"Всеки знае най-големите хитове. Всеки знае пържено пиле и зелени зеленчуци и царевичен хляб, но има толкова много неща. Посетителите на The Stone Barns Center for Food Agriculture имаха шанса да научат това и много повече по време на резиденцията на главния готвач Адриен Четъм това лято."
Роденият в Чикаго прекара много години във и около кухните. Първо, с майка си, а по-късно, когато пое всичко - от морски дарове до производство на сладкиши. След много години упорита работа и всеотдайност тя става изпълнителен Sous Chef в Le Bernadin в Ню Йорк.Нейните заслуги включват и главен готвач в Red Rooster на Marcus Samuelsson. Ето един забавен факт – главният готвач Адриен също беше основен участник в The Red Rooster Cookbook, тъй като тя тества, редактира, готви и стилизира цялата храна за книгата.
Топ готвач и завършил HBCU, шеф Адриен прекара почти месец в кампуса на Stone Barns. През това време тя работи за подготвяне на меню, което ще описва подробно еволюцията на южната кухня, като същевременно изследва и празнува разнообразието от култури, които са дошли от юга, за да помогнат за създаването на нови версии на храна за душата.
"Тези дни, ако можете да вземете билет, можете да я намерите в Sunday Best. SB е нейното намигване към миналото и културата. Тя казва: Като давате най-доброто от себе си, вие показвате, че сте сериозни и важни и това принуждава хората да надхвърлят своите стереотипи."
Въпреки че не е веган, главният готвач споделя някои чудесни прозрения за израстването със зеленчуци и разкрива тайната си за намиране на добрите неща в магазините във вашия квартал.Тази рецепта за пикантен и хрупкав цял печен карфиол е страхотно ястие на растителна основа, което можете лесно да приготвите с няколко достъпни съставки и основни продукти за килера.
Искате да преминете от любопитство към растенията към фокусиране върху растенията? Вижте Black Girls Eat и следвайте @blackgirlseat.
Пикантен-хрупкав цял печен карфиол от готвача Адриен Четъм
Съставки
- 1 голяма глава карфиол, изплакнат добре, листата са подрязани
- 1 супена лъжица кошер сол
- 2 дафинови листа
- 1/4 чаша царевично нишесте
- 1 1/2 чаши сурови ядки от слънчогледово семе
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 чаена лъжичка чесън на прах (или гранулиран чесън)
- 1 чаена лъжичка лук на прах
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша немлечно кисело мляко
- 2 супени лъжици веганско масло, разтопено
- 1/4 чаша лют сос (за предпочитане табаско)
- 1 супена лъжица мед, заменете агаве за веган рецепта
Инструкции
- Поставете карфиола в тенджера, достатъчно голяма, за да го побере. Поръсете 1T сол върху карфиола, след това напълнете тенджерата с вода и добавете дафиновите листа. Увеличете пламъка и оставете водата да заври. Когато водата заври бързо, изключете я и я оставете да престои 5 минути, след това източете водата и изплакнете карфиола в студена вода за няколко секунди. Поставете карфиола върху покрита с хартиена кърпа чиния в хладилника, за да се охлади. Това може да се направи 2-3 дни напред, дръжте бланширания карфиол хлабаво покрит в хладилника.
- Докато карфиолът се охлажда, смесете царевичното нишесте, слънчогледовите семки, червения пипер, чесъна на прах, лука на прах и останалата сол в кухненски робот. Обработвайте, докато семената се накълцат на ситно и сместа изглежда като грубо брашно. Оставете настрана в широка купа.
- Предварително загрейте фурната до 400. Използвайте малка шпатула или четка и разпределете киселото мляко равномерно по цялата външна част на карфиола. Използвайте няколко вилици, за да повдигнете карфиола и го обърнете в купата със сместа от слънчогледови семки. Хванете пръстите си около централното стъбло и завъртете главата наоколо, за да покриете киселото мляко изцяло в сместа. Загребвайте от сместа, колкото е необходимо, за да стигне докрай отстрани. Поставете покритата глава карфиол върху покрит с пергамент лист за печене и напръскайте леко със зехтин (или спрей за готвене). Поставете във фурната.
- Гответе карфиола, докато коричката стане златиста и хрупкава, около 20 минути, като завъртите тавата наполовина.
- Междувременно смесете разтопеното масло, лютия сос и меда или агавето в купа. Извадете тавата от фурната и намажете карфиола с лютия сос. Върнете във фурната и продължете да готвите, докато сосът се карамелизира за около 10-15 минути.
- Оставете карфиола да се охлади за 5-7 минути, след което го нарежете на филийки и сервирайте.
