Café Gratitude е популярно заведение за хранене с растителна храна, разположено в Калифорния, сервиращо някои от най-вкусните вегански ястия, които някога ще имате. Днешната рецепта на деня идва направо от менюто на ресторанта, така че можете да се насладите на одобрени от готвач ястия в собствения си дом.
Изненадайте своя партньор, член на семейството или приятел с ястие на растителна основа, което никога няма да забравят: полента на скара във френски стил с рагу от гъби на Café Gratitude.Рецептата е лесна за приготвяне, лесна за изпълнение и изисква само три стъпки за рагуто с полента и гъби. И все пак финалната версия на това ястие изглежда като произведение на изкуството, чието създаване е отнело дни.
Полентата има твърда, но кремообразна текстура, с лека нотка на царевичен вкус, което прави тази съставка перфектната основа за това ястие заради естествения й вкус. Тази рецепта изисква полента на скара, която й придава фин овъглен вид, но когато се гмурнете в зърното с вилицата си, ще отхапете тази кремообразна, мека, гладка текстура.
Когато гарнирате полентата с гъбено рагу, ястието се превръща в ароматен шедьовър със сладка и пикантна комбинация от пресни билки и хрупкави зеленчуци. Гъбата добавя „месеста“ текстура, чудесен начин да запознаете невеганите с ястия, които ще харесат. Миксът от кремини и гъби шийтаке е мек и люспест с хрупкави ръбове, които абсорбират зехтина и подправките.
Тази полента на скара във френски стил с рагу от гъби ще се превърне във вашето всепризнато веганско ястие и ще впечатли всеки, за когото планирате да готвите. Ако искате вкусно предястие да върви с това основно ястие, опитайте рецептата за салата Цезар от зеле на Café Gratitude.
За още рецепти от Café Gratitude вижте най-новата им готварска книга, Love Is Served.
"Съобщение от Café Gratitude: Полента е класическа комфортна храна, която сервираме целогодишно, защото е уникално задоволителна и популярна сред нашите гости. Плюс това е богата, но неутрална основа, която се съчетава добре с всякакви дресинги или сосове, които искате да наслоите върху нея. През лятото се придържаме към по-леки варианти като ярка путанеска или песто, а през зимата предлагаме това обилно рагу от гъби, покрито с нашата рикота от кашу и пиперлива рукола. Въпреки че призовавам за двуетапен процес на приготвяне на полентата и след това печене на скара или запичане - което добавя наистина приятна текстура и опушен, карамелизиран вкус - можете абсолютно да наредите рагуто върху мека полента и да го наречете ястие."
Полента на скара с рагу от гъби
Обслужва 6-8 души
Съставки
Полента:
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин, плюс още, ако е необходимо
- 2 супени лъжици хималайска морска сол
- 2 чаши средно смляна полента
Рагу с гъби:
- 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 3/4 чаша нарязана на кубчета целина
- 3/4 чаша нарязан на кубчета жълт лук
- 3 стръка прясна мащерка
- 1 стръкче пресен розмарин
- 1 супена лъжица нарязан чесън
- 1/4 чаша червено вино
- 6 1/2 чаши (около 1 паунд) гъби с дръжки и нарязани (микс от кремини и шийтаке е страхотен тук)
- 1 супена лъжица каперси, отцедени
- 1 чаена лъжичка хималайска морска сол
За сервиране:
- Зехтин екстра върджин, за четкане
- 4 чаши рукола
- 1 рикота от кашу
- 1/2 чаша бразилски орех пармезан
- 1/2 чаша нарязан босилек
Инструкции
Направете полентата:
- Намажете тава за печене с 1 чаена лъжичка зехтин и оставете настрана.
- В голяма тенджера на силен огън разбъркайте солта и останалите 2 чаени лъжички зехтин в 6 чаши вода и ги оставете да заври. Разбийте полентата и веднага намалете котлона, за да къкри. Продължете да разбивате, за да разбиете всички бучки полента. Когато стане гладка, преминете към дървена лъжица с дълга дръжка и бъркайте непрекъснато в продължение на 5 до 7 минути, докато полентата омекне, но запази приятна хапка.
- Изсипете с лъжица сварената полента върху подготвения лист за печене, като използвате гърба на дървената лъжица, за да я разпределите на равномерен слой. Можете да нанесете няколко капки масло върху лъжицата или шпатулата, за да не залепне полентата твърде много.
За рагуто с гъби:
- Оставете полентата да се охлади и стегне за поне 1 час и до една нощ в хладилника.
- Направете гъбеното рагу: В голям тиган на среден огън загрейте зехтина.
- Добавете целината, лука, мащерката, розмарина и чесъна и гответе за 10 минути, като разбърквате, за 1 минута, като стържете често. Добавете червеното вино и разбъркайте за 1 минута всички вкусни парченца от дъното на тигана.
- Добавете гъбите, каперсите и солта и разбъркайте. Гответе за 15 минути, докато гъбите омекнат и n d gi<ivrm, докато печете полюса. Отстранете и изхвърлете клончетата билки.
За сервиране:
- Загрейте предварително грил или тиган. средно висока температура.
- Намажете охладената полента с тънък слой зехтин и нарежете полентата на 8 големи квадрата.
- Изпържете на скара или тиган квадратчетата полента за 3 до 4 минути от всяка страна, докато станат златисти. Нарежете всеки квадрат полента на скара по диагонал, за да направите общо 16 триъгълника.
- Можете да сервирате това красиво плато в семеен стил или върху отделни чинии. Наредете половината от плата с рукола или плочи с половината печено тегло: триъгълници полента, останалата рукола и останалата полента. Отгоре намажете с гъбената рикота. Гарнирайте с бразилски орех пармезан и босилек.
