Когато погледнете купа с любимата си паста, виждате ли купчина нездравословни въглехидрати? Или възможност да хапнете ястие, пълно със здравословни пълнозърнести храни, богати на протеини, пълни с фибри и антиоксиданти? Сега вашата купа паста може да бъде и здравословна храна! Ако ядете паста от сорго.
За разлика от обикновените рафинирани пшенични макаронени изделия или дори пълнозърнестите макаронени изделия, които са с високо съдържание на въглехидрати и могат да причинят скок на кръвната захар, спагетите, направени от сорго, са едни от най-здравословните и пълни с фибри тестени изделия, които можете да ядете . Но какъв вкус има? Реших да разбера.
Първо какво е сорго?
Соргото е една от най-разпространените култури в света, но за разлика от другаде по света, в Америка се използва предимно за храна на добитък и селскостопански животни, използвани като работни животни, тъй като е надеждна и стабилна форма на гориво. Досега соргото не е било считано за човешка храна. Но това се променя бързо, тъй като хранителният профил на соргото го прави една от най-здравословните суперхрани, които можете да поставите в чинията си или в тялото си.
Древно зърно, произхождащо от Африка, соргото сега се отглежда в много страни, включително САЩ. Защо такава нарастваща популярност? Той е естествено без глутен и не е ГМО и е известен като екологична суперзвезда, тъй като расте с по-малко природни ресурси като вода.
"В допълнение към растящия статут на соргото като храна-герой за околната среда, соргото е супер ефективно за извличане на CO2 от атмосферата и замяната му в почвата, нещо, което се проучва с безвъзмездна помощ от Bezos Earth Fund в Harnessing Plant на Salk Institute Инициатива, за да се види дали може да се отгледа сърдечна форма на растението, която да помогне за обръщане на емисиите на CO2 и забавяне на изменението на климата."
Ако сте човек, който пазарува и се храни с оглед на климата, това са най-добрите и най-лошите пълнозърнести храни за околната среда.
Соргото е герой на здравето
Соргото е пълно с ползи за здравето: с високо съдържание на протеини, фибри и антиоксиданти. Само за начало, той съдържа 10 грама протеин в половин чаша сорго, заедно с 6 грама фибри и множество здравословни хранителни вещества като: калий, ниацин, тиамин, витамин В6, магнезий и магнезий. Ползите от соргото се четат като мултивитамини от цели храни.
Пълнозърнестите храни като соргото са приятели на диетите. Както при другите пълнозърнести храни, които са минимално обработени, соргото поддържа здрава храносмилателна система, като помага за забавяне на усвояването на калории, което ви кара да се чувствате сити по-дълго от рафинираните прости въглехидрати, които повишават кръвната захар, освобождавайки инсулин, който съобщава на клетките, че освен ако те могат да използват цялата тази нарастваща глюкоза, тялото ще я съхранява като мазнина, за да се използва по-късно.
5 причини да добавите сорго към вашата диета, като започнете с протеини
Тъй като не съдържа глутен, соргото сега се използва в повече от 350 продукта на американския пазар, включително паста, сироп и алкохол, който помага да се запълни хранителната стойност на други храни.
Когато търсите макаронени изделия и четете етикетите, ако изборът на юфка с най-много протеини е приоритет, може също да опитате паста с едамаме, паста с червена леща или паста с нахут, които съдържат 43 грама, 22 грама и 21 грама протеин на порция, съответно. За пълен списък със здравословни тестени изделия с високо съдържание на протеини вижте Здравословни тестени изделия с най-много протеини.
Как се подрежда пастата със сорго?
"Когато опитах макаронени изделия от сорго, очаквах да имат вкус и да действат като другите безглутенови юфки, които бях опитвал, които не бяха нищо особено и винаги им липсваше онази перфектна паста, когато са сготвени. И докато тези юфка със сорго наистина са без глутен (тъй като не са направени от пшенично брашно, а от брашно от сорго), те всъщност имаха по-скоро вкус на дъвчащи, ал денте пълнозърнести макаронени изделия, с мек вкус на ядки, което хареса."
"Спагетите със сорго от Gundry MD обещават да бъдат една от най-здравословните органични суперхрани от сорго на планетата, но имат толкова добър вкус, колкото и любимата ви паста, само малко по-жилави. Д-р Стивън Гъндри е известен като лекаря, който помага за разрешаването на синдрома на пропускливите черва, като помага на хората да променят диетите си и да избягват лектините. Той е написал няколко бестселъра по темата, включително Парадоксът на растенията, Парадоксът на дълголетието и Парадоксът на енергията."
Направих Cacio e Pepe с паста от сорго и сирене без млечни продукти
"Моят експеримент със сорго започна, когато добавих зехтин, смлени пресни скилидки чесън, черен пипер, кедрови ядки и сол в тиган и го загрях като начин да създам тест за чист вкус и да не задуша кълбовете сорго с червен сос. Не следвах никаква конкретна рецепта, просто го размахах и добавих повече чесън, отколкото трябва човек, което винаги е моят избор."
В отделна тенджера кипнах водата и добавих спагетите със сорго от Dr.Gundry, чието писане обещава, че соргото е не само без глутен и е по-добро за вас, но също така ще помогне с храносмилането. Тъй като не съдържа лектин, всеки с алергична реакция или чувствителен към храни с лектин ще оцени тази опция за паста.
След като маслената смес започна леко да загаря и макароните станаха ал денте, смесих юфката в соса и ги разбърках. Тъй като още се слепваха, пастата започна да пуши и леко да хрупка, като гнездо от картофи, но това от спагети. Добавих настърган пармезан без млечни продукти (но ако не се опитвате да сте на растителна основа, редовно би било) и ястието започна да заживява свой собствен живот.
След като се сварят, юфката беше леко хрупкава и кафява отвън, а цялото ястие приличаше повече на втвърдено кафяво (но можете да го наречете макаронени изделия), отколкото очаквах. С други думи, може да съм изгорил юфката, но вместо да се намокри, те станаха хрупкави, което обичам.
"Седнах с чаша розе и нарязах пастата на малки вилици и беше невероятно вкусна. Може би защото нямах нужда юфката да има вкус точно като обикновения макаронен вариант, всъщност предпочетох пастата със сорго пред обичайното ми ястие."
Трябва ли да ядете юфка от сорго?
Въпреки всички ползи за здравето от соргото, това, което повечето хора не осъзнават (и етикетите за хранителните стойности няма да ви кажат) е, че много от полезните съставки в соргото преминават направо през вас и не се абсорбират от тялото. Това е така, защото начинът, по който протеинът, по-специално, е обвит в ствола, е практически невъзможен за тялото да се разгради. Може и да го ядете все още опакован в картонената му кутия.
Според учен по храните в Purdue, соргото предлага уникални свойства, които го правят по-здравословно от пшеничната паста, като факта, че е пълно с антиоксиданти, фибри, протеини и микроелементи, от които тялото ви се нуждае.И все пак има толкова солидна влакнеста стена, обграждаща протеина, че повечето от тези хранителни вещества преминават през тялото неусвоени – само около 46 процента от протеина на соргото, който ядете, се абсорбира, се казва в доклада на Purdue. (Работата на Purdue доведе до разработването на вид сорт сорго, който е 87 процента смилаем при лабораторни тестове.)
Но ако целта е ниска или постоянна кръвна захар, тогава избягването на скоковете, които следват препълнена купа обикновена рафинирана пшенична паста, може да направи соргото идеалният избор за вашите спагети, тъй като самият факт, че соргото е трудно за хората да смилате означава, че можете да ядете повече от него и тялото ви задържа по-малко калории, които приемате.
Според един източник гликемичният индекс на бялата паста е между 42 и 45, докато пълнозърнестият ечемик има ГИ резултат 25. Пълнозърнестите макарони имат ГИ резултат около 37.
| Зърнена храна | GI резултат |
| Пълнозърнест ечемик | 25 |
| Ръжени плодове | 35 |
| Елда | 45 |
| Кафяв ориз | 48 |
| Пълнозърнеста паста | 37 |
| "Бяла" паста | 45 |
ГИ индексът на соргото е в средно нисък диапазон, но действителният брой зависи от продукта, тъй като самото сорго е в среден до нисък диапазон.
"В проучване на гликемичния индекс или натоварването на продуктите от сорго в сравнение с тези, направени с други източници на брашно, включително тестени изделия, GI на храни, базирани на сорго, е значително по-нисък от този на съответната им контрола (базирани на пшеница/ориз ) храни.Всички храни на базата на сорго показват значително по-ниски резултати от съответните им контролни храни (базирани на пшеница/ориз)."
Заключение: Пастата от сорго е по-здравословен заместител на обикновената пшенична паста
Когато става въпрос за паста, всеки може да направи избора дали иска да се поглези с любимата си обикновена пшенична версия, или да се опита да намали въздействието си върху ГИ с пълнозърнеста пшеница, или да отиде дори по-далеч и да увеличи фибрите и протеините си прием с паста от брашно от сорго. Вкусът и консистенцията ще бъдат подобни, ако го приготвите по ваш вкус.
