Супата от тиквички с къри и сладки картофи е супер уютна рецепта за супа. Тя е богата, кремообразна, гъста и кадифена и пълна с вкус на къри. Гарнирах с печени фъстъци и хрупкав чипс от зеле за гарнитура, което добавя още едно ниво на гурме към тази уютна купа. Насладете се на тази супа за обяд или лека вечеря.
Нещо повече, тази супа е чудесна рецепта за приготвяне на храна, която да ви храни през цялата седмица. Подтопляйте за обяд или се подгответе преди вечеря, за да не сте толкова стресирани в деня.
Супа от бутернат скуош и сладки картофи
Време за подготовка: 20 минутиВреме за готвене: 50 минутиОбщо време: 1 час 10 минути Порции 8 души
Съставки
- 1 маслена тиква (около 2 фунта)
- 2 сладки картофа (около 200g всеки)
- 3 супени лъжици масло от авокадо (или друго неутрално масло)
- щипка морска сол
- щипка черен пипер
- 1 глава бял лук (около 200гр)
- 3 скилидки чесън
- 1 супена лъжица масло от авокадо (или друго неутрално масло)
- 4 чаши зеленчуков бульон, плюс още, ако е необходимо
- 1 супена лъжица къри на прах
- 1/2 чаена лъжичка кимион
- 1/4 чаена лъжичка червен пипер
- 1/4 чаена лъжичка джинджифил
- 1/4 чаена лъжичка кайенски пипер (по избор)
- 1 консерва кокосово мляко (400 ml/14 течни унции кутия)
- 1/3 чаша фъстъци, за гарнитура (по избор)
- чипс от кейл, за гарнитура (по желание)
Инструкции
- Загрейте фурната до 400F/200C. Обелете и нарежете тиквата и сладкия картоф на малки кубчета. Добавете зеленчуци в тава за печене и поръсете с олио. Поръсете с морска сол и черен пипер и гответе за 30 минути.
- Нарежете лука и чесъна на кубчета и ги добавете в голяма тенджера с щипка сол. Полейте с 1 супена лъжица олио и оставете да къкри на слаб огън, докато лукът стане полупрозрачен.. Добавете печени тикви и сладки картофи и добавете зеленчуков бульон.
- Оставете да заври и добавете подправки: къри, кимион, червен пипер, джинджифил и кайен. Гответе 10-20 минути. Пюрирайте супата с ръчен миксер или прехвърлете в блендер за пюре
- Изсипете консервирано кокосово мляко в пюрираната супа, за да завършите, разбъркайте, за да се комбинират. В тиган запечете фъстъците на средно висока температура, докато покафенеят и ароматизират (5 минути).
- Направете чипс от къдраво зеле за гарнитура (отнема 5 минути). Налейте супата в купички и отгоре наредете с печени фъстъци и пържени къдрави зеле. Подправете с морска сол и черен пипер.
Хранителни бележки: Хранителната информация е груба оценка. Без гарнитурата. Калории: 277kcal | Въглехидрати: 24g | Протеин: 4g | Мазнини: 20g | Наситени мазнини: 10g | Натрий: 501 mg | Калий: 626 mg | Фибри: 4g | Захар: 5g | Витамин А: 14891IU | Витамин C: 22 mg | Калций: 79 mg | Желязо: 3 mg
За повече вегански идеи за Деня на благодарността вижте това ръководство за 25 растителни празнични рецепти.
