Panisse са пържени картофи от нахут, популярни в Южна Франция. Брашното от нахут ги прави хрупкави отвън и кремообразни в средата. Те имат мек вкус, нещо като картофени пържени картофи, така че ги подсилваме с черен чесън, вид бавно ферментирал чесън с дълбок, землист, карамелен, пикантен и почти сладък вкус. Черният чесън е бомбата и се запазва завинаги.
Потърсете го в гурме магазините или онлайн. Ще откриете, че го използвате в паста, на пица навсякъде, където имате нужда от малко очарование. Ако не можете да го намерите, използвайте паста от печен чесън. Сервирайте Panisse с пикантни цитрусови айоли за фантастично предястие за парти!
Какво ще ви е необходимо, за да направите пържени картофи с нахут
Пържени картофи с нахут са лесни за приготвяне и много от съставките, които вече имате под ръка, като обикновен зехтин, зеленчуков бульон, чесън, черен пипер, растително мляко, растително масло и морска сол. Може би дори имате остатък от лук от вечерта на тако. Единствената съставка, която може да се наложи да намерите в магазина за хранителни стоки, е брашното от нахут.
- зехтин
- Лук
- Черен чесън
- Зеленчуков бульон
- Растително мляко
- Морска сол
- Черен пипер
- Брашно от нахут
- Растително масло
- Едра морска сол, за гарнитура
Къде мога да купя брашно от нахут?
Брашно от нахут, направено от сушен нахут, се предлага в повечето магазини за хранителни стоки, но може да е под друго име, като брашно от гарбанзо, брашно от грамове и безан. Bob's Red Mill продава брашно от нахут и също е достъпно онлайн и в Amazon.
Пържени картофи с нахут веган ли са?
Тази рецепта за пържени картофи с нахут е 100 процента веган, но много други може да съдържат млечни продукти или яйца за свързване на сухите и мокрите съставки. Цитрусовото айоли се прави с майонеза без млечни продукти, която има вкус точно като истинското, може дори да ви изненада, че е веган!
Време за подготовка: 10 минутиВреме за готвене: (плюс 20 минути време за охлаждане)
Веган панис от нахут с цитрусово айоли
Прави 8-10 парчета
Съставки
Panisse
- 2 супени лъжици зехтин всеки ден
- 1/4 чаша нарязан на кубчета лук
- 1 супена лъжица пасиран черен чесън
- 3 чаши зеленчуков бульон
- 1 чаша неподсладено растително мляко
- 1 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 2 1/4 чаши брашно от нахут
- Фъстъчено олио или растително масло, за пържене
- Едра морска сол, за гарнитура
Citrus Aioli:
- 1/3 чаша майонеза на растителна основа
- 1 супена лъжица смлян зелен лук
- 1/4 чаша портокалов сок
- 1/4 чаена лъжичка морска сол
- 1/4 ч.л. смлян черен пипер
- 1/4 ч.л. нарязан пресен розмарин, по желание
Инструкции
- За Panisse: Намажете 9-инчов квадратен съд за печене със зехтин и покрийте с хартия за печене. Загрейте 1 супена лъжица масло в малка тенджера на средно висока температура. Добавете лука, намалете топлината до средна и задушете до златисто, около 2 минути. Разбийте черния чесън, след това бульона и млякото. Продължете да готвите, като разбивате, докато чесънът се разпредели равномерно.
- Оставете сместа да заври и добавете сол и черен пипер. Постепенно разбъркайте брашното от нахут, докато се смеси напълно без бучки.Използвайте дървена лъжица, за да продължите да бъркате и гответе, докато сместа се сгъсти и шупне, 5 до 8 минути. Трябва да е малко гъсто, но все още разливно. Ако стане твърде твърдо за разбъркване, добавете малко повече мляко или бульон.
- Изсипете бързо сместа в тавата, като я разпределите равномерно до краищата и загладите отгоре. Оставете да престои, докато стегне, поне 20 минути. Или охладете, покрийте и охладете до 2 дни. За айоли: Смесете всичко заедно в малка купа. Консистенцията ще изтънее малко, докато седи, което е добре. Трябва да прилича повече на кремообразен сос и по-малко на твърда майонеза. Съхранявайте на охладено място, докато сте готови за употреба.
- Когато сте готови за сервиране, обърнете тигана с Panisse върху дъска за рязане, отстранете пергамента и нарежете квадрата на пръсти с размерите на големи пържени картофи, около 3 инча дълги и 3/4 инча широки.
- Загрейте олиото в голям чугунен тиган на средно висока температура. Добавете Panisse без натрупване и гответе, докато леко покафенее навсякъде, 3 до 4 минути от всяка страна.Извадете върху хартиени кърпи и веднага поръсете с люспеста сол. Продължете да готвите Panisse с прясно олио, ако е необходимо.
- Наредете Panisse в чиния. Сервирайте с айоли за потапяне.
Забележка:Вместо да правите Panisse във формата на пръст, използвайте форма за сладки, за да изрежете кръгове или други форми. Покрийте пържените кръгчета с айоли (и билки или смлени зеленчуци, ако желаете) и сервирайте като канапе.
