни здравна претенция за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Защо? „Соевият протеин директно понижава нивата на холестерола в кръвта“, казва Месина, добавяйки, че 25 грама соев протеин на ден (има около 10 грама в една порция тофу) ще свърши работа. Соевите храни като тофу са с високо съдържание на здравословни полиненаситени мазнини и когато замените храни като животински протеини с високо съдържание на наситени мазнини, запушващи артериите, нивата на холестерола в кръвта се понижават.
3. Доказано е, че соята понижава холестерола и други маркери на CVD
"Много проучвания са установили, че здравословните мазнини в соята помагат за липидите в кръвта и понижават LDL (така наречения лош холестерол), но изофлавоните в соята са показали, че помагат за понижаване на холестерола чрез подобряване на кръвното налягане, а изофлавоните са показали, че смекчават хипертония чрез механизми за насочване, включващи вазодилатация; по-специално взаимодействието с елемента на естрогенния отговор на гените, свързани с ендотелния азотен оксид, така че тяхната полза за здравето на сърцето изглежда е навсякъде." Те също така помагат при гликемичен контрол, загуба на тегло и възпаление, според проучване, което сравнява соята с други храни и установява, че тя действа за понижаване на холестерола и други основни маркери на сърдечно-съдови заболявания.4. Соята намалява риска от диабет тип 2
В същото проучване, публикувано в Nutrients, авторите разглеждат кръвната захар на гладно и откриват, че изофлавоните в соята помагат за понижаване на нивата на кръвната захар, както и на други предшественици на диабета. Всъщност проучването установи, че гликемичният контрол се постига по-често чрез ядене на соеви храни, отколкото на други здравословни храни. "Помислете за следното: Жените, на които е дадена калциева добавка, съдържаща 40 или 80 mg соеви изофлавони, са имали значително намаляване на кръвната глюкоза на гладно в продължение на една година в сравнение с група, на която е дадена само калциева добавка."5. Соята намалява риска от рак на простатата
Ракът на простатата е вторият най-диагностициран рак при мъжете в света, с над 1.1 милион случая се откриват годишно, което представлява 15 процента от всички ракови заболявания при мъжете. И все пак най-ниският процент на случаи на рак на простатата е в Азия, където мъжете ядат най-много соеви продукти. Изследванията показват, че изофлавоните, открити в соята, могат да бъдат свързани с по-нисък риск от карциногенеза на простатата при азиатското население, според нови проучвания. "Няколко проучвания са прегледали обратната връзка, наблюдавана между приема на соева храна и заболеваемостта от рак на простатата сред азиатските популации, като предполагат, че соевите изофлавони действат като слаби хормони, за да упражнят защитен физиологичен ефект срещу развитието на рак на простатата, отбелязва проучването. Доказано е, че изофлавоните генистеин и даидзеин се натрупват в простатната тъкан, където могат да бъдат цитотоксични за раковите клетки."6. Соята помага на вашия мозък
"Установено е, че специфичен изофлавон в соята, дайдзеин, намалява влошаването на когнитивната функция при застаряващите жени, според едно проучване, сравняващо ползите от изофлавоните с ресвератрола в гроздето и установяващо, че соята може да подобри когнитивната функция чрез повишаване на реакцията на церебралните вазодилататори.Те разглеждат ефектите на фитоестрогена върху когнитивните способности и откриват, че той може да подобри когнитивната функция при жени след менопауза. Шест проучвания на соев изофлавон показват положителни когнитивни ефекти, установи изследването."7. Соята намалява телесните мазнини
Установено е, че базираната на соя нискокалорична диета има по-голям ефект върху намаляването на телесните мазнини в контролирано изследователско проучване, отколкото диета без соев протеин. В проучването индивиди с наднормено тегло следват диета с протеини на основата на соя или смесени протеини на основата на животински произход и за 8 седмици диетите на соев план губят повече тегло от другата група. "Телесното тегло, индексът на телесната маса, процентът на телесните мазнини и обиколката на талията значително намаляват и в двете групи, установяват авторите на изследването, но намаляването на процента на телесните мазнини в групата на соята е по-голямо от това в традиционната група."Други ползи за здравето от тофу
Искате ли да изградите мускулна сила? Дори да намерите облекчение от горещи вълни? Соевите продукти, включително тофу, могат да направят и двете, според Месина.„Соевият протеин насърчава покачването на мускулна маса и сила при индивиди, ангажирани с тренировки със съпротивление, в същата степен като животинския протеин“, казва Месина. Може също да облекчи горещите вълни при жени след менопауза.
Тофу е с високо съдържание на протеини
Едно от предимствата на тофуто е високото му съдържание на протеини. Той наистина варира леко от марка до марка, но е сравним с животинския протеин. Диапазонът варира от 2 грама протеин на унция до около 6 грама на унция. Това е почти толкова протеин, колкото в пилешкото, което има 8 грама протеин на унция. Това е една от причините тофу да е толкова масово: можете да го използвате вместо повечето животински протеини в любимите си пържени картофи, салати или купи.
Три лесни рецепти за тофу за приготвяне тази вечер
- Мексиканско тофу скрамбъл
- Банг Банг Салата с тофу
- Хрупкава купа сатай с тофу
За повече съдържание, подкрепено от изследвания, посетете статиите за здравето и храненето на The Beet.
