Ако не сте забелязали, там от десетилетие се води война. По-специално над мазнините.
След близо 50 години наука, която заключава, че храни, богати на наситени мазнини – като меса, сирена, домашни птици, масло и мас – причиняват сърдечни заболявания, обществеността е обърквана отново и отново от истории като списание TIME корици и много онлайн публикации, празнуващи, че „Butter is Back.”
Сбъркали ли са учените? Въпреки че има десетки и десетки проучвания от метаболитни отделения на рандомизирани проучвания на храненето на пациентите и масивни епидемиологични проучвания, всички които сочат вредата от хранителните модели с високо съдържание на наситени мазнини?
Ето отговорът: Сат мазнините трябва да бъдат изключени от менюто. Причинява сърдечни заболявания.
История на наситените мазнини
В отдавнашна корица на списание TIME, публикувана през далечната 1961 г., ролята на наситените мазнини в диетата като риск от сърдечни заболявания беше подчертана със снимка на Ансел Кийс, Ph.D. и история вътре. Д-р Кийс беше световноизвестен изследовател по хранене в Университета на Минесота, който предложи през 1953 г., че не всички хранителни мазнини, а по-специално наситените мазнини, водят до повишен холестерол и повишен риск от инфаркти, инсулти и ранна смърт.
Той беше цитиран в тази статия като препоръчва „да ядем по-малко тлъсто месо, по-малко яйца и млечни продукти. Диетите с разумно ниско съдържание на мазнини могат да осигурят безкрайно разнообразие и естетическо удовлетворение за най-претенциозните – ако не и за най-лакомите – сред нас". Това едва ли е радикална гледна точка, но беше доста по-напред от времето си. През 1970 г. Кийс и неговите съавтори публикуват изследването на седемте страни, което потвърждава, че страните с по-висок прием на храни, богати на наситени мазнини, като Финландия, имат най-висок процент сърдечни заболявания.Междувременно остров Крит в Гърция има най-нисък процент на сърдечно-съдови заболявания, което предполага за първи път, че средиземноморската диета с високо съдържание на зеленчуци и ниско съдържание на месо е най-здравословният начин за сърце.
"След това през 2014 г. Time рекламира Яжте масло, предизвиквайки войни за храни"
След известна среща на световната млечна индустрия през 2008 г., планираща атака срещу науката за наситените мазнини, през 2010 г. беше публикувана изследователска статия, която поставя под въпрос дали наситените мазнини и сърдечните заболявания са свързани. Вестникът получи огромни заглавия, въпреки че старши автор получи финансиране от млечната индустрия. Статията също беше силно критикувана от старши изследовател по хранене в същото списание.
"Отне още едно подобно проучване с лошо качество, за да накара списание TIME да постави парче масло на корицата през юни 2014 г. с изявлението „Яжте масло“, което накара всички да си помислят, че маслото се завръща! "
Последният удар беше публикуването на бестселъра The Big Fat Surprise, популяризиращ ползите за здравето от месото, млечните продукти и други източници на наситени мазнини, а войната за храните официално беше в разгара си.Например, през 2018 г. прекарах близо 4 часа като гост на Joe Rogan Experience (епизод 1175), дебатирайки напред-назад за ролята на наситените мазнини и сърдечните заболявания.
Войната свърши: Новият доклад установява, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания
Науката за храненето може да бъде с променливо качество и трудна за анализиране, но група, която поддържа изследванията в областта на храненето на високи стандарти, е The Cochrane Reviews. Те публикуват серия от първични изследвания в областта на грижата за човешкото здраве и здравната политика онлайн в The Cochrane Library.
Тази седмица The Cochrane Library публикува анализ на връзката между наситените мазнини в храната и сърдечно-съдовите заболявания (ССЗ), като инфаркти, инсулти и внезапна смърт. Те изследваха 15 висококачествени рандомизирани контролирани проучвания, включващи около 59 000 субекта с данни за диета и сърдечно-съдови заболявания.
Прегледът на Cochrane демонстрира недвусмислено, че намаляването на наситените мазнини в храната намалява риска от комбинирани ССЗ с 21%. Това може да не звучи много, но от научна гледна точка е огромно.
Допълнителен анализ показа, че колкото по-голямо е намаляването на наситените мазнини в храната, толкова по-голям е спадът на риска от ССЗ. Това е вярно както за хора, които не са имали предишна история на сърдечни събития, така и за тези, които са имали. Всъщност намаляването на sat far е още по-силно за тези, които са имали известно сърдечно заболяване. (Междувременно няма доказателства за някакви вредни ефекти от намаляването на приема на наситени мазнини.)
Какво означава премахването на натрупаните мазнини за вас? Сат мазнините са изключени от менюто
Това означава да се откажете от маслото, месото и домашните птици, както и от тропическите масла като кокосово и палмово масло. Колкото по-малко наситени мазнини ядете, толкова по-добре за сърцето ви. Авторите на The Cochrane Review заключават: „намаляването на приема на наситени мазнини за поне 2 години води до потенциално важно намаляване на комбинираните сърдечно-съдови заболявания.“
Колкото повече изрежете, толкова по-добре. „По-голямото намаляване на наситените мазнини доведе до по-голямо намаляване на сърдечно-съдовите събития.“ Тези заключения са в съответствие с по-голямата част от проучванията, преди млечната индустрия да започне да обърква обществеността, за да насърчи продажбите на своите храни с високо съдържание на мазнини.
"Диетични наситени мазнини се намират в най-големи количества в червеното месо, пълномаслените млечни продукти като маслото и домашните птици. Той е нисък или липсва в повечето цели растителни храни с изключение на кокосовото масло и палмовото масло. (Тропическите масла съдържат наситени мазнини.) Но авторите на изследването също предупреждават, че трябва да избягвате наситени мазнини в храни като торти, бисквити, пайове и сладкиши, масло, гхи, свинска мас, палмово масло, колбаси и сушени меса, твърдо сирене, сметана, сладолед, млечни шейкове и шоколад (за повече подробности вижте NHS 2020)."
Като цяло, The Cochrane Review слага край на десетилетие на объркване. Големите дебели войни приключиха. Трябва да се придържате към консумацията на храни с ниско съдържание на наситени мазнини, за да намалите риска от сърдечни заболявания.Замяната на животински продукти с пълноценни растителни храни ще намали риска от развитие на причина номер 1 за смърт в западния свят, както за мъжете, така и за жените: сърдечно-съдови заболявания.
д-р. Джоел Кан е клиничен професор по медицина в Училище по медицина на Държавния университет Уейн и автор на бестселърите: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution и собственик на GreenSpace & Go.
