Какво е необходимо, за да стартирате династия на растителни сирена? Мийоко Шинер, главен изпълнителен директор и основател на Miyoko's Creamery, може би една от най-успешните компании за растително сирене, седна с мен за Plantbased Business Hour, поредица от дигитални интервюта, за да сподели своите тайни за успех във всичко - от това как да направите най-добрият веган сандвич със сирене на скара за управление на бизнес за милиони долари по време на пандемия
Лесно е да видим Шинер като водеща светлина във веганското движение, тъй като тя е веган от 35 години, откровен защитник на правата на животните и е създала удивителен хитов продукт (нейното веганско масло и сирена ), но дори тя признава, че се е спънала по пътя към пълното отдаване на веганството. В ранните си дни Мийоко признава, че би „изневерявала“, като яде сирене от време на време. „Това беше най-трудното. Не ядях сирене много често, но понякога изневерявах. И аз просто продължих да изневерявам“, обясни тя, „но когато най-накрая направих връзката с отнемането на бебетата (от техните майки), беше като, добре, не мога да изневерявам повече.“
Нейното решение да стане веган в крайна сметка доведе до пускането на пазара на Miyoko’s Creamery. Да се откаже от сиренето беше трудно решение, така че правенето на собствено веган сирене беше в списъка й със задължителни неща. Мийоко признава съпруга си, че я е пуснал в действие като линия на самозащита.
„Един ден (съпругът ми) каза: „Омръзна ми да нямам сирене в къщата.“ И започна да купува сирене. И следващото нещо, което разбрахте, че имах сирене в хладилника си. И това беше. Казах си: „Добре, това не може да се случи!“ И тогава започнах да си играя с веган сирене.“
Бързо напред няколко години и най-новите продукти на Miyoko, разтопените лепкави сирена Cheddar и Pepper Jack (без кашу и неразличими от млечните сирена за повечето вкусови рецептори) се разпространяват в Whole Foods този месец. Любителите на сирене, които са вегани или са на растителна основа, ще се радват да знаят, че могат да се заемат с класическото сирене на скара, основна част от американската диета! По-долу Мийоко споделя своите съвети за приготвяне на сандвич със сирене на скара като професионалист!
1.) Уверете се, че използвате правилния метод на готвене. Трябва да използвате или преса за панини/сирене на скара, или да използвате тиган/тиган с капак, за да гарантирате най-доброто топене.
2.) Започнете с добри съставки. Традиционното сирене на скара е просто, така че е важно да използвате качествени съставки. Лично аз обичам висококачествен хляб с квас, може би от местната пекарна. Също така предлагам да използвате нашето ново сирене чедър или сирене с черен пипер, ако предпочитате малко подправки! Не всички вегански сирена се топят еднакво, но нашите нови чедър и пипер джак се топят и функционират точно като млечни сирена, което ги прави идеални за приготвяне на лепкав сандвич със сирене на скара. Най-накрая използвайте любимото си веганско масло – моят избор винаги е култивираното веганско масло на Miyoko. Намажете и двете страни на хляба с това, преди да го поставите в тигана.
3.) Забавлявайте се с него! Има толкова много начини да оживите традиционното сирене на скара и е трудно да се объркате, ако добавяте вкусове, които харесвате . Може би искате да добавите карамелизиран лук за малко сладост или гъби и трюфел за нещо малко по-елегантно.Не се страхувайте да бъдете креативни! (The Beet има рецепта за печено сирене и спанак, която е перфектна; просто използвайте сиренето на Мийоко в рецептата.)
Веганските сирена и млечни продукти са водещи в растежа на пазара на растителна основа
Дори в тези несигурни времена Мийоко е оптимист за бъдещето. „Пълен съм с надежда. Наистина вярвам, че това е централната точка, когато нещата ще се променят. Мисля, че COVID-19 е наистина ужасно време за хората, но ако можем да видим това като наша възможност да направим промяна, това ще се случва все по-бързо и по-бързо. Силно се надявам за бъдещето на веганския свят.”
За да гледате и слушате цялото интервю, отидете тук. За да гледате и слушате други вегански знаменити интервюта с Елизабет в нейния подкаст, Awesome Vegans, отидете тук.
Elysabeth Alfani е експерт по растителна основа за основните медии, разбивайки новини за здравето, храните, бизнеса и околната среда на растителна основа за широката публика по радиото и телевизията.
