Как мислим за храна, месо и млечни продукти е на път да се промени драстично. В продължение на десетилетия световни учени и компании за хранителни технологии са търсили устойчива алтернатива на доминиращите (и крайно неустойчиви) животновъдни индустрии.
Първите решения подчертаха предимствата на веганската диета и през последните години компаниите успяха да копират месни продукти, използвайки изцяло растителни съставки. Но потребителите по целия свят остават упорити в предпочитането на традиционното месо и млечни продукти. Сега ерата на култивираното месо и млечни продукти е почти тук и потребителите ще могат да ядат месо и млечни продукти, без да вредят на околната среда или дори на животните.
Пазарът на култивирано месо се разраства бързо
Култивираните (известни още като базирани на клетки, култивирани или отгледани в лаборатория) месни и млечни продукти все още не са навлезли на общия търговски пазар, но компаниите за хранителни технологии по света се подготвят за регулаторно одобрение. Въпреки че към днешна дата не е получил регулаторно одобрение, освен в Сингапур, пазарът на култивирано месо се очаква да достигне 2,7 милиарда долара до 2030 г.
Култивираните месни и млечни марки привлякоха вниманието на няколко значителни инвеститора, включително големи месни компании като JBS Foods или известни инвеститори като Леонардо ди Каприо. Тези инвестиции помогнаха за задвижването на производствените възможности на компании за култивирани храни като Future Meat. Future Meat съобщи, че сега производството на килограм отгледано пиле струва само $7,70 – спад от $18 в началото на 2021 г.
Как се правят култивираните месни и млечни продукти?
Компаниите за култивирано месо и млечни продукти използват две различни техники, за да възпроизвеждат животински протеини и да създават своите продукти на клетъчна основа.Прецизната ферментация и клетъчното земеделие минимизират участието на животни, премахват клането и увеличават устойчивото производство. Един доклад установи, че протеинът, произведен с прецизна ферментация, ще бъде 100 пъти по-ефективен на земята и 25 пъти по-ефективен като суровина. Освен това тези процеси са 10 пъти по-ефективни откъм вода и 20 пъти по-ефективни откъм време.
Процесът на прецизна ферментация използва микробни гостоприемници, които произвеждат функционални съставки като мазнини и протеини. Този процес имитира животински протеини и мазнини, за да сведе до минимум участието на животните и да предотврати клането на животни.
Клетъчното земеделие изисква малък брой животински клетки за създаване на култивирано месо в лаборатории. Индустрията за клетъчно земеделие става все по-популярна, тъй като все повече стартиращи технологични компании започват да тестват алтернативи, базирани на култивирани клетки.
Знаменитости инвестират в култивирано месо и млечни продукти
Въпреки забавеното навлизане на култивираните меса на търговския пазар, знаменитости и обществени личности проявяват интерес към иновативната категория храни.С надеждата да помогнат по-бързо да получат регулаторно одобрение и обществено приемане, тези култивирани компании за месо и млечни продукти приветстват помощта на обществени личности. Инвеститори като Марк Кюбан помагат да се осигури финансирането, необходимо за революционизиране на технологията на компаниите, докато известни готвачи като Доминик Крен се подготвят да представят култивирано пиле в менютата си.
Инвестиционният пазар на знаменитости варира от компании, включително вече наличния сладолед без животни на Perfect Day до алтернативите на морски дарове на базата на клетки на Blue Nalu. . В истински стил на знаменитости, тези 7 икони са водещи с пример, показвайки на феновете навсякъде какъв е шумът около устойчивите, лабораторно отглеждани храни.
Аштън Къчър
"Миналия октомври Аштън Къчър обяви, че е инвестирал в MeaTech 3D – компания за хранителни технологии, която създава чисто месо с процес на 3-D печат. Патентованата технология на компанията произвежда устойчив култивиран продукт от говеждо месо, използвайки метод за биопечат, който прецизно възпроизвежда вкуса и текстурата на традиционното месо."
Бил Гейтс
Милиардерът и филантроп Бил Гейтс инвестира в Upside Foods (бивш Memphis Meats), за да помогне на компанията да пусне клетъчно базирано пиле на пазара в Съединените щати. Заедно с инвестициите от месни гиганти, включително Cargill, UPSIDE Foods успя да увеличи производството, откривайки Център за инженеринг, производство и иновации (EPIC) с капацитет за производство на 400 000 паунда култивирано месо годишно.
Доминик Крен
Чудите ли се кога и как култивираното месо ще стане достъпно за първи път? Главният готвач със звезда на Michelin Доминик Крен от Atelier Crenn в Сан Франциско си партнира с UPSIDE Foods като кулинарен съветник. Крен – която премахна месото от менютата си през 2018 г. – ще работи с Upside, за да покаже своето култивирано пиле на чинии с високи вежди в своя емблематичен ресторант.
Кристен Бел
Този февруари актрисата Кристен Бел, временно веган, насочи вниманието си към друг сектор от устойчивата хранителна индустрия.Bell току-що помогна на Good Culture – марката култивирана храна, отговорна за производството на нов продукт от извара – да осигури кръг от финансиране от 64 милиона долара.
Леонардо ди Каприо
Екологът и носител на Оскар актьор Леонардо ди Каприо залага много на компании, създадени в лаборатории. Миналия април Ди Каприо се присъедини към идентичната с млечни продукти компания Perfect Day, отговорна за суроватка без животински произход, която позволява на компании като Mars да възпроизвеждат своя млечен шоколад без вреда за околната среда. През септември актьорът обяви, че е инвестирал в две клетъчни компании за месо, Aleph Farms и Mosa Meat.
Марк Кубан
Обикновено залагайки на растителни компании за Shark Tank, Марк Кюбан наскоро инвестира в клетъчна компания, която произвежда храна за домашни любимци! Компанията за храни за домашни любимци Wild Earth, базирана на клетки, привлече вниманието на инвеститора в риалити телевизия, осигурявайки инвестиционен пакет от $23 милиона през септември.
Принц Халед бин Алавид
Култивираното говеждо и пилешко месо понастоящем доминират на клетъчния пазар, но базираната на клетки стартираща компания за морски дарове Blue Nalu привлече вниманието на принц Халед бин Алавид. Миналия януари фирмата за рисков капитал на саудитския принц KBW Ventures участва в инвестиционния кръг на компанията на стойност 60 милиона долара. Базираната в Сан Диего Blue Nalu беше домакин на дегустации на своята жълтоопашка, махи-махи и червен скобар без жестокост през 2019 г.
За повече събития на растителна основа, посетете статиите на The Beet's News.
