С близо 1000 вегански витрини според HappyCow, растителната хранителна сцена в Ню Йорк включва всичко - от комфортни класики до любими нюйоркски продукти като пица. Дори изисканата кухня насочва фокуса си към растенията – стартирана от групата ресторанти Overthrow Hospitality, суровата веган концепция Rabbit ще предложи на клиентите изискано кулинарно изживяване с интимно, вдъхновено от сезона меню за дегустация на сурови вегани от 13 степени.
Иновативното сурово веганско меню на Rabbit е проектирано от главния готвач Xila Caudillo, който е започнал в групата за гостоприемство като стажант. Ресторантът с 12 места ще заеме пространството, което преди е било дом на Cadence в East Village в Манхатън.Когато растителната душевна храна на Cadence надхвърли капацитета си, Overthrow реши да премести Cadence и да даде на готвача Caudillo място за нейния водещ ресторант.
Заекът на Каудило е вдъхновен от Алиса в страната на чудесата на Луис Карол. Надявайки се да насочи покровителите си „надолу в „заешката“ дупка,” менюто му ще включва тема от книга с разкази със стихотворения, илюстрации и истории. Ресторантът ще предлага елементи от менюто, включително гаспачо от диня; лазаня от тиквички с домат и балон; запечена диня, сервирана върху нори и забранен ориз; и тако с пушен орех al pastor, покрито с ананас.
„Когато се появи идеята за Rabbit, първата ми мисъл беше здравословна, но приповдигната“, каза Caudillo пред VegNews. „Харесвам много фантазия и исках храната да изглежда като нещо от приказка. Какво биха яли горските феи и вещици? Това ми позволи да бъда наистина игрив в кухнята.”
Предоставяне на нова гледна точка към веган готвенето
Основателят на Overthrow Hospitality Рави Дероси има за цел да запълни празнините във веганската хранителна сцена в Ню Йорк. Номинираният за Джеймс Биърд ресторантьор се надява, че Rabbit ще предостави на клиентите апетитно, вълнуващо изживяване за хранене, което липсва на други веган ресторанти в града, особено след като суровите веган диети стават все по-популярни.
„Заекът е първата ни сурова веган концепция – това беше идея, с която си играехме известно време и търсехме правилния готвач и формат“, каза ДеРоси пред VegNews. „Огледахме се и видяхме всички невероятни вегански места, които се отварят из града и страната, и искахме да добавим нещо ново към този микс.“
Rabbit ще бъде отворен от сряда до неделя за две места в 18:00 и 20:30. Дегустационното меню ще бъде на цена от $75 на човек. Ресторантът ще включва и винена листа, вдъхновена от мексиканско-американското наследство на Cuadillo, с вина, произхождащи от основани от Latinx лозя, ангажирани с устойчивост и природосъобразни практики за култивиране.
Следваща врата: Веган пекарна
Приключихте с вечерята, но не сте готови да се приберете? На 7 септември Overthrow Hospitality планира да отвори вегански десертен и винен бар в съседство с Rabbit. Водено от главния готвач лейди Аштън Уорън, The Fragile Flour ще включва специални ястия, включително крем пай с лимонова лайка и напоено с кафе ром тирамису с маскарпоне от лешници. Виненият бар ще сервира и по-малки пикантни ястия, като песто аранчини с гъби.
„Вегетарианец съм от 2007 г. и завладях пазара в създаването на вкусни лакомства, които да отговарят на всички диетични ограничения“, каза Уорън в изявление. „Вярвам, че всеки заслужава десерт и The Fragile Flour празнува това.“
Изисканата кухня става на растителна основа
"Миналата година 81 вегански и вегетариански ресторанта получиха звезда Мишлен, което означава новооткритото приемане на растителната кухня в света на изисканата кухня.Доскоро растителната храна беше критикувана сред най-добрите готвачи в света, включително Гордън Рамзи, който наскоро призна, че обича веганска храна."
Водещи кулинарни институции като комитета Michelin и фондация James Beard са признали потенциала на устойчивата растителна кухня. Този август Фондация Джеймс Биърд покани двама готвачи вегани, Садхана Радж и Мелиса Гузман, да се присъединят към класа на Legacy Network от 2022 до 2023 г.
Миналата година Eleven Madison Park в Ню Йорк отвори отново врати след блокирането на COVID-19 с изцяло веганско меню. Ресторантът, известен със своя гъши дроб, реши, че е време да изостави животинските продукти и да постави началото на нова ера на по-здравословно хранене. След решението на Eleven Madison Park по-престижните заведения за хранене са приели растителни кухни и ястия за своите менюта.
За да намерите ястия на растителна основа във вашия район, вижте статиите на The Beet в Find Vegan Near Me.
Сандра О и 20 други, които може да ви изненада да научите, че са на растителна основа
Getty Images
1. Пол Маккартни
Сър Джеймс Пол Маккартни не е непознат за живота без месо, тъй като той е вегетарианец от 45 години. Първоначално става вегетарианец през 1975 г. с първата си съпруга Линда Маккартни и започва да се застъпва за правата на животните.
Джейсън Бахр
2. Сиа
"Ако установите, че постоянно пеете заедно с песента The Greatest, значи вече сте фен на Sia. Sia туитна, че сега е напълно веган>"Getty Images
3. Сандра О
Още в началото на „Анатомията на Грей“ Сандра О заведе актьорите на обяд на растителна основа в Truly Vegan в Холивуд. В усилията си да вдъхнови съвременниците да ядат веган, телевизионната звезда е известна с това, че кани приятелите си на вегански ястия, които са вкусни.Тя възприе веганския начин на живот преди години и продължава да живее тихо без жестокост.
4. Жизел Бюндхен
"Жизел разкри, че когато е била на върха на кариерата си на модел, диетата й се е състояла от цигари, вино и мока фрапучино, >"Getty Images за Робърт Ф. Кен
