Рецепта за празничен десерт: Веган кексчета с шапка на Дядо Коледа с шамфъстък

Какво е зелено, носи шапка на Дядо Коледа и е пухкаво и изненадващо сладко? Не, не Гринч, а тези веган кексчета с шапка на Дядо Коледа с шам фъстък! Тези кексчета без зърно са без млечни продукти и са пълни с орехов и „маслен“ вкус. Покрити с веган маслена глазура, те са идеалното празнично лакомство!

Време за подготовка: 10Време за печене: 35

Кексчета с шапка на Дядо Коледа с шамфъстък

Съставки

• 1 3/4 чаша брашно от маниока
• 1 чаша шамфъстък, смлян почти на брашно
• 1 чаша кокосово/бадемово мляко + 1 чаена лъжичка ябълков оцет
• 3 супени лъжици смляно ленено семе, смесено с 1/3 чаша вода
• 1/2 чаша неподсладено ябълково пюре
• 1 супена лъжица ванилов екстракт
• 1/2 чаша кокосова захар
• 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
• 1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
• По желание: 1 ч.л. екстракт от бадеми
• По желание: 1 чаена лъжичка естествен зелен хранителен оцветител или 1 супена лъжица матча на прах

За веган масления крем

• 1 чаша веганско масло, омекотено до стайна температура
• 3–4 чаши пудра захар
• 1 чаена лъжичка червен естествен хранителен оцветител или 1 супена лъжица цвекло на прах

Инструкции

1. Загрейте фурната до 375F и покрийте две форми за кексчета с подложки за кексчета.
2. В средно голяма купа разбийте заедно брашното от маниока, шам фъстъка, содата за хляб и бакпулвера. Оставете настрана.
3. В голяма купа смесете кокосовото или бадемовото мляко с ябълков оцет, смляно ленено семе с вода, ябълково пюре, екстракт от ванилия, кокосова захар и бадемов екстракт по избор, докато се смесят добре.
4. Пресейте сместа от брашно към мокрите съставки и разбъркайте, докато се смесят добре.
5. Добавете опционалния естествен зелен хранителен оцветител или 1 супена лъжица матча на прах и разбъркайте, докато се смесят напълно.
6. Напълнете всяка подложка за кексчета до около 3/4 и поставете формичките за кексчета във фурната да се пекат за 30-35 минути или докато клечката за зъби излезе чиста. Оставете да се охлади напълно преди глазура.
7. За да направите глазура с веган маслен крем, използвайте ръчен миксер или миксер, за да разбиете заедно веган маслото и пудрата захар, докато стане гъста глазура.
8. За да направите шапка на Дядо Коледа, отделете около 2/3 чаша глазура в отделна купа, за да остане бяла. Добавете няколко капки естествен червен хранителен оцветител или цвекло на прах към основната глазура и разбъркайте с ръчен миксер, докато цветът се разпредели напълно.
9. Добавете червената глазура в голяма торбичка с връх и бялата глазура в малка торбичка с връх. Намажете шапката на Дядо Коледа първо с червеното, след това добавете помпона и белия ръб. Повторете за всички кексчета и сервирайте.

Хранителни съставки

Калории 329 | Общо мазнини 7,7 g | Наситени мазнини 4,6 g | Натрий 294 mg | Общо въглехидрати 59g | Диетични фибри 7g | Общо захари 10,2 g | Протеин 7.1 | Калций 11 mg | Желязо 1 mg | Калий 128 mg |

@bananadiaries @bananadiaries