Изборът на подходящата веган сметана или мляко на растителна основа, които да добавите към сутрешното си кафе, не е лесна задача. Един определящ фактор наистина разграничава дали даден продукт си заслужава сутрешното капучино или не: пяната. Докато много млека на растителна основа се борят да повторят пенливостта на конвенционалното мляко, израелската компания ChickP твърди, че е решила този проблем веднъж завинаги. ChickP се специализира в протеини от нахут и наскоро разработи мляко от нахут, за което се твърди, че се разпенва точно като млечни сметани.
ChickP в момента притежава патент за протеинов изолат от нахут – съдържащ 90 процента протеиново съдържание – който може да се използва за копиране на няколко вида животински продукти.Основана през 2016 г. от Ram Reifen, MD, компанията за хранителни технологии работи за адаптирането на изолата в различни хранителни продукти с високо търсене. Сега млякото за бариста от нахут на ChickP ще позволи на любителите на кафето да се насладят на любимите си специални еспресо напитки, без да консумират млечни продукти.
„Бариста напитките на растителна основа поставят нови предизвикателства“, каза главният изпълнителен директор на ChickP Лиат Лачиш Леви в изявление. „Потребителите искат холистично, по-добро за вас, но пълноценно изживяване. Нашите технолози се възползваха напълно от новата ни най-модерна лаборатория за приложения, за да преодолеят органолептични и технически предизвикателства при създаването на кремообразно „мляко“ без млечни продукти за перфектното капучино.“
ChickP ще покаже прототипа на своето пенливо веганско мляко за бариста на първото изложение IFT (Храни, подобрени чрез изследвания, наука и технологии) в Чикаго този уикенд. Компанията възнамерява да приложи изолата от нахут към други вегански продукти като протеинови прахове и барове за спортно хранене. Изолатът действа като напълно работещ заместител на животинската суроватка.
„В момента разработваме над двадесет приложения на растителна основа с водещи компании за храни и напитки с нашия чист протеин ChickP“, каза Лачиш Леви. „Нашите клиенти се обърнаха към нас, за да разрешим големи предизвикателства на продуктите на растителна основа и успяхме да предоставим цялостни решения по отношение на вкус, пълен хранителен профил и функционалност. Заедно с нашите клиенти и партньори, ние отключваме потенциала на нашия ChickP протеин, за да предложим най-добрите решения за множество приложения. Нашите клиенти потвърждават, че ChickP изолатът предлага най-доброто подобно на млечните продукти решение на пазара днес.”
Млякото от нахут по-добра алтернатива на млякото ли е?
Използването на нахут в кухнята не е нищо необичайно. Обикновено се използва в къри или за приготвяне на домашен хумус, пълното с протеини бобово растение е основна храна за милиони потребители. Но наскоро пенливостта или кремообразността на нахута се използва в нови, изобретателни рецепти.Преди изобретяването на млякото от нахут, aquafaba – саламура от нахут – помогна на домашните готвачи да разработят заместител на яйчен белтък.
ChickP забеляза кремообразността на аквафаба и реши да направи крачка напред. Сега иновативната компания кандидатства да подчертае богатата текстура на нахута в новата си алтернатива на растителното мляко. Компанията подчертава, че потребителите искат богат на протеини, вкусен и пенлив крем и компанията възнамерява да се погрижи за тези изисквания.
Освен функционалност, млякото от нахут е и изключително питателно. Протеиновият изолат позволява на млякото от нахут да осигури пълноценен протеин с всичките девет аминокиселини. Това ново растително мляко не съдържа хормони, ГМО, лактоза, алергени и глутен, което го прави един от най-благоприятните заместители на млякото на пазара. Новият продукт на ChickP също изглежда точно като традиционното мляко с познат бял цвят.
„Потребителите търсят мляко на растителна основа, но изискват и отличен вкус и текстура.Нашият изолат от нахут S930 и G910 е най-рафинираната форма на протеин с предимството да съответства на цвета, вкуса и функционалните свойства на приложенията в храните и напитките,” каза Мениджърът по приложения на ChickP Маор Дахан в изявление. „Този протеин има голяма разтворимост, проявявайки отлични свойства на водна дисперсия в широк диапазон на pH. Има нисък вискозитет и оптимизиран вкус.”
Нетрадиционни млека на растителна основа
Млякото без млечни продукти е предимно доминирано от четирите най-популярни алтернативи: соево, бадемово, кокосово и овесено. Въпреки широката популярност на тези алтернативи, няколко други хранителни марки като ChickP разработиха иновативни млека на растителна основа, които съперничат на тези популярни млека без млечни продукти по вкус, текстура и способност за разпенване.
Миналия октомври Lifestock пусна марка веганско мляко, наречено THIS PKN, което доставя първото на пазара мляко на основата на пекан. Създадено да има вкус точно като краве мляко, млякото от пекан първоначално е разработено, за да помогне за запазването на ограничени сладководни екосистеми, застрашени от производството на ядково мляко.Друга компания Ripple пусна мляко на базата на грах, използвайки своята патентована протеинова смес, наречена Rippetin. И двете млека съперничат по съдържание на протеини на традиционното краве мляко.
Друга марка веганско мляко DUG извлича своето мляко без млечни продукти от малко вероятен кандидат – картофи. Шведската марка твърди, че нейният продукт се отличава с цялостен хранителен профил, пълен с витамини B12. Подобно на ChickP, компанията предлага продукта си на любителите на еспресото. Въпреки че се подхранва основно от основните категории млечни продукти без млечни продукти, алтернативният пазар на млечни продукти се очаква да достигне 52,58 милиарда долара до 2028 г. с помощта на нетрадиционни заместители като грах, картофи и сега нахут.
За повече събития на растителна основа, посетете статиите на The Beet's News.
12-те най-добри безмлечни сметани за кафе за истински вкус на сметана
1. Califia Неподсладен крем от бадемово мляко
Califia Farms Almond Creamer е направен от истински бадеми и кокосова сметана, за да придаде богата текстура с пълен вкус и има 2 грама добавена захар. Консистенцията е толкова гъста, че прилича повече на тежка сметана, отколкото на заместител на сметаната. Независимо от това, той се разпенва добре и е много кремообразен. Бадемовият вкус се усеща, но сметаната не е горчива или зърнеста. Не е необходимо да използвате много от него; малко отива дълъг път!.
2. Оригинална соева сметана Silk без млечни продукти
Оригиналната соева сметана Silk Original без млечни продукти има само 1 грам добавена захар, но за съжаление не се разпенва добре, когато я нагрявах, поради по-рядката, по-водниста консистенция. Не се комбинираше добре с кафето, колкото и да се слагаше. Заради завладяващия вкус, това беше най-малкото ми любимо.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Неподсладена растителна основа Half-and-Half
Тази сметана/сладка сметана Natural Bliss от кокосово мляко е най-добрата, която съм намирал както за разпенване, така и за вкус, особено ако ви липсва консистенцията и вкуса на половината и половината.Той е кремообразен и има нотка на кокос, но няма превъзходен вкус на кокос. Забележка: прави се с грахов протеин, за разлика от другите и вероятно затова е по-дебел. Винаги проверявайте съставките, ако имате хранителни алергии, защото неочаквани съставки като грах могат да се крият в продукта и никога няма да разберете по вкуса.
4. Толкова вкусна сметана от органично кокосово мляко
So Delicious предлага на пазара замразени десерти без млечни продукти, алтернативи на кисело мляко и гладки напитки на растителна основа повече от 30 години. Освен кокосовото мляко, те също имат "Original", "Snickerdoodle." Аромати “Карамел” и “Кремовидна ванилия”. Пробвах само вкуса на кокосово мляко. Това е единственият в този вкусов тест с 0 грама добавена захар. Има много богат кокосов вкус и се разпенва добре в кафе като мляко. Не е толкова гъст като някои от другите, но е добра алтернатива на ултра-сладките сметани, ако искате да внимавате с приема на захар.Вкусът на кокос е мощен, но не завладяващ.
