Не мога да си представя някой да не харесва печена паста (ако това сте вие, пишете ми, защото ще се радвам да чуя за това!). За мен започна като истинска стоунър храна.
Е, не съвсем. Започна, когато бях момче и ходехме в „изискани“ италиански ресторанти – с карирани покривки и бутилки Кианти със свещи в тях, да – и можеше да се поръча „истинска“ италианска храна, което означаваше всичко, което не беше пица: лазаня, печено зити или нещо подобно.Юфка с червен сос, месо и моц, запечена на фурна. Да.
Но по-късно – да кажем през вълшебната 1967 г. – моят приятел Чък и аз се спъвахме в кухнята и той измисляше своя шедьовър, който беше съставен от килограм паста, килограм моц, и един литър сос. Сосът беше направен от майка му, Констанс, прекрасна жена, която или забравяше, или беше изключително толерантна.
"Методът – и ще спомена, че Чък беше готвачът, а не аз; Нищо не знаех – трябваше да сваря пастата, да настържа кашкавала, да отцедя пастата, да я залея с моца и едва загрятия сос. (Понякога хвърляхме със студен сос; моцът не се разтопи толкова добре, но можехме да вдишаме пастата по-бързо.) Това, приятели, е четири килограма храна. (Макаронените изделия поглъщат около теглото си във вода, а литър тежи около един паунд.) Винаги бихме довършили всичко. За около дванадесет минути. Докато слушате Sunshine of Your Love или каквото и да е."
Да, можете да направите печена паста без млечни продукти
В наши дни се опитвам да ям по-малко млечни продукти, което може би си мислите, че изключва печена паста под всякаква форма: Не е вярно. Преди няколко години публикувах Вечеря за всеки. Книгата съдържа редица различни „чадърни“ храни (сладка закуска, пържени храни, скариди, паста в едно гърне и т.н.) с три версии на всяка: лесна, веганска и „идеална за компания“, т.е. по-специален. (Забавен факт: Книгата щеше да се казва Three Ways. Мм-хм.)
Беше предизвикателна задача, но много забавна и доведе до някои от любимите ми рецепти. Изненадващо, в секцията с тестени изделия на фурна, само едно от трите ястия съдържа сирене и може би моят фаворит от трите е веган версията: Средиземноморски гратен с бадемови галета.
Комбинацията от съставки е наистина добра: горчиви зеленчуци и карамелизиран лук, с обилна пълнозърнеста паста. Важно е да не преварявате пастата – трябва да е гъвкава, но все още да не може да се яде, когато я отцедите.И можете да направите всичко това предварително. След това препичате малко бадеми, пулсирате ги с хляб, магданоз и олио – толкова добра комбинация, колкото съществува в света – и това е вашият топинг. Не е необходимо сирене.
Забележка: За още страхотни рецепти, общност и дискусии около храната се присъединете към The Bittman Project. Членовете имат достъп до всяка рецепта, публикувана от Марк Битман, както и до дискусии в общността, седмични рецепти за супер евтини вечери и някои от най-стимулиращите съществуващи публицисти за храни.
Средиземноморски гратен с бадемови галета
Прави 4 до 6 порции
Съставки
- 7 супени лъжици зехтин, плюс още, ако е необходимо
- 1/2 чаша сурови бадеми
- 2 глави червен лук, наполовина и нарязани
- 2 дебели филийки стар хляб с коричка, накъсан на парчета
- 1/4 чаша пресен магданоз
- пипер
- 12 унции броколи рабе, подрязани и нарязани на хапки
- 1/2 чаша черни маслини без костилки, нарязани
- 1 супена лъжица нарязан чесън
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 чаша сухо бяло вино или вода
- 1½ чаши варени зърна канелини или една изцедена консерва от 15 унции
- 12 унции пълнозърнесто пене или друга подобна паста
Инструкции
- Сложете голяма тенджера с вода да заври и я посолете. Загрейте фурната до 425°F и намажете 9-инчов квадратен съд за печене или устойчив на фурна 10-инчов тиган с 1 супена лъжица зехтин. Сложете бадемите в голям тиган на среден огън и гответе, като разклащате тигана от време на време, докато станат златисти и ароматни, 3 до 5 минути. Прехвърлете в кухненски робот и избършете тигана.
- В същия тиган гответе лука на среден огън, като покриете тигана и разбърквате от време на време, докато изсъхне и започне да залепва за тигана, 10 до 15 минути.Докато лукът се готви, добавете хляба в кухненския робот заедно с магданоза и 2 супени лъжици олио и разбийте до фино смилане.
- Открийте лука и разбъркайте с 2 супени лъжици олио и голяма щипка сол. Намалете котлона, така че сместа да цвърчи леко. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златист и мек, като добавите малки количества масло, ако е необходимо, за да не залепне, без да омазнява, 15 до 20 минути. Поръсете с черен пипер; опитайте и коригирайте подправките. Прехвърлете в голяма купа и върнете тигана на средно висока температура.
- Добавете останалите 2 супени лъжици масло. Добавете броколите, маслините и чесъна и поръсете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате често, докато броколите станат хрупкави, 5 до 10 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате често, докато потъмнее, 2 до 3 минути. Добавете виното и боба и гответе, като разбърквате и изстъргвате всички запечени парчета от тигана, докато виното се редуцира наполовина. Добавете зеленчуците към лука, разбъркайте, опитайте и коригирайте подправките.
- Добавете пастата към врящата вода и гответе, като разбърквате от време на време, за 5 минути, след което започнете да опитвате. Когато юфката стане гъвкава, но все още не е годна за консумация, отцедете и запазете 1/4 чаша вода за готвене. Добавете пенето и водата за готвене в купата с останалите съставки и разбъркайте, за да се смесят.
- Прехвърлете макароните в подготвената тава и отгоре ги поръсете със сместа от галета. Печете, докато пастата омекне, но все още има малко хапки и галетата покафенее, 10 до 15 минути. Оставете да престои няколко минути, преди да нарежете на квадрати или клинове и сервирайте топло или на стайна температура.
