Готвачът Рене Джонсън не е непознат в приготвянето на спиращи шоуто вегански ястия за политически центрове. Тя готви за някои от световните високопоставени лица повече от две десетилетия, включително вицепрезидента Камала Харис, председателя на Камарата на представителите Нанси Пелоси, члена на Конгреса Барбара Лий, губернатора на Калифорния Гавин Нюсъм и други. Тя е известна с това, че сервира здравословна, вдъхновена от юг комфортна храна, приготвена като веган – като зелени зеленчуци, сладки картофени вафли, старомодни зърна, маслени зърна, обущари и декадентски пайове. Всички без животински продукти, включително яйца или млечни продукти.
„Искам всички да знаят, че да станеш веган не е толкова трудно, колкото си мислиш. Вземете малки стъпки към вашето веганско пътуване. Да станеш веган не означава липса на вкус“, казва Джонсън. „Веган и соул храната са динамична комбинация.“
Тя обича да приготвя по-здравословни вегански ястия, вдъхновени от готвенето в кухнята на нейната баба Катрин. Бабата на Джонсън дава приоритет на пресни съставки, често от собствения си двор, за приготвяне на праскова с пресни праскови от нейните дървета и конфитюри от къпини, направени от нулата от нейния собствен къпинов храст. Джонсън продължава наследството на баба си да приготвя ястия с любов. Тя е премахнала вредните мазнини от любимите храни на баба си в стар стил, за да предложи по-здравословни варианти на семейните рецепти. Джонсън казва, че няма причина да се използва свинско или пуешко месо в червения боб и ориза или зелените зеленчуци.
Разговаряхме с автора на Blackberry Soul за това как тя влага малко любов във всяка хапка и нейните най-добри съвети за веган готвене и нейната рецепта за веган бамбо.
1. Заменете месо с бобови растения
Често заменям месото с ориз, боб, картофи или киноа. Използвам киноа, за да направя чудесен веган кюфте.Сварената киноа може да се използва точно като телешка кайма, добавете лук, чушки, чесън, подправки, добавете ленени яйца, галета, друга тайна е да добавите олио в сместа за питца точно както прави истинската питца. Това ще помогне на вашата питца да се слепи и да се получи хубава сочна питца.
2. Използвайте масло вместо животинска мазнина
Когато готвите веган, уверете се, че сте добавили маслото обратно във вашите рецепти. Когато приготвям зелените зеленчуци на баба ми, ги правя веган. Изваждам пушените пуешки крилца, но добавям зехтин, за да повдигнат подправките, които сложих в тенджерата. Когато правя бабиния червен боб, връщам олиото в рецептата, защото съм извадила свинския джолан. За да ми придаде пушения вкус и в двете рецепти, добавям пресен праз и пресен копър, и двете променят играта. Празът е прекрасен пикантен лук, а копърът ви придава онзи вкус на цикория, който имат връзките.
3. Никога не подценявайте тофуто
Тофу може да се използва по толкова много начини. Може да се използва като яйца в много рецепти. Тофу може да се бърка и овкусява точно като бъркани яйца. Може да се смеси, за да се направи най-добрият вегански френски тост, който някога сте опитвали. Тофуто също може да се нареже на ивици и да се изпържи точно като пържено пиле. Прави едни от най-добрите веган пържени пилешки въобще.
"4. Не се страхувайте да веганизирате любимите си рецепти"
Повечето рецепти могат да бъдат променени на веган. Пълномасленото мляко може да се замени с растително мляко. Любимите ми са пълномаслено овесено мляко и кокосово мляко. Когато приготвям моя веган царевичен хляб, тайната е да добавям малко повече мляко и да се уверя, че сте добавили малко повече веган масло. Не забравяйте, че няма да имате яйца в рецептата, така че готвенето на царевичния хляб ще отнеме малко повече време, но обещавам, че ще харесате своя царевичен хляб. Тази рецепта е в моята готварска книга „От сърцето ми до вашата маса“ и говоря за тези две тайни за приготвянето на прекрасен веган царевичен хляб.
5. Намерете вашето предпочитано масло без млечни продукти
Има няколко прекрасни вегански масла. Купете няколко, за да видите кой ви харесва най-много. Предпочитам масло от кашу, но предпочитам да си правя сам. Приготвя се супер лесно и не съдържа консерванти. Издържа дълго време! Използвам моето веганско масло от кашу, когато правя безпроблемната си праскова. Кашуто все още ви придава маслен вкус без млечните продукти.
Долен ред: С няколко лесни размени можете да направите любимите си храни вегански.
За още страхотни рецепти за знаменити готвачи вижте колоната за рецепти за знаменити готвачи на The Beet и вижте какво готвят Дерек Сарно и Чард Сарно, както и какво е споделил Матю Кени, заедно с Марк Битман, Клои Коскарели, главен готвач AJ и Гай Вакнин.
