Когато пораснах, още през двадесети век, винаги имаше огромен буркан с майонеза – на Hellmann, разбира се, и само на Hellmann, независимо от причината – и майонезата беше важна. (Зехтинът, за всички намерения и цели, съществуваше само за хора от средиземноморски произход; не можете дори да го купите в супермаркет.)
Майка ми, която беше основният - само за четене - готвач в къщата, го използваше изобилно, но ние, децата, „открихме“, че има малко ограничения на майонезата: намазвахме препечен хляб с нея , яжте го с горещ сос (революционен по това време), потопете студени картофи в него (деконструирана картофена салата, предполагам) и др.
В днешно време по-голямата част от майонезата ни е домашно приготвена: отнема 30 секунди и убива закупените от магазина неща, независимо от марката. (Да, все още има буркан от Hellmann’s в хладилника.) И често тази домашна майонеза е веган, обикновено с основа от копринено тофу. Това също е лесно да се направи, въпреки че, разбира се, можете да закупите различни заместители. Развитието на веган майонеза – нещо, което наистина не съществуваше в моето детство – сега позволява на всеки да се наслаждава на салати в стил деликатеси, като зелева салата, макарони, картофи и т.н.
Основните елементи на тези – както и на не-веганските салати с яйца, пиле, риба тон и т.н. – са добре известни. Но ако започнете да си играете, винаги можете да измислите нещо ново и моят фаворит от това е кремообразна салата от настъргана хикама (целина, кольраби, пащърнак, ряпа – дори комбинация – също са страхотни тук), вързана в горчичен майонезен дресинг с грозде и силен, мистериозен свеж естрагон.
За още страхотни рецепти от Марк Битман се присъединете към The Bittman Project.
Когато се присъедините към The Bittman Project, членовете имат достъп до всяка рецепта, публикувана от Mark Bittman, както и до дискусии в общността, седмични рецепти за супер евтини вечери и някои от най-стимулиращите съществуващи публицисти за храни.
Всичко-освен-пилешка салата
Време: 25 минути
Сервира 4
Съставки
- 1 паунд джикама, обелена
- сол
- 1⁄2 чаша сурови слънчогледови семки
- 1⁄2 чаша веган майонеза
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- 1 супена лъжица бял винен оцет
- 2 супени лъжици зехтин
- 3 супени лъжици нарязан пресен естрагон
- пипер
- 1 чаша червено грозде без семки, наполовина
- 3 стръка целина, нарязани
- 1⁄2 малък червен лук, нарязан
- 8 големи, здрави ромски листа
Инструкции
- Използвайте приставката за нарязване на кухненски робот или най-големите дупки на ренде, за да настържете хикама. Смесете зеленчука с щедра щипка сол, след което го оставете да престои в гевгир в мивката или над купа за 20 до 30 минути. Изплакнете хикама, след това я изцедете възможно най-суха в кърпа. Прехвърлете в голяма купа.
- Сложете слънчогледовите семки в среден тиган на среден огън. Гответе, като разклащате тигана от време на време, докато станат леко по-тъмни и ароматни, 3 до 5 минути. Прехвърлете в купата с джикама. Сложете майонезата, горчицата, оцета, олиото и 1 чаена лъжичка естрагон в малка купа и поръсете със сол и черен пипер. Разбийте, за да комбинирате, след това опитайте и коригирайте подправките.
- Сложете гроздето, целината, лука и останалите 2 чаени лъжички естрагон в голямата купа и намажете с малко от дресинга.Разбъркайте внимателно, за да се покрие, след това опитайте и коригирайте подправките, като добавите още дресинг, ако желаете. За да сервирате, сложете листата от маруля в чиния за сервиране или в отделни купички и отгоре наредете с голяма лъжица салата.
- Рецепта от Вечеря за всеки
Време: 10 минути
Веганез
Прави почти 1 чаша
Съставки
- 6 унции изключително твърдо копринено тофу (около 3/4 чаша; половин опаковка от 12 унции)
- 1/4 чаша зехтин
- 2 супени лъжици сайдер оцет или пресен лимонов сок
- 2 супени лъжици дижонска горчица
- 1/4 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус
- Щипка смляна куркума (по избор)
Инструкции
- Сложете всички съставки в блендер. Включете машината на средна скорост и я оставете да работи за минута или 2, след което я изключете.
- Изстържете страната на контейнера надолу с гумена шпатула, включете отново блендера и го оставете да работи за 3 минути. Спрете и изстържете отново, след което пуснете блендера за около минута повече. Опитайте на вкус и добавете още сол, ако е необходимо. Сервирайте или покрийте и охладете до 3 дни.
- По-сладък веганез, стил на дресинг за салата: Като наистина добър Miracle Whip, ако има смисъл: Добавете 1 супена лъжица захар заедно с другите съставки.
- По-гъста веганназа: Консистенцията ще бъде по-скоро като купена от магазина: Намалете олиото до 2 супени лъжици и оцета до 1 супена лъжица. Ще трябва да спрете и да изстържете страната надолу по-често.
- От „Как да сготвим всичко вегетарианско“, издание за 10-та годишнина
Хранителни съставки
Калории 452 | Общо мазнини 20,8 g | Наситени мазнини 1.3g | Холестерол 0 mg | Натрий 371 mg | Общо въглехидрати 62,7 g | Диетични фибри 6.9g | Общо захари 23,3 g | Протеин 18g | Витамин D 0mcg | Калций 37 mg | Желязо 1 mg | Калий 3432 mg |
