"Дерек Сарно е на мисия да направи храна, която всеки иска да яде. И една подробност за тази храна е, че тя е веган. Храната трябва да бъде 80 процента здравословна и 20 процента лоша, казва той на хората, така че заедно с предлагането на здравословно хранене, вашите ястия трябва да бъдат радостни, вкусни и секси. Това е дума, която той използва за гъбите, по които е доста обсебен. Неговата любов към гъбите е в основата на много от неговите ястия, както се вижда от скорошен надпис в публикация в Instagram, който показва ръка, вдигнала три разкошни гъби, която гласи: Дай ми гъби или дай ми смърт."
Повечето здравословен, отчасти зъл и 100 процента растителен е етосът на Wicked He althy, блогът, който Сарно започна с брат си Чад, който даде началото на тяхната линия за вегански храни, Wicked Kitchen, която те представиха през 2018 г. и превзе Обединеното кралство като буря. Wicked Kitchen вече се предлага в САЩ. Заедно и поотделно те са работили, за да направят храненето на растителна основа по-достъпно, ежедневна опция за масовата Америка (за разлика само от онези, които са на растителна основа) и напълно удовлетворяващо и вкусно.
Марката Wicked Kitchen за готови ястия, пусната за първи път в Tesco, гигантският търговец на дребно, където Сарно е изпълнителен готвач и директор на иновациите на растителна основа, и сега американците могат да разчитат на тези вегански опции, тъй като от миналия месец те са кацнали на рафта на магазин близо до вас, в повече от 2500 супермаркета в цялата страна, 2200 Krogers и 350 или повече Sprouts.
Веганските предложения на Wicked Kitchen включват пикантна пица с гъби и зеленчуци, купа за салата Mac Attack и препечен дип от три лука.Емблематичната растителна марка също работи за разработването на повече вегански протеини, които да добави към настоящата гама, която включва BBQ Fib Rack и Wicked Chorizo Style Bangers.
"Сарно, който е бил зает в кухнята със своя снимачен екип и куче Франки, намира време да направи повече от повечето хора в рамките на един ден, седмица или цял живот, включително прекарвайки месеци в будистки манастир, а сега започва редовна рубрика за The Beet. Той ще сподели рецептите си, признателността и любовта си към гъбите като заместител на месото и ще покаже на средностатистическите готвачи (които обичат да се преструват на над средностатистически, когато им дадем нож, тиган и лъжица за бъркане) как да приготвят вкусни и секси ястия които оставят месото извън менюто и запазват целия вкус, изискан вкус и текстура, за които жадуваме и които една добра вечеря трябва да достави."
Той току-що написа, с Чад, Манифеста за гъбите, дигитална книга, която споделя пълната им широчина и дълбочина на знанията им за магическите гъби, включително рецепти и истории, които могат да бъдат свързани, като ода на това почти митично природно чудо .Защо хората не обичат гъби (и има статистики, които казват, че не обичат) Сарно не разбира. Той е на мисия да промени това.
"По време на обаждане за обсъждане на новата му колона, която той и Чад и Дейв Джоаким, техен съавтор и редовен сътрудник, хитро са нарекли In the Wicked Kitchen On The Beet , Сарно е спокоен, гласът му е непоколебим и погледът му не се разсейва. Неговата страст към веганско или растително готвене се проявява, заедно с обоснована интелигентност за това какво ще е необходимо, за да накара света да повярва, че храненето по този начин – без животински продукти – е не само мандатът за бъдеща здрава планета, но и за предпочитане , за вкус и удовлетворение и чисто удоволствие."
"Пикантният глас на Сарно се вълнува само когато той започне да говори за гъби, а след това, с доста премерен тон, седнал в къщата си в Лондон, където прави цялото си видео производство и експериментиране с храни, той признава, че е супер запален относно гъбите.Сарно говори за гъбите по начина, по който другите хора говорят за космическите пътувания. Това е бъдещето и всички ние отиваме там в крайна сметка."
"Изключително съм запален, защото има толкова много неща, които можете да направите от тях. През последното десетилетие всичко, което правя, е да тествам и работя с гъби. Вие имате фалшиви меса и аз напълно ги подкрепяте, тогава имате клетъчно земеделие, но празнината на пазара е целият пазар на храни. Гъбите са звездата в шоуто.
"The Beet, редакционен директор, Луси Данзигер се сблъска с мекия готвач, когото подозират, че е супергерой, когато облече престилката си на готвач. Той ни разказва своята история и ни вдъхновява да искаме да правим храна, която е добра за всички, но случайно е на растителна основа:"
Дерек Сарно обяснява как да направим храна за всеки, който случайно е веган
Lucy Danziger: Разкажи ми твоята история. Защо стартирахте Wicked Kitchen?
Дерек Сарно: Започнахме с мен и брат ми, Чад, , когато ни хрумна идеята преди няколко години.Започна просто като блог за споделяне на рецепти, защото исках да покажа на хората, които ядат животински продукти, че е много лесно да се направи веган храна супер засищаща, удовлетворяваща, вкусна, секси и просто страхотна. Цялото готварско преживяване – и вкусовото изживяване – са невероятни. Когато за първи път станах веган, това ми отвори цял свят на творчество.
LD: От колко време сте веган?
DS: Навършвам шест години през януари. Чад пръв стана веган, той е веган, откакто знам. Всъщност аз бях тази, която му се подиграваше. Винаги съм бил този готвач и съм готвел животински продукти, това не е нещо, с което се гордея, но ме оформи кой съм днес.
LD: Идентичността е свързана с храната. Как карате хората да променят подхода си?
DS: Да, съгласен съм! Храната също е традиция и навици. Храната е свързана с култура и произход. За мен това са навици. Живях в будистки манастир от години и успях да практикувам, да изучавам ума си, да седя и да медитирам много, така че разбирам как работи, поне за мен.Научих, че се привързваме към определени неща и се придържаме към определени възприятия за себе си, включително навици. Храната е навик. Това е като пушене. Или трябва да се отучим от него, или да знаем как да го заменим с нещо друго. Ако сте алкохолик, не си позволявайте да пийнете от време на време. Работите с това, което имате, а има толкова много зеленчуци, които наистина заместват вкуса на месото, като гъбите.
LD: Човешкото състояние е както откъде идваме, така и накъде отиваме.
За мен преживяването на растителна основа напредваше в живота ми. Къде сме били и традициите, които ценим, са част от това, което сме, но можем да ги почетем, като продължим напред по растителен начин. Например, не се отказвайте да шофирате, но вземете еклектична кола.
LD: Защо се вълнуваш от гъби?
DS: Гъбите излъчват месеста текстура, повече хранителни вещества и протеини. Много съм запален по тях, защото има толкова много неща, които можете да направите от тях .През последното десетилетие всичко, което правя, е да тествам и да работя с гъби. Имате фалшиви меса и аз ги подкрепям напълно, след това имате клетъчно земеделие, но празнината на пазара е целият пазар на храни. Гъбите са звездата на шоуто.
LD: Вълнувам се от гъбите, защото са супер здравословни.
DS: Има много причини да обичаме гъбите, , независимо дали техните хранителни ползи или текстура. Гъбите в магазините вероятно се отглеждат в оранжерии, но ако търсите гъби, получавате различни видове ползи като богатите на хранителни вещества минерали от почвата. Ако можете да търсите гъби, това е невероятно.
LD: Каква рецепта за гъби трябва да приготвим?
DS: Това не е толкова рецепта, а техника и ние ще споделим тази техника в предстоящата ни рубрика с The Beet. Това е притискане на гроздовидна гъба между два чугунени тигана и превръщането им в пържола.Имаме тонове съдържание за това в нашата готварска книга YouTube и уебсайт.
LD: Не мисля, че някой се сеща за гъби, когато мисли за пържола.
DS: Или повечето хора смятат гъбите портобело за пържола, а ние не правим това тук. Правилното количество топлина и малко олио ви осигуряват хрупкава кора от манголд отвън. Използвам чугунени тигани, когато готвя по определен начин. Не използвам нищо друго, използвам това, което работи.
LD: Разкажете ми за Wicked He althy. Обичам вашата готварска книга! И рецепти.
DS: Е, имаме тонове рецепти на уебсайта Wicked He althy, ако искате да готвите у дома. Не всеки има време да готви, затова направихме Wicked Kitchen през 2018 г. в Обединеното кралство. Стартирахме с 20 вегански ястия – пица, салати, сандвичи – всички готови ястия. Беше страхотно и наистина превзе страната като буря. Това беше най-голямото представяне на веган марка, за което знам. Сега сме нараснали до 140+ продукта в рамките на Tesco в Обединеното кралство.Наскоро пуснахме повече от 20 продукта в 2200 Krogers и 350 до 400 Sprouts в Америка, така че това варира от замразени готови ястия до стабилни продукти като нарязани гъби и майонеза. Направихме колаборация с Beyond Meat. Тези комплекти за хранене ви улесняват да готвите и осигуряват лесни, удобни решения, които са супер вкусни и вкусни.
LD: Каква е целта на вашите продукти? Спасяваме ли животните, планетата или здравето си?
DS: Моята лична цел са животните. Но това е по каквато и да е причина.Искате да ядете пълноценна храна, изцяло натурални съставки, но просто – късмет да я намерите в готово ястие! Така че ще трябва да го приготвите у дома. И ние сме тук, за да ви помогнем.
Целият ни дух в Wicked He althy е да се храним 80 процента здравословно и 20 процента лошо. Това е балансът, да бъде 100 процента на растителна основа. Ако не си позволите малко снизходителност, тогава е лесно да се върнете към старите си навици.
LD: Какво ядеш на ден?
DS: Е, аз съм разработчик на храни, така че постоянно ям храна. Тази сутрин ядох една от нашите тенджери с каша, това е само малко овесена каша. За обяд си направих клубен сандвич с тофу бекон. През 80-те години правех клубни сандвичи с животински продукти и ми се прияде един, но с тофу бекон с подправки. Ще публикувам негова снимка в моя Instagram. За вечеря прегледах всички тези замразени готови ястия, за да се уверя, че съм уверен. Харесвам зелен фасул, бейби царевица, броколи, Beyond burger, ям гъби, зависи от деня.
LD: Имаш ли мантра?
DS: Аз съм будист, така че имам тонове мантри. Доколкото хората биха разбрали: Направете избор, придържайте се към него и го направете.
LD Обичам това. И проверете отново в The Beet за вашата нова рубрика: In the Wicked Kitch, On The Beet стартира на 27 септември.
