Фондация Джеймс Биърд помага за въвеждането на ново поколение готвачи, като обяви тази седмица, че ще назначи двама готвачи вегани в своята Legacy Network – програма за наставници, предназначена да свърже утвърдени ветерани в сферата на храненето със следващото поколение хранително-вкусовата промишленост. Тази година Фондация Джеймс Биърд ще покани двама готвачи вегани, Садхана Радж и Мелиса Гузман, да се присъединят към класа 2022 - 2023.
Фондация Джеймс Биърд си партнира с марката бърбън Woodford Reserve, за да стартира Legacy Network миналия септември. Образователната програма има за цел да насърчи професионалното израстване на чернокожи американци и местни специалисти в хранително-вкусовата промишленост.Legacy Network предоставя образование и ресурси за необслужвани общности. Фондацията назначава няколко съветници и съветва да работят заедно, за да запълнят исторически пропуски в ресурсите и общността.
„Наследството беше разработено като отговор на призивите за peer-to-peer мрежи и подкрепа за кариерата на нововъзникващи лидери на BIPOC в нашата общност,“ каза вицепрезидентът на общността във фондация Джеймс Биърд Колийн Винсент, когато обявяваше програмата. „Тази програма е част от нашия постоянен ангажимент към по-устойчива и справедлива индустрия.“
Raj ще се присъедини към Legacy Network като един от менторите за класа от 2022 до 2023 г. Главният готвач основа базираната във Финикс пекарна и ресторант 24 Carrots. Веганското заведение затвори врати през декември 2021 г., но Радж възнамерява да помогне на по-младите готвачи да се учат от нейния 13-годишен опит.
Присъединявайки се към класа на съветниците, Гузман се надява да вдъхнови по-добре клиентите да включват повече храни на растителна основа.Базираният в Маями камион за храна на Guzman, The Caribe Vegan, сервира вдъхновени от латино класически ястия като киноа и боб в испански стил с веганска риба и живовляк или пържени ямайски кнедли, пълнени с „месо“ от волска опашка. Главният готвач има за цел да промени мнението на потребителите относно веганската храна и островната кухня, използвайки растителни версии на семейните си рецепти.
Фондация Джеймс Биърд преди това призна готвенето на растителна основа на Гузман, като миналата година връчи на The Caribe Vegan грант за храни и напитки на Фондация Джеймс Биърд за чернокожи и коренни американци. Безвъзмездната помощ се предоставя за насърчаване на бизнеси, притежавани от чернокожи или местни жители.
„Подкрепата от моята общност означава всичко за мен“, каза Гузман, след като получи стипендията на Джеймс Биърд през 2021 г. „Беше трудно, знаете, така че да видя, че толкова много хора ме подкрепят, просто искат да видиш как побеждавам, това означава, че светът знае, че продължавайки да израствам и да продължавам да настоявам, помага на други хора.”
Наградите Джеймс Биърд признават готвенето на растителна основа
Фондация Джеймс Биърд в миналото е подкрепяла най-иновативните, креативни готвачи и ресторанти, но фондацията не успя да разпознае потенциала на готвенето на растителна основа доскоро. Сега фондацията включва растителна кухня и творци в основните кулинарни изкуства. През последните години фондацията награди или призна няколко писатели на храни, автори, готвачи и създатели на съдържание в сцената на растителната храна.
Този юни сред носителите на медийната награда James Beard бяха двама вдъхновяващи готвачи вегани. Фондацията призна Джоан Лий Молинаро, известна като корейската веганка Алексис Никол Нелсън, която се нарича BlackForager. Молинаро получи и наградата за книга за готвене, фокусирано върху зеленчуците, за своята готварска книга The Korean Vegan Cookbook: Reflections and Recipes from Omma’s Kitchen.
Награди Michelin за готвене на растителна основа в световен мащаб
До миналата година съдиите от Michelin рядко обръщаха поглед към растителната кухня. Панелът на Мишлен обаче награди 81 вегански и вегетариански ресторанта със звезди Мишлен през 2021 г. Шокиращият скок показва как светът на изисканата кухня най-накрая приема готвенето на растителна основа като равностойно на традиционните кухни. Получателите на растителна основа включват Joia в Милано, Cookies Cream в Берлин, King’s Joy в Пекин, Le Comptoir в Лос Анджелис и Eleven Madison Park в Ню Йорк.
"Носители на звезди Мишлен като Гордън Рамзи и Марко Пиер Уайт признаха потенциала на готвенето на растителна основа. И двамата готвачи дори започнаха да въвеждат растителни храни в менютата на ресторантите си, включително 3-D отпечатана пържола в две от заведенията на Уайт. Този юли Рамзи дори шокира публиката, като възкликна, че всъщност обича веганска храна!"
За повече събития на растителна основа, посетете статиите на The Beet's News.
31 Вкусни рецепти на растителна основа за приготвяне на повторение
Искате свежи идеи за ястия, които са здравословни, на растителна основа и вкусни? Този безплатен бюлетин е за вас. Регистрирайте се, за да получавате рецепта за деня във входящата си поща всяка сутрин.Снимки от Джеймс Стефюк
Паста с лимон, босилек и артишок
Това типично пролетно ястие с паста е пълно с цитрусови плодове, сладост и ядки за освежаващ умами вкус. Ключът е да използвате най-пресните продукти и качествен зехтин. Има 6 грама фибри и 13 грама протеин.Снимка от Джеймс Стефюк
Веган къри с кокос и карфиол
Тази купа с нарязани сезонни зеленчуци, смесени със зеленчуков бульон, кокосово мляко, къри на прах и куркума на прах е вкусен начин да се заредите с хранителни вещества и витамини с мощни суперхрани, които имат противовъзпалителни свойства.Брит Берлин
Оризова купа с хикама и боб
Ако една от целите ви е да ядете повече растителна храна за вашето здраве, тогава вкусни, богати на хранителни вещества рецепти като тази ще ви помогнат да се доближите до тази цел. Ще видите разликата, като се почувствате заредени с енергия и пропуснете дрямката след хранене.Зуи Дешанел
Веган салата Цезар с печен нахут
Тази салата Цезар с веган дресинг е изобретение на актрисата Зоуи Дешанел, която се храни предимно на растителна диета и отглежда собствена зеленина у дома. Тя споделя тайната си за правене на класическия дресинг кремообразен и пикантен като истинския.JD Raymundo
Веганска салата с паста с брускети
Какъв по-добър начин да се заредите с пролетно настроение от лека и свежа салата с паста Брускета? Тази рецепта е пълна с пресни съставки като домати, червен лук и босилек, които вървят перфектно заедно.Сладко-кисела салата от карфиол и копър
Тази сладко-кисела салата от настърган карфиол и копър има перфектната комбинация от киселина, сладост и пикантни вкусове с пресен лимон, плодове, солени шамфъстъци. Дресингът съдържа кленов сироп, който противодейства на горчивия копър. Това е пролетна наслада.Брит Берлин
Купа от зърна от нахут и авокадо с кремообразен тахинов дресинг
Ако яденето на салата ви се струва скучна работа, дръжте вилицата: Ние напълно обновихме вашата обикновена маруля и зеленчуци в топла купа с текстурирани зеленчуци, боб и зърнени храни по ваш избор, като киноа, фаро или кафяв ориз.Безглутенови палачинки от елда с карамелизирани кленови праскови
Добавете към менюто си този уикенд: Палачинки от елда с карамелизирани кленови праскови или пресни плодове по ваш избор, пълната перфектна закуска за неделна сутрин.Растително-базирано училище
Салата от картофи и нахут, гарнирана с хрупкави лешници
Хей, любители на картофите, този наистина ще ви хареса! Тази рецепта за салата от картофи и нахут съдържа идеалното количество цитрусови плодове, пресни билки, хрупкави и сладки лешници и лека нотка зехтин, за да се превърне във вашата гарнитура от сега нататъкВдъхновени от Азия хрупкави опаковки от маруля тофу с 5 подправки със зелева слама
В тази рецепта, вдъхновена от Азия, ще използвате традиционни съставки, които обикновено се използват в азиатската кухня, но без месо или млечни продукти. Тази рецепта за хрупкави опаковки от маруля тофу с 5 подправки и юфка от зелева салата е с ресторантско качество и вашите гости няма да имат представа, че това ястие е на растителна основа.Зуи Дешанел
Тайната рецепта за песто на Зоуи Дешанел
Днешната рецепта на деня е прочутото песто без млечни продукти на Зоуи, което тя слага на почти всичко: паста, салата, супа и много други, добавяйки повече вкус към прости ястия. Този вкусен сос изисква използването на пресни билки, тъй като има голяма разлика в текстурата и вкуса.JD Raymundo
Тофу с черен пипер с ориз и броколи
Това тофу с черен пипер може да се разбие за 30 минути, което го прави идеалното ястие в последната минута, пълно с протеини. Гответе го на големи партиди и го съхранявайте в хладилника за лесен обяд през седмицата.Флора и Вино
Куиноа с песто от грах и кисело зеле
Ако търсите нова и здравословна идея за закуска, опитайте солена купа. Тази рецепта е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, за да ви държи сити с часове. Купичките със зърно са един от най-лесните начини да си набавите здравословна порция протеин на растителна основа.Флора и Вино
Сладък и солен тост с къпини и босилек
Този обрат на обичайния тост с авокадо за закуска е един от най-лесните начини за добавяне на подхранващо намазване с протеини и хранителни вещества. Комбинацията от кисело мляко без млечни продукти, къпини и босилек е пълна с антиоксиданти и фибри. Включете го в рутината си като страхотен богат на хранителни вещества вариант.Флора и Вино
Салата от рукола с авокадо, боб и чери домати
Когато сте в настроение за здравословен обяд и искате да замените любимата си салата с нещо по-креативно и вкусно, опитайте тази салата с боб и рукола, която включва летен цитрусов дресинг. Ще бъде вашият нов фаворит.JD Raymundo
Летни рулца със сладък и пикантен фъстъчен сос
Търсите освежаващо, леко ястие, приготвено с подхранващи съставки? Опитайте тези летни рулца със сладък и пикантен фъстъчен сос. Красивото в тази рецепта е, че не изисква никакво готвене!Снимка от Ашли Мадън
Заредена салата с кремообразен конопено-балсамов дресинг
"Тази богата салата е идеалното пролетно ястие, което ме засища. Направете тази освежаваща салата от сезонни зеленчуци, гарнирана с домашен конопено-балсамов дресинг, с фурми, дижонска горчица, конопено семе, оцет, лимон и тамари"Снимка от Ашли Мадън
Веган тайландска супа с юфка с къри
Днешната рецепта на деня е тайландска супа с юфка с къри, успокояваща, но лека купа, на която да се наслаждавате през цялата година. Тайландски ястия като това са особено здравословни, с тофу, високо съдържание на чисти протеини и зеленчуци, богати на хранителни вещества и фибри.Това ястие със сигурност ще ви засити и ще ви остави доволни.Веган и кето суши с ориз с карфиол и дъга
По-лека и по-здравословна версия на вашето традиционно суши, тази рецепта заменя карфиол с ориз, който може да повиши кръвната захар. Карфиолът е подходящ за кето заместител на всичко с високо съдържание на въглехидрати и е богат на хранителни вещества!Купа с печени сладки картофи и спанак
Едно от най-хубавите неща на очарователните фермерски пазари с щандове, пълни с цветя и пресни продукти, е, че можете да си купите това, което е през сезона. Тази салата от сладки картофи и спанак е пълна с растителни протеини и сложни въглехидрати, които са засищащи, вкусни и здравословни.Лесно изпечен артишок с розмарин и лимон
Артишокът се прави толкова лесно, особено ако сте домакин на вечеря, защото можете да го подготвите предварително. Пропуснете масления сос и вместо това ги направете с по-здравословен дресинг от лимон и розмарин.Меган Сад
Каджунска салата Цезар с черен нахут
Винаги ни казват да ядем повече салати, за да сме здрави, но марулята, краставиците, доматите и италианският дресинг могат бързо да остареят. Ако ви е писнало да ядете една и съща стара салата, опитайте тази салата каджун цезар с черен нахут, пълна с фибри, протеини и най-вече с вкус!Зеленчукова подложка Thai
За дните, в които не ви се прекарва време в готвене, но не искате да хапвате нездравословна храна или да пъхате нещо в микровълновата, направете този зеленчуков Pad Thai, който е готов само за десет минутиПаста с печени патладжани и домати с песто от босилек
Вкусната домашна паста е толкова здравословна, пълна със зеленчуци, че можете да изядете цялата купа без миг колебание. Добавете хрупкави кедрови ядки и прясно настърган веган пармезан (Follow Your Heart и Violife правят страхотни). Направете това за вечерна среща и слушайте рейвове за вашето готвене.Брит Берлин
Салата от леща и сладки картофи точно навреме за лятото
Предстои горещо време! Какво по-добро извинение за купа за салата, пълна с растителни протеини и пресни зеленчуци, заредени с витамини и минерали. Спанакът е богат на желязо, за да ви помогне да увеличите енергията си.Веган купа Буда с киноа и зеленчуци
Търсите здравословна веган купа Буда? Тази рецепта е без глутен и е страхотен обяд или вечеря. Хвърлете всякакви пресни зеленчуци от щанда на фермата или пазара: лилаво зеле, краставица, авокадо и др.Киноа с къри и зеленчукови такос с дресинг от чесън и тахан
Тези такос са чисти и цветни. Приготвено от нахут и киноа с много пресни зеленчуци, увити в царевична тортила или царевично тако с твърда черупка.Противовъзпалителната семейна готварска книга
Сладка и солена купа с кокосово къри и темпе
Когато сте в настроение за топло, успокояващо ястие на растителна основа, опитайте тази невероятно вкусна купа с ядки, хрупкаво темпе и пресни зеленчуци, покрити със сладко кремообразно кокосово мляко и смесени с подправки в индийски стилВдъхновена от Мароко салата със суперхрани и растителни протеини
Тази вдъхновена от Мароко салата е без глутен, лесна за приготвяне и здравословна! Тази богата на протеини рецепта за салата използва свежи и ароматни съставки. Завършете го с вкусно подправен марокански дресинг.Марк Битман
Ризото от ечемик с цвекло и зеленчуци на Марк Битман
Днешната рецепта на деня е топло, богато ризото, приготвено с червено цвекло и зеленчуци от цвекло. Цвеклото помага за защита на сърцето, очите, мозъка и намалява възпалението в тялото ви, но често се пренебрегва, когато става въпрос за готвене, защото зеленчукът е плашещ за мнозина. Насладете се на тази комфортна храна!.@JC Through The Lens
