Пестото е може би най-ароматният сос, а веган версията е също толкова ароматна, колкото и оригинала, благодарение на ароматния босилек, чесън, препечени кедрови ядки и хранителна мая.
Пестото може да се съхранява в хладилник за няколко седмици в буркан. Уверете се, че тънък слой масло винаги покрива горната част на пестото, така че да няма контакт с въздуха. Може да бъде и замразено, така че да имате под ръка по всяко време. Най-добре е да замразите песто във формички за лед, след което да го съхранявате в херметически затворена кутия или силиконова торбичка/чанта с цип.
Пестото обаче не е само за паста. Можете да го използвате като основа за пица, за намазване на хляб, за потапяне на крекери или зеленчуци, за мариноване на тофу или зеленчуци или за намазване върху салата. Можете също така да добавите лъжица песто към супи, яхнии или други сосове за паста (маринара, бял сос, сос със сирене и т.н.) за допълнителен вкус.
Наистина страхотното в пестото е, че е изключително персонализирано. Можете (и трябва) да си поиграете със съотношението на съставките по ваш вкус. Добавете повече чесън, ако сте любител на чесъна, повече хранителна мая/веган пармезан за по-силен аромат на сирене или повече лимонов сок за допълнителна пикантност. Използвайте повече зехтин за по-кремообразен завършек или повече вода за по-течен сос. Можете също да използвате други ядки и билки за различни вкусове или да пропуснете това, което не ви харесва.
Паста Песто, сервирана топла, е особено страхотна с дълги юфка като спагети, талиатели или лингвини. Можете да гарнирате пастата си с кедрови ядки, веган пармезан и няколко листа пресен босилек.
Също така е страхотна като студена салата с паста, с по-къс вид паста, като фузили, ригатони, пене или орекиете. Ако правите салата с паста с песто, добавете няколко добавки. Изсушени на слънце домати, маслини, чери домати, печени тиквички или аспержи, препечени орехи, пресен зелен грах, грах, веганска моцарела или фета, зелен лук, тофу бекон, нахут, авокадо, царевица или нарязани джакфрути са наистина вкусни добавки.
Евтина версия:
- Вместо кедрови ядки използвайте орехи, бадеми, лешници или слънчогледови семки.
- Разменете половината от целия босилек с рукола, спанак, магданоз или комбинация от тях.
- Можете напълно да пропуснете веган пармезана.
Здравословна версия:
- Избягвайте използването на зехтин и просто добавете още вода в блендера
- Ако искате още повече кремообразност без масло, добавете 1/2 авокадо или 2-3 супени лъжици тахан или масло от кашу в кухненския робот.
- Изберете паста на основата на бобови растения вместо пшенична паста.
- Можете да превърнете тази рецепта в сурова веган рецепта. Не препичайте кедровите ядки и използвайте нудълс от тиквички/зудълс или сурови вегански юфки от водорасли.
- Добавете допълнителни зеленчуци за повече хранителни вещества. Тиквички, домат, чушка, зелен грах и артишок са едни от любимите ни.
Ефектна версия:
- Традиционното песто се приготвя с хаван и чукал. Въпреки че това е само фина разлика във вкуса и текстурата, определено може да си струва допълнителното усилие.
- Ако имате малко повече време, направете своя собствена паста. Няма много по-вкусни неща от домашна паста и домашно песто заедно. За измамна версия можете да си купите прясна паста в много супермаркети. Просто се уверете, че е веган (прясната паста често се продава с яйца)
- Добавянето на супена лъжица трюфелово масло към вашето песто ще го направи много специален и вкусен.
- Можете да залеете пастата си с песто с веганско пиле на скара или печено темпе. Веганските скариди също са страхотни добавки.
- Или покрийте пастата си с печени зеленчуци. Печени чери домати, поляти с кленов сироп, пасват особено добре на паста с песто.
Време за подготовка: 10-15 минути
Време за готвене: 20-30 минути
Паста песто
Сервира 4
Съставки
За пастата:
12 oz/340 g спагети/фузили или друга паста по избор
За соса:
- 3 супени лъжици кедрови ядки, леко препечени + още за сервиране
- 2-3 скилидки чесън
- 3 супени лъжици хранителна мая или веган пармезан + още за сервиране
- 1,5 чаши пресен босилек
- 1/2 лимон, изстискан
- 3 супени лъжици зехтин
- сол, черен пипер
Инструкции
- Пригответе паста според инструкциите на опаковката. Отцедете, запазете малко вода от пастата и върнете в тенджерата.
- Междувременно добавете кедрови ядки, чесън, хранителна мая или веган пармезан, босилек, лимонов сок и щипка сол и черен пипер в блендер или кухненски робот и разбъркайте, докато се образува паста.
- Докато двигателят работи, налейте бавно зехтин, като спрете и изстържете страните надолу, ако е необходимо.
- Започнете да добавяте бавно и вода, докато достигнете желаната консистенция (около 1-3 супени лъжици общо).
- Коригирайте вкуса с лимонов сок и сол, ако е необходимо.
- Изсипете песто върху пастата и разбъркайте. Добавете малко вода от пастата, за да постигнете идеалната консистенция на соса.
- Сервирайте веднага или охладено като паста салата. Отгоре сложете допълнително босилек, веган пармезан и кедрови ядки, ако желаете.
