Независимо дали ги предпочитате бъркани, твърдо сварени, прекалено лесни или пържени, яйцата често се рекламират заради ползите им за здравето. Това може да е причината американците да ядат повече яйца от всякога със средна скорост от близо 300 яйца на човек всяка година, съобщава The Washington Post. Но дали яйцата са толкова здрави, колкото си мислите? Има нови доказателства, че яйцата не са здравословни.
За съжаление, увлечението ни по тази популярна основна закуска има последици за здравето, околната среда и етиката. Което повдига въпроса „Има ли алтернатива на конвенционалните яйца?“ Отговорът е категорично да: Веганското яйце. Алтернативите за яйца на растителна основа, направени от компании като JUST Egg, Crackd и Follow Your Heart, са предназначени да имитират яйцата по вкус, текстура и способност за готвене.
Ето как отказът от птиче месо за вегански яйца е по-здравословен и по-устойчив вариант за вас и планетата.
Полезни ли са веганските яйца?
В сравнение с конвенционалните яйца (особено фабрично отгледани), веганските яйца са категоричен победител по отношение на здравето. Веганските яйца съдържат въглехидрати, растителни протеини и полезни за сърцето мазнини, докато кокошите яйца са с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини – две важни причини за сърдечни заболявания. Освен това, редовните яйца повишават нивата на триметиламин N-оксид (TMAO) - токсично съединение, произведено от взаимодействието между определени храни и чревни микроби по време на храносмилането, което повишава риска от сърдечно-съдови заболявания, инфаркт и инсулт, според проучване, публикувано в The American Journal of Clinical Nutrition .
Повечето вегански яйчни продукти са проектирани да бъдат по-питателни и по-устойчиви от обикновените яйца, се казва в скорошно проучване, публикувано в Foods.Продуктите заместители на яйца имат за цел да осигурят здравословни алтернативи на яйца без жестокост за хора с алергии към яйца и да насърчават по-устойчив начин на живот на растителна основа.
„Яйцата на растителна основа предлагат много хранителни вещества, подобни на конвенционалните кокоши яйца, и следователно могат да бъдат чудесно допълнение към или заместител на кокоши яйца за растителен или вегански хранителен начин на живот,“ казва Сара Шлихтер, MPH, RDN, регистриран диетолог в Bucket List Tummy.
Устойчиви ли са веганските яйца?
Съставките, използвани за производството на вегански яйца, имат значително намален отпечатък върху околната среда в сравнение с конвенционалните яйца. Например, JUST Egg прави своите яйца на растителна основа от боб мунг, соя и куркума, които допринасят за значително по-ниски емисии на парникови газове (GHGE) от кокошите яйца. Уебсайтът на JUST Egg се гордее, че бобът мунг е изключително устойчива растителна храна, която се използва от хиляди години. Техният течен яйчен продукт на растителна основа използва 98 процента по-малко вода, 83 процента по-малко земя и има 93 процента по-малко емисии на CO2 от конвенционалните яйца.
Въглеродният отпечатък на една дузина яйца е 2,7 килограма CO2 еквивалент, а кокошките носачки са източник на GHGE. Плюс това, производството на вегански яйца използва по-малко вода, отколкото едно пилешко яйце, което се оценява на около 63 галона вода, според Water Education Foundation.
И така, какви съставки се използват за направата на веганско яйце? Е, зависи от марката. „Съставките варират в зависимост от марката на веганското яйце“, обяснява Шлихтер. „Например, яйцата Follow Your Heart използват соево мляко на прах, получено от соеви зърна, докато JUST Egg използва протеин от боб мунг. Освен това има други добавки, като натрий и билки, за създаване на пикантна текстура и усещане на кокоши яйца, както и за цвят.“
Ето сравнение на макронутриенти между JUST Egg и кокоши яйца, според VegFAQs:
| Хранително съдържание | САМО Яйце | Кокоши яйца |
| Енергия (калории) | 140 | 147 |
| Протеин (грамове) | 10 | 12.4 |
| Мазнини (грамове) | 10(0 наситени, 6 мононенаситени, 3 полиненаситени) | 10 (3.2 наситени, 3.6 мононенаситени, 1.8 полиненаситени) |
| Въглехидрати (грамове) | 2 | 1 |
| Фибри (грамове) | 0 | 0,8 |
| Захари (грамове) | 0 | 0.2 |
| Холестерол (милиграми) | 0 | 411 |
Профилите на калории и макронутриенти са сходни. Въпреки че имат еднакво количество мазнини, JUST Egg няма наситени мазнини и съдържа полезни за сърцето моно- и полиненаситени мазнини, плюс това не съдържа холестерол. Кокошите яйца обаче имат повече протеини и фибри. Въпреки това, ако искате да защитите сърцето си, веганските яйца са по-безопасният залог.
Какви са ползите за здравето от веганските яйца?
Въпреки че веганските яйца са направени от растителни съставки, те все още се обработват. Преработените храни са лишени от хранителна стойност и са бледи в сравнение с целите храни по отношение на съдържанието на витамини, минерали и фибри. Освен ако веганският яйчен продукт не е обогатен, му липсват много хранителни вещества, открити в кокошите яйца, като витамини A, B, D и E, калий и холин. Въпреки това, в сравнение с конвенционалните яйца, веган яйцата са по-здравословни за вашето сърце поради посочените по-горе причини.
„Веганските яйца са с ниско съдържание или без холестерол, което може да се увеличи с кокошите яйца. Това също може да направи веганските яйца привлекателна опция за тези, които следват здравословна за сърцето диета или диета с нисък холестерол,” заявява Шлихтер.
Когато печете, можете да замените яйцата с редица алтернативи на растителна основа. Ето девет алтернативи на яйца, които да направите вашите печива още по-здравословни.
Заключение: Веганските яйца са по-добри за вашето сърце и околната среда
Въпреки че веган яйцата са обработени и им липсват витамини, минерали и фибри, те са по-добри за сърцето ви и значително по-екологични и устойчиви от животинските им аналози. Наслаждавайте се на растителни алтернативи на яйца в умерени количества, но не ги превръщайте в основен елемент в диетата си.
За повече експертни съвети посетете статиите за здравето и храненето на The Beet.
