Пазарът на храни на растителна основа продължава да расте и изпреварва продажбите на други категории храни през последните години. Good Food Institute (GFI) публикува доклад, че продажбите на храни на растителна основа са достигнали 7,4 милиарда долара тази година, нараствайки с 54 процента от 2018 г., докато общият пазар на храни е увеличил продажбите само с 2 процента през същия период.
Продължаващият растеж на пазара на храни на растителна основа сложи край на всяко безпокойство, че тази област преживява забавяне след пандемията или че търсенето на месни алтернативи и мляко, сирене и сметана без млечни продукти е мода . Обратно, общите продажби на храни остават в застой от 2018 г.Докладът уточнява, че пазарът на растителна храна далеч е надминал темповете на растеж на световния пазар на храни като цяло.
Алтернативи за месо на растителна основа, мляко и яйца без млечни продукти
За 2021 г. докладът на GFI анализира специфичните темпове на растеж на категории продукти на растителна основа, включително алтернативи на месо, мляко и яйца. Изследването установи, че яйцата на растителна основа се класират като най-бързо развиващата се категория веган храни, нараствайки с 42 процента. Яйцата на растителна основа са следвани плътно от сметаната и готовите напитки, които са нараснали съответно с 33% и 22%. GFI също така посочи, че яйцата на животинска основа са се забавили с четири процента, а млечните сметани нямат промяна на пазара.
„Продуктовите иновации са от решаващо значение за растително-базираните категории, за да продължат да печелят по-голям дял от пазара“, каза в изявление Карън Формански, мениджър изследвания и анализи в GFI. „За да накараме повече потребители да ядат по-често храни на растителна основа изисква подобрен вкус и текстура, за да се конкурират с животинските продукти, повече продуктово разнообразие и по-голяма достъпност и достъпност.
„Тъй като фирмите признават устойчивостта на храните на растителна основа, хранителната индустрия трябва да се възползва от тези възможности, за да увеличи максимално огромния потенциал на алтернативите на растителна основа, за да се конкурират с животинските продукти.“
Докладът също стеснява продажбите на растително мляко, подчертавайки, че млечните алтернативи представляват 16 процента от всички продажби на дребно на мляко. Продажбите на растително мляко в долари са нараснали до 2,6 милиарда долара, нараствайки с 33 процента през последните три години. Редовните продажби на мляко са намалели с 2 процента през 2021 г. В рамките на индустрията за растително мляко, овесеното мляко е нараснало 44 пъти от 2018 г. насам, което представлява 17 процента от продажбите на растително мляко.
„Устойчивото нарастване на пазарния дял на храните на растителна основа е забележително и ясно показва, че тази промяна ще остане“, каза Джули Емет, старши директор на Marketplace Development на PBFA. „Все повече и повече потребители се обръщат към опции на растителна основа, които са в съответствие с техните ценности и желание да имат положително въздействие върху личното и планетарното здраве.”
Устойчивостта кара по-младите потребители да купуват продукти на растителна основа
Докладът на GFI обяснява, че шестдесет и два процента от домакинствата в САЩ – или 79 милиона домакинства – сега редовно купуват продукти на растителна основа, което се увеличава от 61 процента (77 милиона) през 2020 г. Водени от повишената достъпност и етичните мотиватори, се очаква растителната промишленост да продължи да нараства. Тъй като все повече потребители търсят храни на растителна основа, продажбите в електронната търговия се увеличиха с 47 процента от 2020 г. насам, достигайки 351 милиона долара.
Данните показват, че въпреки предизвикателствата от последните две години, търговците на дребно и доставчиците на хранителни услуги срещат потребителите там, където са, като си партнират с марки в целия магазин, за да разширят пространството, да увеличат асортимента и да го направят по-лесно от всякога за намиране и закупуване на храни на растителна основа. Потенциалното въздействие на тези инициативи се простира далеч отвъд рафта на магазина“, каза Емет. „Като взема присърце загрижеността на потребителите, индустрията активно възприема ролята си на ключов двигател на промяната, която ни приближава към сигурна и устойчива хранителна система.”
Увеличението на покупките на растителна основа може да се дължи до голяма степен на по-младите потребители. Както Gen-Z, така и Millennial потребителите клонят към екологично и етично полезни покупки, като осъждат отглеждането на животни и тестването върху животни. Сега по-младите поколения също дават приоритет на по-здравословните храни. С изключителните нива на растителен интерес, марките и индустриите промениха производствените модели, за да осигурят мотивация за социална и екологична отговорност. Един доклад установи, че над 50 процента от потребителите твърдят, че устойчивостта има значение при пазаруването на хранителни стоки.
Бъдещето на продажбите на растителна основа
От 2018 г. продажбите на растително месо и морски дарове са нараснали до над 1,4 милиарда долара, което е ръст от 74 процента. Скоростта на растеж изпреварва тази на конвенционалното животинско месо три пъти. Докладът отбелязва, че пазарът на растително месо е изпитал известна неочаквана нестабилност през последните няколко години, но очаква индустрията да се изравни и здравословно да увеличи продажбите.
Миналата година Bloomberg Intelligence публикува доклад, който разкрива, че пазарът на растителна основа се очаква да надхвърли 162 милиарда долара през следващото десетилетие, което е 451% увеличение от сегашната му оценка.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо. Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос. Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила.Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри. Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган. Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
