Ще ни повярвате ли, ако ви кажем, че следващото ви филе от сьомга може да бъде отпечатано от машина, вместо да бъде уловено в морето? Revo Foods представя напълно веганско филе от сьомга, разработено с помощта на собствена технология за 3-D печат на храни. Базираната във Виена веганска компания наскоро представи своето „ултра-реалистично“ филе от сьомга на растителна основа, като обяви, че очаква да го пусне на пазара в началото на 2023 г.
Екипът на Revo Foods прекара две години в проучване и разработване на този нов процес за производство на храни. Сьомгата на растителна основа е наречена „поколение 2.0“, тъй като компанията за хранителни технологии се опитва да възпроизведе вкуса, текстурата и вида на традиционните филета от сьомга.Компанията също така разкри, че новото пълно нарязано веган филе е богато на протеини и омега-3 мастни киселини с помощта на грахов протеин и екстракти от водорасли.
Основана през 2020 г., Revo Foods започна да разработва своето ново поколение рибни продукти, за да помогне за намаляване на опасното напрежение в океана. Първото поколение рибни алтернативи на компанията използваха основа на тофу. Тези продукти от първо поколение дебютираха в Budapest Bagels във Виена. Пушената сьомга “Salmon With Attitude” е разработена с помощта на същата продукция за 3-D печат на храни.
Тази година Revo Foods беше домакин на първото си събитие за дегустация миналия месец за новото филе от сьомга. Приготвен от носителя на звезда Мишлен готвач Зигфрид Кропф, гостите се докосват до потенциала и гъвкавостта на иновативната алтернатива на морските дарове. Цялото филе може да се пече на скара, пържи или пече подобно на традиционните рибни филета. По време на дегустацията Kropf приготви пържено филе с чери домати, картофи, аспержи и холандски сос.
Revo Foods предлага и кремообразно мазане с пушена сьомга. Пакетът включва по-малки хапки от 3-D отпечатани морски продукти. В момента разпространението е достъпно в 16 европейски страни, включително Обединеното кралство, Германия и Австрия.
Миналия месец Revo Foods си осигури близо 2,3 милиона долара, след като представи новото филе от сьомга. Първото цяло нарязано, 3-D отпечатано и веганско филе получи положителна обратна връзка от събитието. Компанията възнамерява да създаде месо на растителна основа, което да обслужва флекситарийците, помагайки за ограничаване на проблема с индустриалния риболов.
„Всичко е свързано със структурата и създаването на перфектната хапка“, каза главният изпълнителен директор на Revo Foods Робин Симса в изявление.
Началото на целите нарязани веган морски дарове
Revo Foods помага да се предостави на потребителя на растителна основа продукт, който в момента е рядък на пазара. Компанията за хранителни технологии се присъединява към израелската компания за хранителни технологии Plantish, която дебютира със своите вегански цели филета от сьомга през януари.Докато Revo Foods е първото в света 3-D отпечатано веганско филе от сьомга, Plantish твърди, че неговото изцяло растително филе от сьомга е първият продукт от този вид. Наскоро Plantish получи инвестиция от $2 милиона от TechAviv Founder Partners, за да ускори развитието на своя иновативен морски продукт.
Както Revo Foods, така и Plantish имат за цел да осигурят здравословна алтернатива на конвенционалните продукти от морски дарове, без живак, токсини, микропластмаси и антибиотици. Едно скорошно проучване дори предполага, че консумацията на морски дарове е свързана с повишен риск от рак на кожата поради токсините в океана, свързани с хората и риболова. Осигуряването на филе от сьомга на растителна основа ще помогне за намаляване на консумацията на втората най-консумирана риба в света.
3-D печат на всички видове веганско месо
Други компании в сектора на растителното месо започнаха да експериментират с технология за 3-D печат. Израелската хранително-технологична компания Redefine Meat разработи 3-D отпечатана веганска пържола с помощта на собствената си технология за изкуствен интелект.Новата технология възпроизвежда сложните структури на животинските мускули само с растителни съставки.
За да демонстрира това месо на растителна основа, готвачът със звезда Мишлен Марко Пиер Уайт добави 3-D отпечатаната цяла нарязана пържола към своите менюта в Обединеното кралство. Отбелязвайки, че „светът трябва да яде по-малко месо“, Уайт реши да покаже как този нов месен продукт на растителна основа може да издържи на стандартите за изискана кухня. Redefine също така произвежда няколко други 3-D печатни продукта, включително агнешки шишчета и хамбургери.
За повече събития на растителна основа, посетете статиите на The Beet's News.
