Основателят на растителното движение, д-р Т. Колин Кембъл, споделя какво мисли за Beyond Meat, най-новото проучване за яденето на месо, кето диетата и защо, по дяволите, отне толкова време за да получим бележката, че растенията са полезни за нас, а животинските протеини не са. Прочетете това, преди да вземете вилица отново.
"Хората, които искат да се хранят здравословно и го правят, като избират пълноценна растителна диета, са били повлияни през годините от много водещи авторитети, от Франсис Мур Лапе (автор на „Диета за малка планета, ” 1971) към Майкъл Полан („Дилемата на всеядното”, 2006).Но човекът, който изучава храната и здравето по-дълго, отколкото повечето от нас са живи, е Т. Колин Кембъл, 85-годишният почетен професор от Корнел, който е представен в документалния филм „Вилици над ножове“ и който със своите син, Томас М. Кембъл II, написа бестселъра за храненето „The China Study“ (2004). Неговата нова книга, Whole: Rethinking Nutrition, е обобщение на едно житейско изследване на ползите от пълноценна растителна диета за собственото ни здраве и това на планетата и бъдещите поколения."
Въпреки че д-р Кембъл е израснал в млечна ферма, доил е крави и е ял месо, лабораторната му работа като биохимик го е убедила, че всички животински продукти вероятно са вредни за нашето здраве и трябва да се избягват.
Кембъл може да се нарече кръстник на движението за пълноценна растителна диета.Неговите книги и ученията му, както в Корнел, така и по света (неговата беседа на TED ще ви взриви ума), плюс известността му във Forks Over Knives, пуснаха повече нови вегани, отколкото повечето други автори или лекари взети заедно.
Ето мнението на Кембъл за най-новите бургери на растителна основа, къде е движението за растителна диета днес и накъде върви.
Забележка: Това интервю е редактирано и съкратено за яснота и четливост.
Въпрос: Във вашето изключително влиятелно „Китайско проучване“ преди много години, вие разгледахте 65 окръга в Китай в началото на 70-те години на миналия век, преди хранителните навици там да бъдат повлияни от Запада. Открихте убедителна връзка между храненето на растителна диета и липсата на западни болести като сърдечни заболявания и рак. Защо се захванахте с това проучване?
CC: Направих това проучване основно, за да установя дали откритията на продължилите десетилетия изследвания в лабораторията съвпадат с човешката популация.В лабораторията голямото нещо, което наистина привлече вниманието ми, беше, че ракът е свързан с храненето. Книгата, наречена „Китайското проучване“, е преглед на тези открития, които бях събрал през годините, като взе предвид както експерименталната работа, така и човешките популации.
Дойдох от фермата и доих крави. Това, което научих, беше, че диетата с високо съдържание на животински протеини, която беше толкова почитана от десетилетия, беше свързана с повишен риск от рак - точно обратното на това, което си мислех. Виждах някои доста провокативни неща. В лабораторията можем да включваме и изключваме рака, като просто променим консумацията на хранителни вещества.
Въпрос: Това е много объркващо време да се опитвате да бъдете образован ядец. Има много проучвания, които предполагат, че месото, хранено с трева, е добро за нас и че зърнените храни могат да причинят заболяване. Какво мислите за това? Има ли аргумент против яденето на зърнени храни? А какво ще кажете за свободното консумиране на зехтин и кокосово масло? Там, където живея, е доста популярно.
CC: Твърде много хора, създаващи объркване, не са в него по правилната причина. Обичаме да чуваме добри неща за нашите лоши навици. Като зехтин. Имаше голям корпоративен натиск да навлезе зехтинът в западното общество. Те разчитат на изследвания върху средиземноморската диета и твърдят, че нейният успех се дължи на голямото количество зехтин, който използват. Това беше преувеличение и прекалено опростяване.
Съпругата ми и аз не използваме добавено масло. И с изключение на няколко индивида с диагностицирани проблеми, няма причина да се избягват зърнените храни. Това не е валидно изследване. Яденето на цели храни означава да ядете зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки, семена и плодове. Яжте ги така, както са произведени в природата. Пиша нова книга точно по тази тема -- защо сега има толкова много объркване. Има причина за това. Връщам се в историята към края на 1700 г.
Въпрос: За някой, който се опитва да яде растителна храна и се доближава до това – достатъчно ли е?
CC: Много хора виждат известно предимство в достигането до 75 процента от желаната цел, но няма да видят крайната полза. Спазването на диетата по правилния начин всъщност лекува или обръща болестта. Това е най-вълнуващата история от всички. Сърдечните заболявания започват да се изясняват след седмица или две. Диабет също. Забележителен е ефектът, ако се отървете от всички животински продукти. Без животинска храна. Диетата трябва да включва цели растителни храни, като внимавате да не добавяте масло или захар. Ако дадете на група хора тази храна за десет или петнадесет дни, почти всеки един човек вижда полза.
В: Има ли график за резултатите?
CC: Преди около 50 години показахме в експериментални проучвания върху животни в моята лаборатория физиологични и биологични реакции в рамките на часове, със сигурност в рамките на дни, при хранителна интервенция, както в развитие на експериментален рак (в лабораторията). Това предполага, че хроничното заболяване, ако е хранително по произход (напр.сърдечни заболявания, рак и диабет), могат да бъдат лекувани изненадващо бързо при промяна на консумацията на хранителни вещества.
Тази концепция е независимо подкрепена в клинични изпитвания върху пациенти със сърдечни заболявания от клиницисти Колдуел Еселстин, доктор по медицина, и Дийн Орниш, доктор по медицина, през 1990-те години и още по-рано през 1950-те години от Лестър Морисън, доктор по медицина. Резултатите от 8-седмично много официално проучване бяха публикувани наскоро от сина ми Том и съпругата му Ерин (Хранителни вещества 11 (2019).
