Думата лазаня се отнася за форма на юфка: специфична и позната е, широката плоска юфка, която всички познаваме. Но думата се отнася и до самото ястие, което е също толкова променливо, колкото и „спагети“ – можете да ги направите както искате. Отне ми много години, за да разбера, че лазанята не трябва да е толкова тежка с месо и сирене, че едва да мога да вдигна тигана.
Звездата тук е веган рагу, което може да се появи в много форми и с право: Толкова е лесно да се замени месото, което се появява в класическото рагу, защото толкова много различни храни могат да свършат работа. И никой не го прави по-добре от темпе с неговата превъзходна дъвчаща способност, силен умами вкус и превъзходен хранителен (и разбира се етичен) профил.Темпето помага за създаването на сос, който в много отношения е толкова добър, колкото или по-добър от оригинала.
Но тази рецепта е нещо повече от рагу: става дума за приготвяне на лазаня, която е лека, вкусна и покрита с различни зеленчуци, такава, на която можете да се насладите и да се чувствате добре, както и такава, която не не ти тежи.
Забележка: За още страхотни рецепти, общност и дискусии около храната, присъединете се към The Bittman ProjectЧленовете имат достъп до всяка рецепта, която Марк Битман публикува, както и дискусии в общността, седмични рецепти за супер евтини вечери и някои от най-стимулиращите съществуващи публицисти за храни.
Време: 1½ часа
Темпе Рагу Лазаня
Сервира 6
Съставки
- 8 супени лъжици зехтин
- 8 унции темпе
- Сол и черен пипер
- 1 лук, нарязан
- 2 стръка целина, нарязани
- 1 морков, нарязан
- 2 супени лъжици нарязан чесън
- 1 чаена лъжичка червени люти чушки или на вкус
- 2 супени лъжици нарязан пресен риган или 2 чаени лъжички изсушен
- Една кутия домати от 28 унции, нарязани на кубчета, с течността им
- Една консерва пюрирани домати от 28 унции
- 10 унции бейби спанак
- 1 фунт пълнозърнеста лазаня юфка
- 2 узрели домата, нарязани
Инструкции
- Загрейте фурната до 400°F. Сложете 3 супени лъжици масло в голяма тенджера на средно силен огън. Когато е горещо, натрошете темпето в тигана и го поръсете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате често и изстъргвате всички покафенели парчета, докато темпето покафенее и стане хрупкаво, 5 до 10 минути.
- Намалете котлона до среден и добавете лука, целината и моркова в тенджерата и поръсете със сол и черен пипер.Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и започнат да стават златисти, 5 до 8 минути. Добавете чесъна, червените люти чушки и ригана и разбъркайте, докато се появи аромат, по-малко от минута. Добавете нарязаните на кубчета и пасирани домати и оставете да заври. Регулирайте котлона, така че сместа да бълбука леко и гответе, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти и ароматите се обединят, 30 до 40 минути. Разбъркайте спанака една шепа наведнъж, докато всичко се смеси. Свалете от огъня, опитайте и коригирайте подправките. (Можете да направите рагу до 3 дни напред.)
- Сложете голяма тенджера с вода да заври и я посолете. Добавете пастата към врящата вода и гответе, като разбърквате от време на време, за 4 минути, след което започнете да опитвате. Когато пастата е наполовина готова, отцедете в гевгир и хвърлете с 1 супена лъжица масло; можете да покриете юфката отстрани, за да ги държите разделени.
- Намажете дъното на форма за печене с размери 9 на 13 инча с 1 супена лъжица зехтин, след което намажете с около една четвърт от рагуто.Поставете слой юфка, като се допират, но не се припокриват, и отрежете всички надвиснали ръбове. Намажете юфката с една четвърт от рагуто (трябва да има достатъчно сол, но ако смятате, че не е овкусено, добавете малко сол към всеки слой). Направете още три кори, като завършите с фиде за лазаня. Отгоре наредете нарязаните домати, поръсете с останалите 3 супени лъжици зехтин и поръсете със сол и черен пипер.
- Поставете тигана върху тава с ръбове и печете, докато пастата омекне, покафенее по краищата и ножът, забит в центъра, излезе горещ, 20 до 30 минути. Оставете лазанята да стегне поне 5 минути, преди да я нарежете и сервирате.
За повече Марк Битман за The Beet вижте тези други рецепти на растителна основа.
Хранителни съставки
Калории 637 | Общо мазнини 24,5 g | Наситени мазнини 3.6g | Натрий 519 mg | Общо въглехидрати 79,2 g | Диетични фибри 17g | Общо захари 14,3 g | Протеин 25.3g | Каклиум 155 mg | желязо 10 mg | Калий 995 mg |
