Години веганските морски дарове остават в периферията на растителната индустрия, но сега разработчиците на рецепти и компаниите за хранителни технологии залагат на растителни алтернативи. Израелската хранително-технологична компания Plantish току-що представи първите си вегански цели филета от сьомга, първата по рода си алтернатива на растителна морска храна. Стартирайки само преди шест месеца, Plantish посвети производствения си капацитет на създаването на заместител на втората най-ядена риба в света, за да намали ненужния риболов и прекомерните екологични щети.
„Ние съществуваме, за да спасяваме океаните и да елиминираме необходимостта от консумация на морски животни, като предоставяме по-устойчиви, по-хранителни и по-вкусни рибни варианти“, каза съоснователят и главен изпълнителен директор на Plantish Офек Рон.„Нашата визия е да бъдем водеща световна марка за морски дарове, без да нараняваме нито една риба.“
След инвестиция от 2 милиона долара от TechAviv Founder Partners, компанията за хранителни технологии бързо се наложи в челните редици на пазара на растителна основа. Наред с фирмата за рисков капитал, 33 основатели на еднорози и няколко ангелски инвеститори участваха във финансовия пакет, включително главният готвач на Michelin Хосе Андрес и влогърът Нусейр Ясин.
Plantish обяви, че инвестицията и подкрепата са му позволили да създаде сьомга на растителна основа с целесъобразност, не само възпроизвеждайки вкуса, но и усъвършенствайки текстурата и структурата на сьомгата. Компанията има за цел да защитава океаните, като същевременно предоставя на потребителите алтернатива на здравословна морска храна. Цялата нарязана сьомга на Plantish съдържа протеини от бобови растения и екстракти от водорасли, за да се повиши нейното хранително съдържание.
Веганските филета от сьомга ще се състоят от същата хранителна стойност като обикновената сьомга, с високо съдържание на протеини и пълни с омега-3, омега-6 и витамини от група В.Plantish отличава своя продукт, като гарантира, че не съдържа живак, антибиотици, токсини и микропластмаси, които са често срещани в конвенционалните морски дарове.
Освен хранителното съдържание, най-голямата пречка за морските дарове на растителна основа е възпроизвеждането на структурата. Plantish нае екип от предприемачи, химици и биоинженери, за да създаде своята собствена технология, която успешно имитира структурата на конвенционалната сьомга. Докато технологията чака патент, технологията за адитивно производство е това, което отличава Plantish от неговите конкуренти.
Докато настоящите оценки на световния пазар на морски дарове достигат до 586 милиарда долара, Плантиш се присъединява към редиците на колегите си вегани новатори в кампанията срещу рибната индустрия. Глобалната растителна морска индустрия се очаква да нарасне с експоненциални темпове през следващото десетилетие, като се очаква да достигне 1,3 милиарда долара до 2031 г. Плантиш вярва, че първата стъпка за справяне с нарастващите опасения за околната среда, произтичащи от рибовъдната индустрия, е да се предостави на потребителите примамлива веган алтернатива.
„Ние сме водени от начина на Плантиш“, обяснява стартъпът на уебсайта си, „всички ние споделяме една и съща визия и страст и знаем, че само ако работим заедно, ще променим света.“
Plantish очаква да насочи индустрията за морски дарове на растителна основа в бъдещето, като възпроизвежда опции за цели нарязани морски дарове. Компанията с нулеви нетни емисии определя стандарта за растителни морски дарове и целия рибен пазар, като насочва вниманието към опасностите от глобалното отглеждане на риба. В очакване на комерсиалния си дебют, Plantish ще бъде домакин на изскачащи локации по-късно тази година и планира официално да пусне своята веган нарязана сьомга до 2024 г.
Сьомгата на растителна основа излиза на сцената
Plantish не е единствената веган марка, която подкопава индустрията за сьомга. Марката за морски дарове на растителна основа Good Catch току-що пусна първите си на пазара бургери със сьомга на растителна основа. Основателите Дерек и Чад Сарно стартираха веганската марка, за да помогнат за опазването на океаните, привличайки вниманието към недостатъците на глобалната индустрия за сьомга.Чрез създаването на растителна сьомга с помощта на протеинова смес от шест растения (нахут, фава боб, леща, боб, соя и грах), растителният бургер на Good Catch се нарежда сред един от най-добрите морски продукти на растителна основа, които се продават освободен с 16g протеин.
„Кулинарните иновации са в челните редици на всичко, което създаваме в Good Catch, и тази нова сьомга ще промени играта на пазара с невероятен вкус и текстура“, съосновател и главен кулинарен директор в Good Компанията майка на Catch Gathered Foods се казва в изявление на Чад Сарно. „Развълнувани сме да видим реакцията на потребителите на нашите бургери със сьомга на растителна основа, които осигуряват удобно решение за хранене без вреда.“
Като пионер в сектора на морски дарове на растителна основа, Good Catch проправя пътя за вегански марки по целия свят. Понастоящем компанията предлага широка селекция от вегански морски дарове, включително рибни филета на растителна основа, рибни пръчици, сладкиши от раци и нейната характерна растителна риба тон, устойчива на рафтове.Веганските бургери със сьомга ще се предлагат в търговците на дребно в Съединените щати и през уебсайта на компанията.
Топ 10 източника на растителен протеин според диетолог
Getty Images/iStockphoto
1. Сейтан
Протеин: 21 грама в ⅓ чаша (1 унция)Сейтанът не е толкова популярен като другите протеини, но трябва да бъде! Изработен от пшеничен глутен, текстурата му наподобява смляно месо. Често се използва в предварително приготвени вегетариански бургери или хапки без месо. Сейтанът има пикантен вкус, като гъби или пиле, така че работи добре в ястия, които изискват вкус на умами. С обилна текстура, сейтанът може да бъде звездата на практически всяко веганско основно ястие. Добавете го към пържени картофи, сандвичи, бурито, бургери или яхнии. Подобно на тофу, сейтанът ще приеме вкуса на всяка марината или сос.
Unsplash
2. Темпе
Протеин: 16 грама в 3 унцииАко харесвате протеин с малко вкус, добавете темпе към списъка си. Произведено от ферментирали соеви зърна, темпе има леко орехов вкус и се пресова на блокче. Повечето сортове включват някакъв вид зърнени храни, като ечемик или просо. Темпето не само е растителен източник на протеини, но и процесът на ферментация създава полезни за червата пробиотици. Можете да нарежете темпе веднага от блока и да го използвате като основа за сандвич или да го запържите на тиган с някакъв сос. Или натрошете, загрейте и го направете звездата на следващата си тако вечер.
Моника Грабковска в Unsplash
3. Леща
Протеин: 13 грама в ½ чаша варенаЛещата се предлага в различни разновидности – червена, жълта, зелена, кафява, черна. Независимо от вида, лещата е малка, но мощна хранителна сила. Те съдържат добро количество протеин, както и желязо, фолат и фибри.Когато се сготви, кафявата леща запазва текстурата си и може да бъде основа за зърнена купа или да бъде обилен заместител на смляно месо в кюфтета, лазаня, такос или болонезе. Червената леща е малко по-мека и е хубава добавка към обилна супа, чили или яхния.
Getty Images
4. Конопени семена
Протеин: 10 грама в 3 супени лъжициКонопените семена са нежни и ядкови семена, получени от растението коноп. Те съдържат добри количества омега-3, желязо, фолат, магнезий, фосфор и манган. Те също така са солиден източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които помагат да поддържате храносмилателния си тракт здрав и работещ. Тъй като съдържат двоен удар от протеини и здравословни мазнини, конопеното семе може да помогне за задоволяване на глада, предотвратявайки онова смущаващо ръмжене в стомаха, докато вие проправете си път към обедната почивка. Добавете ги към сутрешното си смути или ги поръсете върху кисело мляко, овесени ядки или дори салата.
Getty Images
5. тофу
"Протеин: 9 грама в 3 унции (⅕ от блок)Произведено от коагулирани соеви зърна, тофу е най-популярният протеин на растителна основа. Соята е един от малкото пълноценни протеини без месо, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произвежда, но се нуждае от мускулите и имунната функция. С 15% от дневните ви нужди от калций тофуто също е добър заместител на млечните продукти."
