Ако искате да се храните по-здравословно и следите диетата си, стойте далеч от преработени растителни масла, като соево масло, царевично масло и всякакъв вид преработено масло от семена, казва д-р Катрин Шанахан, MD, експерт по метаболизма. Тя предупреждава, че по-голямата част от растителното масло, което ядем днес, е преработено по начин, който затруднява хората да изгарят мазнини.
Тъй като преработеното растително масло се съдържа в почти всичко, което можете да купите, от бисквитки до сосове за салати, американците сега получават огромно количество от тези нездравословни масла в нашата диета, обяснява д-р Шанахан. Сега американците получават 80 процента от своите мазнини калории от преработено растително масло, или около 650 калории на ден, за разлика от преди поколения, когато бяха по-малко от 100 калории на ден.И така, какво представляват преработените масла и защо са толкова ужасни за нас?
Преработените растителни масла включват маслото от:
- соево масло
- слънчогледово олио
- сафлорово масло
- царевично масло
- масло от рапица
- масло от памучно семе
- масло от оризови трици
- масло от гроздови семки
Не е само в готвенето, но и в купените от магазина пакетирани храни:
- дресинг за салата
- сос маринара
- здравословни блокчета
- безмлечни продукти за мазане
- зърнена закуска
- хляб
Високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, PUFAs
Всичките тези растителни масла съдържат полиненаситени мастни киселини или PUFA, които са нездравословни в големи количества. (Имайте предвид, че всички видове масла, дори зехтинът, съдържат полиненаситени мастни киселини, така че това е мястото, където количествата, които ядем, и източникът на мазнините, които консумираме, имат значение.)
"Полиненаситените мастни киселини основно са оръжие в телесните ни мазнини, така че когато се опитваме да изгорим телесните си мазнини между храненията, като например когато отиваме да тренираме, тези PUFA намаляват способността ни да изгаряме мазнини. Това ни превръща в пристрастени към захарта, обяснява д-р Шанахан. Това е така, защото единственото гориво в кръвта ви е захарта и когато тя свърши, трябва да можете да изгаряте мазнини, но не можете да мобилизирате мазнини от тези масла толкова лесно и когато тялото ви не може да изгори един вид гориво, се обръща към друг. Ето защо д-р Шанахан казва, че за някои хора е толкова трудно да отслабнат."
ПНМК ни карат да напълнявамеВ дните на нашите предци диетите им са били еднакво съставени от омега-3 мастни киселини, открити в ядките и рибата, и омега-6 мастни киселини, от семена и растения. Това беше здравословен баланс и ако можехме да поддържаме това съотношение, телата ни вероятно нямаше да задържат мазнините по начина, по който го правят днес, обяснява д-р Шанахан. Сега ядем повече PUFA, или омега-6 мастни киселини, в съотношение 20 към едно.
„Тези PUFAs блокират нашите митохондрии и съкращават способността ни да изгаряме мазнини“, обяснява д-р Шанахан. Ето защо е толкова трудно за някои хора, които са имали метаболитни затруднения, да загубят телесни мазнини. „Когато тялото ви не може да използва една форма на гориво – като например заключените ни мастни клетки – то е принудено да използва друга, така че изпитваме желание за захар. Тялото се опитва да се предпази от необходимостта да изгаря телесните мазнини. Така че сякаш тялото ви е във война с най-големия орган в тялото, който е нашата мастна тъкан."
В САЩ соевото масло се консумира повече от всеки друг вид масло; Американците са консумирали 11,4 милиона метрични тона соево масло през 2021 г., или около 25 пъти повече от количеството зехтин. „Някога нашите предци са яли около една 20-та от това количество, или 30 до 35 калории, или около 4 грама от него.
"Дори тези масла, които носят етикети като полезни за сърцето, са силно рафинирани и съдържат голямо количество полиненаситени омега-6 мазнини. Повечето растителни масла са смес от соево, палмово и други масла. Може да се изненадате да научите за тяхното вредно въздействие върху човешкото здраве."
Фабричната обработка включва химически разтворители
Какво е толкова вредно в преработеното растително масло? Растителното масло, което ядем днес, се обработва по начин, който използва топлина, химикали и дори почистващи разтворители, които попадат в телата ни и играят роля в възпрепятстването на способността ни да изгаряме мазнини, обяснява тя.
Маслата, които са рафинирани и преработени, се третират с произволен брой химикали, като например:
- киселина
- белина
- пречистено с основа
- хексан
Според Happily Unprocessed вашето растително масло вероятно е било филтрирано, дезодорирано и дори избелено. Химикал, наречен хексан, също често се използва за извличане на хранителни масла от семена и зеленчуци.
"Хексанът е класифициран от Агенцията за опазване на околната среда като разтворител за специална употреба и като почистващ агент и често се използва в лепило.Правителственият сайт добавя: Острата (краткосрочна) инхалационна експозиция на хора на високи нива на хексан причинява леки ефекти върху централната нервна система, включително замаяност, виене на свят, леко гадене и главоболие, според EPA."
д-р. Шанахан обяснява, че цялата тази обработка превръща растителното масло в съставка, която влияе на тялото ви по различен начин от мазнините от цели храни като маслини и авокадо, и когато попадне в мазнините ви, тялото се опитва да се защити, като съхранява тези токсини в дълбоки складове .
Но това е и причината за някои хора, които ядат много растителни мазнини, да губят телесни мазнини толкова трудно. Тя обяснява, че начинът, по който се обработва нашата храна, се е променил през последните 100 години и методите, използвани днес, могат да окажат вредно въздействие върху здравето ни и да повлияят на реакцията на нашите мастни клетки.
Поради начина, по който растения като соя и царевица и други суровини се нагряват, обработват и след това към тези суровини се добавят химикали за извличане на растително масло от растението, същите тези токсини попадат в телата ни и се съхранява се като мазнина.
Как да спрем цикъла и да изгорим телесните мазнини
"Преди 100 години, когато нашите предци са яли мазнини, те са идвали от животински източници като масло, свинска мас и млечни продукти, които не са здравословни източници, но са яли много по-малко. И когато идваше от растения, беше изцеден от маслини, авокадо или ядки, обяснява д-р Шанахан. Днес закупеното от магазина растително масло се извлича по много по-сурови методи, които отнемат всички хранителни вещества и вкарват токсини, добавя тя. Тя се обедини с компания Zero Acre Farms, която събра 37 милиона долара за разработване на по-здравословно масло на растителна основа."
"Зехтинът може да бъде студено пресован, така че това е най-здравословното масло, което можете да имате, стига да е наистина добро нещо, което не е разредено или смесено с по-евтини масла, обяснява д-р Шанахан. Но само около 3 процента от земното кълбо може да отглежда маслини, добавя тя, така че трябва да намерим друга алтернатива, която е здравословна и евтина, и това е, върху което Zero Acre работи."
"Очакват да обявят по-добро за вас масло, което се разработва при скрити условия с финансиране от звездни инвеститори, готвачи, защитници на климата и други, включително Робърт Дауни Джуниър.’s FootPrint Coalition Ventures и главният готвач Дан Барбър, между другото. Дотогава, казва д-р Шанахан, най-добре е да стоите далеч от преработени масла и всичко, което съдържа соево масло, царевично масло, шафраново масло и всяко масло от семена с високо съдържание на полиненаситени мазнини. "
Вместо това изберете цели храни и по-здравословни мазнини:
- Ядки
- Авокадо
- масло от рапица
- зехтин
- Фъстъчено масло или ядково масло
За да получите ползите за здравето, трябва да замените нездравословните мазнини със здравословни, според Medicine Plus. Примерите включват:
- Яжте ядки вместо бисквити или чипс
- Добавете авокадо към салати и сандвичи
- Заменете маслото и твърдите мазнини със зехтин
Как да изберем здравословно масло
И така, къде ни оставя това? Трябва да внимаваме за вида мазнина или олио, които ядем, обяснява д-р Шанахан, и общото съдържание на мазнини в нашата диета. Не повече от 25 до 30 процента от общия ни прием на калории трябва да идва от мазнини, според USDA. Тъй като мазнините имат 9 калории на грам или повече от два пъти повече от протеините или въглехидратите (които имат 4 калории на грам), яденето всяка мазнина, дори по-здравословните растителни мазнини, е нещо, което трябва да се ограничи, тъй като твърде много мазнини може да доведе до наддаване на тегло.
Най-полезните за сърцето масла са тези, които идват от цели храни, като маслини, авокадо и ядки. Най-лошите мазнини за здравето на вашето сърце се считат за наситени мазнини и трансмазнини, които са твърди при стайна температура, като масло и свинска мас.
Но това, че маслото е течно на стайна температура, не означава, че е по-здравословно. Растителните масла станаха популярни, защото са евтини, лесни за масово производство и се считат за по-здравословни за сърцето от животинската мазнина, тъй като са свързани със сърдечните заболявания.
И така, докато наситените мазнини се свързват с висок холестерол, запушване на артериите и други рискови фактори за сърдечни заболявания, приемът на силно преработени растителни масла се свързва с метаболитен синдром, затлъстяване и риск от диабет тип 2, така че нито едно от двете не е особено здравословно.
Тъй като растителните масла набират популярност, американците просто ядат твърде много от тях, за да бъдат здрави. Растителното масло има 124 калории на супена лъжица, така че дори използването на две при готвене ще увеличи дневните ви калории с около 250 калории.
Пълните храни са по-здравословни
Най-добрите мазнини и масла за ядене са тези, които можете да изстискате от ядките, маслините или авокадото в собствената си кухня, казва д-р Шанахан, и дори тогава ограничете приема си, ако следите калориите .
"Ако можем да пресоваме на студено храна, като маслини, и да получим масло от нея, или ако можем да ядем цели храни, като авокадо, телата ни могат да използват здравословните мазнини в тези цели храни и тези мазнини не са опасни за нашите тела и всъщност имат ползи за здравето."
Стойте далеч от нездравословна храна
Растителните масла се съдържат в пакетирани храни като чипс, бисквитки и други преработени продукти в магазина, включително сосове за салати, сосове за паста, майонеза и др.
"Това са причината нездравословната храна да е толкова вредна за нас – освен калоричното съдържание на храните, добавя тя. Защо нездравословната храна е толкова вредна? Освен празните калории, лишени от всички хранителни вещества? Освен тези, които просто угояват, тези PUFA ще създадат тези мастни клетки, които ще ви убият. Тези храни правят практически невъзможно телата ни да отключат мастните клетки и да изгарят мазнини за гориво."
"И така, какво можете да направите, за да се храните по начин, който позволява на вашите мастни клетки да се отключат и да изгорят като гориво? Не можете да следвате каквато и да е диета и да очаквате да отслабнете, казва д-р Шанахан. Много хора са толкова увредени метаболитно, че е невъзможно да променят метаболитното си състояние, тъй като имат мазнини, които по същество са заключени и в този момент е почти невъзможно действително да се храните по начин, по който изгаряте мазнини.Техните телесни мазнини не се изгарят и това ги кара да жадуват за захар през цялото време."
"Повечето хора предполагат, че могат да гладуват и да започнат да губят мазнини, казва тя, но това не е практично или здравословно. Вместо да се опитвате да гладувате, д-р Шанахан съветва, трябва внимателно да се справите със загубата на мазнини. Трябва да се свържете с глада си. Така че, ако сте подготвили храната си по начин, който ви дава достатъчно енергия, но без преработени масла, тялото ви ще започне да реагира. Ключът е да ядете цели храни."
"Стойте далеч от нездравословната храна на всяка цена, казва тя. И трябва да сме наясно какво е нездравословна храна. Това е всичко, в което има преработено масло. Всички те причиняват оксидативен стрес върху тялото, което ускорява процеса на стареене."
За да се бори с това, казва тя, „тялото ви всъщност се нуждае от повече антиоксиданти, повече витамин Е и витамин С и глутатион. Всичко това помага в борбата с окисляването или стареенето на клетъчно ниво. Така че, когато ядете боклуци храна, тя бързо ускорява стареенето на тялото.
Здравословни алтернативи
- Използвайте зеленчуков бульон за готвене
- Използвайте авокадо или масло от авокадо в мазане и дресинги
- Използвайте маслини и 100 процента зехтин в сосове или рецепти
И така, какво да ядем? Перфектната вечеря вероятно ще бъде суши, особено руло от авокадо, казва д-р Шанахан. Маслото от авокадо е много балансиран източник на мастни киселини. Сложната част е получаването на достатъчно омега 3. Тофуто е чудесен източник на протеини и също така с ниско съдържание на мазнини."
Когато купувате олио: Ако купувате зехтин, просто се уверете, че купувате най-високия клас, за да сте сигурни, че получавате 100 процента чист необработен зехтин, което трябва да ви каже че не е разреден и е минимално обработен.
Добро правило:Ако можете да го ядете като храна, тогава маслото от него вероятно е по-малко рафинирано. Помислете за соята: не можете да я ядете, тъй като идва от растението.Той е негоден за консумация, когато е нерафиниран. Това е разликата между традиционното масло (отпреди поколения) и фабричното масло днес. Фабричното масло е толкова ултра преработено, че го прави токсично и затова телата ни го помитат в нашите мастни клетки, за да го заключат.
Заключение: Растителното масло е толкова силно преработено, че не е здравословно
Растителното масло е толкова силно преработено в наши дни, че химикалите в нашите масла се заключват в нашите мастни клетки и правят почти невъзможно изгарянето на мазнини за гориво. Когато нашите баби и дядовци са били живи, те не са имали същите химични процеси и маслата, които са яли, са били по-здравословни и по-малко вредни за нашето метаболитно здраве.
Пълноценните храни като маслини и авокадо съдържат здравословни мазнини, които са достъпни без нагряване и химическа обработка, така че съсредоточете се върху диета, богата на цели храни. Но що се отнася до въпроса как да премахнем това от нашите системи, отговорът е да направим детоксикация на PUFA и да стоим далеч от преработените растителни масла.
