Тази година не може да свърши достатъчно бързо, що се отнася до много хора, но изключение е хранителната индустрия на растителна основа, която направи големи скокове напред през 2021 г., по-специално в иновациите в хранителните технологии, разработването на нови продукти и големия брой хора, които ядат повече вегански храни.
През последната година климатичната криза достигна ново ниво на неотложност и доведе до безпрецедентни екологични бедствия със смъртоносни последици от наводнения до пожари и дори най-лошите торнада, на които сме свидетели. Междувременно потребителите възприемат хранителни навици на растителна основа в рекорден брой, тъй като 54 процента от Милениалите се самоопределят като флекситарианци, а една трета от потребителите се наричат „предимно вегетарианци“, според доклад на Good Food Institute.Скорошно проучване установи, че потребителите са наясно, че растителният протеин е предпочитан, и докато 61 процента признават това, има изоставане между осъзнаването и действието. Но тази празнина се затваря бързо, тъй като се пускат нови продукти, за да стане все по-лесно да бъдат на растителна основа, без да се жертват вкусът, удовлетворението и дори достъпността.
Като изтъкват опасностите от неустойчивите промишлени хранителни и земеделски практики, компаниите и правителствата се насочват към посрещане на потребителското търсене на растителни и устойчиви алтернативи. Организации като Plant Based Treaty и Greenpeace прекараха последната година в работа за прехвърляне на отговорността върху месната и млечната промишленост, така че натискът е да се създават повече продукти на растителна основа. Започналият през 2019 г. растеж не показва признаци на забавяне. Само пазарът на растително месо ще достигне 19 милиарда долара до 2027 г., според проучване, публикувано от Valuates Reports.
Заключение: Хората искат устойчиви, по-здравословни и по-безопасни продукти, произведени от растения. И през 2021 г. се случиха някои от най-вълнуващите нови разработки в тази област.
1. McDonald's McPlant идва в Америка
Докато индустрията за бързо хранене добави повече алтернативи на растителна основа към менюто, потребителите се оказаха в очакване най-голямото заведение за бързо хранене да навакса. McDonald's най-накрая дебютира своята растителна баничка McPlant, направена с Beyond Meat. Следват месеци на очакване. компанията обяви, че най-накрая е пуснала растителния бургер на избрани места.
Британската версия на McPlant пристигна първа с напълно вегански съставки. Малко след това McDonald’s започна да предлага McPlant в Съединените щати, но с пълномаслено сирене и майонеза, така че в крайна сметка не е веган. Тези подробности, независимо от самия факт, че McDonald's навлезе на растителния пазар, означава огромна промяна за растителни храни и особено за бързо хранене.
2. Култивираното пиле се подготвя за своя звезден ред
Компаниите за хранителни технологии вече произвеждат месо в лабораторията, без да е необходимо животните да умират в уравнението.Месото е отгледано от оригинални клетки, които го правят идентично с пилешкото – така че веганите и хората, които ядат растителна храна, могат да обсъждат как се чувстват по въпроса – но що се отнася до аспекта на устойчивостта, това със сигурност ще включва използването на по-малко парникови газове в крайна сметка.
„Културно месо“ е името на цялата тази нова област на иновации в храните и тя се разширява по-бързо от всякога, тъй като компании като UPSIDE Foods и GOOD Meat разработиха пилешки продукти на клетъчна основа, които имат за цел заменете месото от пилета във вашия супермаркет. Към момента клетъчно базираното месо е получило регулаторно одобрение само в Сингапур, други страни вероятно ще го одобрят за продажба през следващите месеци, включително Катар и Съединените щати.
Парите се вливат в този сектор на иновациите за алтернативно месо: Най-голямата инвестиция в култивирано месо току-що беше обявена, тъй като Future Meat осигури 347 милиона долара този месец и GOOD Meat – пионер в клетъчната месна индустрия и собственост на Eat Just, производителите на JUST Egg – доведоха общата си инвестиция до 267 милиона долара по-рано тази година.Общият пазар на клетъчно или култивирано месо се очаква да достигне 2,7 милиарда долара до 2030 г.
Знаменитости като Леонардо ди Каприо и Аштън Къчър са инвестирали в клетъчни компании за месо.
3. Звездите Мишлен образуват съзвездие
Всички обърнаха внимание на преминаването на Eleven Madison Park към растително меню през пролетта на 2021 г. и дългото чакане за маса направи новини в The New York Times и други публикации. Но по-малко известни ходове се случват в целия свят на изисканата кухня от години. Точно това лято главният готвач Доминик Крен от Atelier Crenn обяви, че нейният ресторант със звезда Мишлен ще стане първият ресторант, предлагащ клетъчно пиле в Съединените щати. Главният готвач Крен премахна цялото месо от менютата си през 2018 г., отбелязвайки я като един от първите готвачи със звезда Мишлен, които се отказаха от традиционните ястия, ориентирани към месото.
Сега луксозните ресторанти – които някога са отхвърляли вегански ястия в менюто – са прегърнали готвенето, ориентирано към растенията, и журито на Michelin отразява тази забележителна промяна, като обяви, че е присъдило 81 звезди на вегетариански и вегански ресторанти през 2021 г., включително Joia в Милано, Le Comptoir в Лос Анджелис и Eleven Madison Park в Ню Йорк.
След това, известните готвачи започнаха да виждат светлината. Главният готвач Ален Дюкас откри ресторант в Париж, ориентиран към растенията, наречен Sapid – сервиращ 95 процента храни на растителна основа. Съвсем наскоро Geranium (който беше обявен за втория най-добър ресторант от The World’s 50 Best) току-що обяви, че ще премахне месото от менюто си от този януари. Главният готвач Расмус Кофоед, който е веган, разработи меню с 22 ястия, което променя някои от най-емблематичните и характерни ястия на ресторанта.
За да не бъде надминат, главният готвач Марко Пиер Уайт току-що обяви, че ще започне да предлага 3D отпечатана цяла нарязана пържола от Redefine Meat. Тази компания е създала собствена производствена система, използваща изкуствен интелект за възпроизвеждане на мускулното наслояване с растителни съставки. Тъй като големи имена като Уайт, Крен и Дюкас прегръщат иновациите на растителна основа, предстои още повече вълнение.
4. Сладолед без крава, но с млечни продукти
Едно от най-вълнуващите разработки в млечните продукти е създаването на „идентични млечни“ продукти, които са клетъчно точни копия на това, което правят кравите, с изключение на това, че използват машини за ферментация на съставките. За потребителите вегани тези млечни заместители са добър избор, тъй като животните не се експлоатират при създаването на продукта. За потребителите на растителна основа или тези, които искат да избягват казеина, основният протеин в млечните продукти, те не са добро решение, тъй като включват както казеин, така и суроватка. Ако имате непоносимост към лактоза, това може да е божи дар, тъй като тези продукти се правят без лактоза, но вместо това използват микрофлора.
Perfect Day вече се използва в продукти като Brave Robot и Modern Kitchen, които вече могат да предложат сладолед без животни на онези, които се надяват да ядат за устойчивост и да подобрят хуманното отношение към животните. Използвайки собствена технология, стартъпът в хранително-вкусовата промишленост предоставя млечни протеини без животински произход, за да създаде продукти, които намаляват емисиите на парникови газове.
Леонардо ди Каприо се присъедини към Perfect Day като съветник, поставяйки компанията в още по-видима позиция през 2021 г. Brave Robot – марката сладолед, която използва протеините на Perfect Day – премина крайъгълния камък от един милион продадени пинти през 2021 г., твърдейки, че е спестил еквивалента на 1 милион мили CO2 емисии.
5. Epicurious отрязва червеното месо и Elle остава без козина
Epicurious, уебсайтът на Condé Nast, който включва храна, рецепти, ревюта на ресторанти и съдържание за пътувания, обяви, че ще намали говеждото от отразяването си от сега, Condé Nast Publications реши, че най-накрая е време да помогне на потребителите да научат как да се готви и консумира без да се включва червено месо. Като премахна говеждото от рецептите, менютата и статиите, Epicurious зае позиция срещу фабричното отглеждане и направи малка стъпка към по-устойчива перспектива. (Компанията все още предлага млечни продукти, риба и птици, свинско и агнешко.)
ELLE стана първото голямо модно списание, което забрани козината в своите публикации.Въпреки че са първото списание, което прави това, дизайнери, търговци на дребно и други вече са забранили козината. През последните години Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose и всички големи дизайнери забраниха козината от своите колекции. Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom и Neiman Marcus вече не предлагат кожи в магазините си.
Сега ELLE се присъединява към движението далеч от козината. Калифорния стана първият щат, който забрани продажбата на кожи и подобни закони бяха предложени в други щати, включително Ню Йорк. За Elle забраната забранява споменаването или характеристиката на кожа в , редакционни статии, социални медии, отразяване на модни ревюта, изображения и уебсайт. Elle, която публикува 41 издания, е първата голяма мейнстрийм медия, която забранява козината в международен план.
6.Vejii и PlantX носят веганска храна на прага ви
Колкото и вълнуващи да са новите вегански продукти, потребителите остават с един въпрос: Къде могат да ги купят? PlantX стартира своята платформа за търговия на дребно и само две години по-късно нарасна достатъчно бързо, за да предложи своите акции на канадската борса.Сега и Vejii, и PlantX предлагат на потребителите напълно веганско изживяване онлайн, а ако искате да пазарувате лично, PlantX разполага с физически магазини, наречени XMarket, където всеки може да купи най-новите продукти на растителна основа във всяка категория. Veji току-що обяви, че е купил VedgeCo. която обслужва ресторанти и помага на компаниите за хранителни услуги да предлагат повече вегански продукти.
PlantX си партнира с Amazon, за да позволи на потребителите да плащат, използвайки своите Prime акаунти, което също означава, че можете да получите тези веган хапки, доставени за една нощ, ако е необходимо. Онлайн търговецът има за цел да помогне на малки или по-нови компании да увеличат разпространението си.
XMarket, който отвори 2 магазина в Калифорния (и има още два в Канада), в момента работи с известния готвач Матю Кени и има планове да разпространява неговите замразени ястия, които са готови за консумация, наречени XFood. Очаквайте повече растеж от тази компания през 2022 г. и след това.
7. Невъзможните храни играят умно. Beyond and Oatly Struggle
Гигантът за растително месо Impossible Foods отказва да се забави след години на лидерство на пазара на алтернативни протеини. Веганският пионер стартира Impossible Burger през 2016 г., предоставяйки на потребителите най-новаторския бургер на растителна основа по това време. Компанията проправи пътя за други компании за растителни протеини и наскоро осигури допълнително финансиране от 500 милиона долара, което доведе общата й инвестиция до близо 2 милиарда долара. Компанията все още не е станала публична, а други, които го направиха, понасят победи на фондовия пазар.
Цената на акциите на Beyond Meat се понижи и компанията, която някога е струвала повече от 8 милиарда, сега е около 4,35 милиарда, което макар и да не е лошо, не е растежът, на който инвеститорите се надяваха. По подобен начин Oatly, която дебютира на Нюйоркската фондова борса след дългоочаквания шум след популярната реклама на Super Bowl, отбеляза спад на цената на акциите си от над $28 миналия юни до около $8 днес. Така че докато тези компании предлагат популярни алтернативи за месо и млечни продукти, Impossible изглежда играе дълга игра и излиза напред.
Последният кръг на финансиране ще помогне на Impossible да запази пазарната си позиция. Наскоро пусна Impossible Meatballs в 3000 търговци на дребно в Северна Америка. Разширението е само най-новото в предлагането на нови продукти, които вече включват Невъзможни бургери, Невъзможно свинско месо, Невъзможна наденица и Невъзможни хапки.
8. Морските дарове на растителна основа навлизат в мейнстрийма
През 2021 г. потребителите видяха по-голям избор от пилешко, свинско и говеждо на растителна основа от всякога, но най-голямата област на растеж и иновации беше в растителната морска храна. Компаниите, продаващи алтернативи на морски дарове, събраха общо 116 милиона долара само през изминалата година, включително Blue Nalu, New Wave Foods и Gathered Foods, компанията майка на Good Catch, която също беше обявена от PETA за компания на годината през 2021 г.
Нов доклад за състоянието на индустрията на морските дарове на растителна основа от The Good Food Institute заключава, че секторът на морските дарове на растителна основа е вълнуваща област на растеж, печелейки одобрение от страна на клиентите, тъй като все повече потребители гледат да избягват да ядат риба .Докато пескатарианците и флекситарианците все още ядат риба, все повече потребители търсят алтернативи, тъй като осъзнаването на неустойчивите риболовни практики нараства. Някои го наричат „Ефектът Seaspiracy“, след като Netflix дебютира Seaspiracy миналото лято, смущаващ документален филм, който показва как съвременните риболовни практики вредят на световните океани и биоразнообразието.
Потребителите прегръщат нови алтернативи на морски дарове като веган риба тон на Good Catch, сладкиши от раци на OmniFoods, клетъчно базирана жълта опашка на Blue Nalu, тъй като тези продукти имат по-добър вкус от всякога и могат напълно да заемат мястото на рибата в суши, сандвичи, и предястия за вечеря. Хранителни гиганти като Nestle започнаха да разработват вегански морски дарове. Растителната морска храна може да е в начален етап, но индустрията не показва намерение да забавя.
В крайна сметка: За потребителите 2021 г. беше страхотна година на иновации
Независимо дали се храните веган или на растителна основа за устойчивост или за вашето здраве или в името на хуманното отношение към животните, иновациите, идващи от индустрията за растителна храна, правят по-лесно от всякога да ядете растителна основа и да обичате то.
