"Израснала, обичаща вегетарианската храна, Теджал Рао винаги се е изненадвала, когато хората около нея, независимо дали в кухнята на ресторанта, където е работила като готвачка, или пишейки за храна за дигитални публикации, не споделят нейната оценка за ястията, центрирани в центъра около зеленчуците. Обичам вегетарианската кухня. За мен е важно! каза тя с ентусиазъм в ексклузивно интервю за The Beet."
Сега, като основател на седмичния бюлетин на The New York Times, The Veggie, който изпраща на абонатите си вдъхновение за готвене на вегетариански и вегански ястия, Рао все още се бори да даде дължимото на ястията, ориентирани към зеленчуците.
"Израснах в семейство на имигранти. Баща ми е от Индия, а майка ми е от Източна Африка – Кения, и докато растехме, много вкусната вегетарианска храна беше голяма част от ежедневието ни:
"Мунг дал и ориз, запържени зеленчуци, кисели краставички и кисело мляко е мечтана вечеря за мен. Това е моята комфортна храна. Исках да го споделя с читателите. Като бивш готвач в ресторант, Рао прави много вегетарианска храна у дома и тя искаше да сподели това с читателите, така че започна да пише за това, първо като писател на свободна практика и като калифорнийски ресторантски критик за The New York Times, а сега, в нейния седмичен бюлетин, The Veggie."
"Вегетарианството не е изоставяне на вкусното и забавлението"
"Има широко разпространена идея сред авторите на храни и в общата американска култура, че вегетарианската храна е отказ от удоволствие или изоставяне на вкуса и забавлението, казва Рао. Не го вярвам! За мен тази колона е начин да докажа, че това е грешно."
"Идеята за колоната беше да се потвърди нарастващият интерес на потребителите към яденето на повече храни на растителна основа, казва Рао. Обратната връзка, която получаваме в колоната, показва, че имаме читатели вегетарианци, а също и всеядни читатели, които се интересуват от хранене по този начин, казва тя. Рубриката е посветена на всички читатели, които искат да ядат повече зеленчуци и да изследват удоволствието от вегетарианската храна."
"Като готвач, писател и любител на храната, Рао прекарва двайсетте си години в управление на клуб за вечеря в апартамента си в Бруклин, правейки ястия за приятели. След това тя получи работа на пълен работен ден като рецензент на ресторанти в The Village Voice."
Говорейки за The Veggie, Рао казва: „Поставям имейла си в долната част на бюлетина и е интимно. Получавам коментари и въз основа на имейлите, които получавам, имам читатели вегани и читатели всеядни, които никога не са готвили с тофу и искат да знаят какво да правят. Или тези, които се надяват да направят готвенето с боб по-интересно. Това са редица хора.Опитвам се да променям бюлетина, за да срещам хората там, където са.
Вегетарианството обхваща нарастващата тенденция на вегетарианските опции
"Едно от любимите занимания на Рао, когато не пише бюлетина си или не готви вегетарианска комфортна храна: Вземане на проби от това, което има навън, като например когато се зае да намери най-добрите вегетариански бургери в Ел Ей. Нейната история подчертава всичко - от фалафел бургери в Nic&39;s on Beverly (който също предлага Impossible burgers) до бургер с гъби и цвекло в Seabirds Kitchen, който започна като камион за храна и сега има две места в Лос Анджелис. Добре е да видим повече читатели, интересуващи се от вегетарианска храна, и колоната е празник на тази тенденция, казва Рао."
"Целият смисъл е да бъдете приобщаващи, а не просто да говорите с вегани или хора, които ядат растителна храна, или ветерани готвачи по този въпрос. Veggie се насочва на всяко ниво, от нови готвачи до опитни, казва Рао."
"Разработих домашна рецепта, Beans Marbella, която публикувах като „рецепта без рецепта“, което означава, че не използвам точни измервания, а просто я разглеждам.След това получих обратна връзка, че някои хора напълно са го разбрали и могат да направят ястието от това, което написах, но други читатели се нуждаеха от точните измервания. Писаха и казаха, че искат повече подробности, така че работих с Алекса Уайбел от The Times и създадохме истинска рецепта за пиле Марбея без пиле или боб Марбея."
"Тя иска да включи всички в своя подход, дори хора, които са много опитни вегетариански готвачи, искам и те да се чувстват включени. Нейните рецепти включват както преработени класики, така и международни ястия, вдъхновени от ястия и кухни от цял свят."
Вегетарианството утвърждава вегетарианската кухня
Когато The New York Times стартира нов вегетариански готварски бюлетин, това беше начин да се обхванат хората от цял свят, които обичат да ядат вегетарианска или растителна храна, включително тези, които избират да избягват всички животински продукти, както и онези читатели, които желаят да навлязат в плиткия край на вегетарианския подход към вечерята.
Докато колоната включва яйца и млечни продукти, превесът на рецептите се фокусира върху растителни съставки, като печена тиква, боб, ориз, царевица и сезонни зеленчуци, с аромати и подправки без млечни продукти като кокосово мляко, чили , чесън и къри. Veggie позволява на читателите да разберат, че могат не само да оцелеят, но и да процъфтяват с растителни протеини като тофу, бобови растения, варива и боб.
Показване на прости, но вкусни вегетариански рецепти
"Рао казва, че предпочита да намира рецепти и или да ги публикува отново, за да разбере защо ги обича, или адаптира рецепти, които работят за всякакъв вид зеленчуци, така че читателят да може да избира. Това е почти като един от ранните блогове от 2000-те, където казвам на хората, че си проправям път през група рецепти."
"Тя обича, когато читателите правят нейните собствени рецепти и ястието се развива, докато всеки домашен готвач добавя своите лични щрихи. Красиво е, когато това се случи, казва тя.Понякога може да се развие, когато тя иска да направи нещо, но няма правилните съставки, като например боб, така че тя се опитва да използва заместители. Понякога може да е непрактично да следвате рецепта, както е написана – не винаги е възможно. Така че просто се опитвам да спазвам основните насоки."
"Напоследък любимата й рецепта е много просто пържени зеленчуци. Можете да използвате почти всякакви зеленчуци и толкова просто правете соса един и същ всеки път, тъй като това е универсален начин да приготвите това, което е на сезона. Начуквате малко сух кокос, сухи червени люти чушки и скилидки чесън, добавяте тази смес към зеленчуците и ги сварявате."
"Рецептата наскоро се появи като печена тиква с кокос, чили и чесън, от Tejal Rao."
Адаптиране към щадящ планетата начин на хранене
Rao е начело на поколение, което иска да бъде флекситарианец и да яде вегетарианска и веганска храна според собствените си условия, за здравето, околната среда и хуманното отношение към животните. Тя е самопровъзгласила се за всеядно животно, което се храни вегетарианско, приготвяйки вегетарианска комфортна храна, когато е у дома.
"Аз съм всеяден. когато у дома е изключително вегетарианска храна. комфортна храна – това е, което обичам!"
"Рецепта по рецепта, тя се надява да промени възприятията на хората за вегетарианската или растителна кухня. Изграждате кутия, за да бъде вкусна и практична. Независимо дали ви е грижа за здравето или бюджета ви, храненето на растителна основа ще трансформира местните хранителни системи, казва тя. Ако зависи от нея, хората вече няма да мислят за вегетарианската храна като за храна за зайци, лишена от вкус и удовлетворение, а като връзка между вкус и практичност."
Вегетарианската кухня говори сама за себе си
"Не мога да убедя хората да обичат вегетарианската храна, освен ако не е заради вкуса на храната. И това е начинът, по който ще бъде мощен, прогнозира Рао. Вкусните, практични рецепти са най-силният аргумент за вегетарианска храна. Можете да опитате да убедите хората по друг начин, но няма да работи. Храната може да направи своя случай, когато е наистина добра."
"Така че тя преподава, както и готви, в своята рубрика. Когато получих първата си работа на пълен работен ден в The Villiage Voice преди 10 години, имах това фантазия за ментор, който ме взема под крилото си и ме учи на всичко, което знаят за вестниците, писането и критиката, и познайте какво? Това никога не се е случвало, казва Рао. Тя дори туитна за това през май. Така че сега Рао наставлява другите не само с писането си, но и с ентусиазма си към кухнята на растителна основа. Заразително е и щом започнете да четете The Veggie, няма как да не искате да готвите по този начин."
Как да си направим пиле Марбея без пиле
Боб Марбея От Техал Рао и Алекса Уайбел
Препечатано с разрешение от The New York Times
• Добив 4 до 6 порции• Време 2 1/2 часа
Тази рецепта започна като крачка от идея в The Veggie, нашия седмичен бюлетин за вегетарианска домашна кухня, вдъхновена от това емблематично ястие пиле Марбея, станало известно в „The Silver Palate Cookbook“. Вместо пиле, тенджера с кремообразен боб с тънка кора и богатата му течност за готвене образуват основата, която след това се добавя към тиган с пържен чесън и намалено червено вино с много зехтин, сини сливи и маслини.
След това се гарнират с обикновена салата от печени картофи, облечени с накиснати в оцет шалот, каперси и магданоз. Не е точно копие на пиле Марбея, но е красив и удовлетворяващ начин да се насладите на познатите му вкусове - острата, солена острота на оцет, каперси и маслини, на фона на сладостта на сините сливи. Можете да сервирате ястието както си е, но е още по-луксозно с малко дебело нарязан и препечен хляб, намазан със зехтин и чесън.
Съставки за боба:• 1 килограм сух боб (за предпочитане с тънка кора, кремообразен боб като канелини или голям северен боб)• 1⁄2 чаша плюс 2 супени лъжици допълнително върджин зехтин, плюс още за завършване• 3 пресни или сушени дафинови листа
• 1 чаена лъжичка сушен риган• Кошер сол (като Diamond Crystal) и прясно смлян черен пипер• 4 скилидки чесън, нарязани• 1 чаша сухо червено вино• 1⁄2 чаша разполовени маслини Castelvetrano• 1⁄2 чаша едро нарязани сини сливиСъставки за картофите• 1 паунд картофи за пръсти, разполовени по дължина• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин• Кошер сол (като Diamond Crystal) и прясно смлян черен пипер• 1 голям шалот, смлян • 1 чаена лъжичка червен винен оцет • 2 супени лъжици нарязани каперси • Накъсани листа от пресен магданоз и нежни стъбла
Подготовка1. Започнете боба:Изплакнете зърната, след което ги добавете в голяма, тежка тенджера и покрийте с достатъчно хладка вода, за да се потопи щедро (около 12 чаши). Добавете 1⁄4 чаша зехтин, дафиновите листа, ригана и 1 чаена лъжичка сол, след което оставете да заври на силен огън. След като течността заври, намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато зърната станат много крехки, 11⁄2 до 2 часа. Добавете допълнително вода по чаша, колкото е необходимо, за да запазите зърната потопени.
2. Пригответе картофите:Загрейте фурната до 375 градуса. Върху голям тиган разбъркайте картофите с 2 супени лъжици зехтин; подправете щедро със сол и черен пипер и хвърлете, за да покриете. Печете, като разбърквате веднъж по средата, докато картофите станат златистокафяви и омекнат, около 30 минути. Оставете настрана.
3. Завършете боба:В голям дълбок тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин на среден огън. Добавете наситнения чесън и задушете, докато омекне и ароматизира. Веднага щом краищата на чесъна започнат да се оцветяват, добавете червеното вино и оставете да къкри, докато виното се редуцира наполовина, 5 до 10 минути.
4. С помощта на решетъчна лъжицапрехвърлете сварения боб (трябва да имате около 7 чаши) към редуцираното вино в тигана, след което добавете около 2 чаши от течността за готвене - искате точно толкова, че да покрие предимно боба. Добавете маслините, сините сливи и още 1⁄4 чаша зехтин и оставете да къкри на средна температура, като разбърквате от време на време, докато ароматите се смесят и течността леко се сгъсти, за да се образува сос, 10 до 15 минути.Подправете на вкус със сол и черен пипер.
5. Завършете картофите:В средна купа смесете накълцания шалот с червения винен оцет. Добавете картофите, каперсите и магданоза и разбъркайте. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Наредете картофите върху боба, поръсете със зехтин и сервирайте.
За още страхотни пионери на растителна основа, посетете статиите за начина на живот и културата на The Beet.
