Известният готвач Доминик Крен току-що се обедини с компанията за хранително-вкусови технологии UPSIDE Foods – известна преди като Memphis Meats – за да започне работа с характерното за компанията месо, базирано на клетки. Крен е първата жена в Съединените щати, удостоена с три звезди Мишлен, и в момента тя работи, за да стане първият американски готвач, който сервира лабораторно отгледано пиле. Легендарният готвач планира да представи клетъчно базираното пиле на UPSIDE Food в своя ресторант Atelier Crenn в Сан Франциско.
UPSIDE Foods създава своето култивирано пилешко месо, като използва малък брой пилешки клетки, използвани за копиране на пилешко месо. Първоначалните пилешки клетки се поставят в биореактор, за да се получи в крайна сметка лабораторно отгледан огледален месен продукт.
Crenn ще действа като кулинарен съветник за UPSIDE, работейки в разработването на рецепти и преглед на продукта за култивираните месни продукти на стартиращата компания. След като премине успешно регулаторен преглед, главният готвач планира да сервира култивираното пиле в своето изискано заведение за хранене, където тя премахна цялото месо от менюто през 2018 г. Представянето на култивираното месо на Крен означава акцента на ресторанта върху устойчивото снабдяване, виждайки култивирано или клетъчно -базирано месо като полезно за веригата за доставки на изискани заведения за хранене.
„Когато опитах UPSIDE Chicken за първи път, си помислих, че това е. Това е бъдещето на храната. Външният вид, миризмата и изпърженото пиле UPSIDE са просто вкусни“, каза Крен. „Хората най-накрая се събуждат за недостатъците на конвенционалното производство на месо, което ме накара да премахна месото от менюто си преди няколко години.”
Легендарният готвач обяви, че ще премахне месото от трите си ресторанта през 2019 г. с изключение на морските дарове. Крен промени менютата си, за да направи изявление срещу отрицателното въздействие на животновъдството и връзката му с продължаващата и влошаваща се климатична криза. Изявлението има за цел да служи като пример за други готвачи по света.
С нейната програма за устойчивост, решението на Крен да включи култивирано месо има за цел да нормализира включването на протеиновата алтернатива. Процесът на UPSIDE Foods произвежда месен продукт без клане на животни и опасните последици от животновъдството. Крен ще включи култивираното пиле на UPSIDE в менюто си, след като получи правителствено регулаторно одобрение, за да гарантира, че нейният ресторант поддържа нейната лична стойност по отношение на предпазните мерки за околната среда.
„Готвачите трябва да са водещи при вземането на по-съзнателен избор на продукти“, каза Крен. „Вълнувам се да си сътруднича с UPSIDE Foods и очаквам с нетърпение да върна месо в Atelier Crenn, което е вкусно и по-добро за света.“
UPSIDE Foods започна с мисията да наруши традиционните практики за производство на храни, по-специално в сектора на животновъдството. Основана от кардиолога Ума Валети, компанията си поставя за цел да подкопае месната и млечната промишленост чрез изследване и разработване на методи за възпроизвеждане на познати и обичани хранителни продукти без опасни въздействия върху околната среда. За да избегне опасните странични продукти от животновъдството, Валети работи върху клетъчно базирани алтернативи. Сега, чрез партньорство с Crenn, мисията на UPSIDE ще има момент в светлината на прожекторите.
„Отдавна се възхищавам на страстта на Доминик към устойчивостта. Тя е безмилостна в преследването си, без да прави компромис с вкуса или креативността, и за нас е чест да имаме готвач от нейния калибър, който се присъединява към нас, докато се подготвяме да дебютираме UPSIDE Chicken на света,” каза Валети. „Тя е визионер, който знае, че бъдещето на храната е свързано със създаването и овластяването на по-устойчива глобална хранителна система.”
Наскоро мозъчният тръст RethinkX публикува доклад, озаглавен „Преосмисляне на изменението на климата“, който описва подробно как хората и индустриите могат да намалят въглеродните емисии с близо 90 процента. Основният аргумент на изследването описва подробно как преминаването към по-чисти, устойчиви методи за производство на храни като клетъчно земеделие може да спре опасните емисии достатъчно, за да спаси планетата.
„Като най-неефективната и икономически уязвима част от промишлената хранителна система, кравешките продукти ще бъдат първите, които ще усетят пълната сила на дистрибуцията на храната“, се казва в доклада. „До 2030 г. броят на кравите в Съединените щати ще е намалял с 50 процента, а отрасълът за отглеждане на едър рогат добитък ще бъде почти фалиран. Всички други комерсиални животновъдни индустрии по света бързо ще последват същата съдба, както търговския риболов и аквакултурата.“
Промяната в менюто на Atelier Crenn е последната от нарастващата тенденция около култивираното и клетъчно базирано месо.През май Eat Just обяви, че е събрала 170 милиона долара по време на инвестиционен кръг за своята марка GOOD Meat. Компанията вече дебютира своя култивиран пилешки продукт в JW Marriot Singapore South Beach поради облекчените разпоредби на Сингапур по отношение на клетъчно базирани продукти.
Клетъчното движение в момента очаква пълномащабно правителствено сертифициране. В момента компании, включително Eat Just и UPSIDE Foods, очакват сертифициране от Министерството на земеделието на Съединените щати и Администрацията по храните и лекарствата. Въпреки това индустрията, базирана на клетки, не е преживяла финансова стагнация без сертифициране. Доклад на Good Food Institute установи, че индустрията за култивирано месо е натрупала повече от 360 милиона долара миналата година. Докладът продължава да подчертава бързия растеж, свързан с бързото му приемане сред потребителите, което ще бъде подпомогнато от ресторанти като JW Marriot и Atelier Crenn.
„Точно както напълно електрическите коли някой ден просто ще бъдат наричани „автомобили“, култивираното месо може да стане стандартно, ако индустрията получи адекватно публично и частно финансиране за разширяване“, управляващ директор на Good Food Institute Мирте Госкер казах.„Далновидните лидери в сферата на гостоприемството като JW Marriott Singapore South Beach и ресторанти като Madame Fan предоставят кратък поглед за това какво е възможно в това по-безопасно и по-устойчиво бъдеще.“
Сандра О и 20 други, които може да ви изненада да научите, че са на растителна основа
Getty Images
1. Пол Маккартни
Сър Джеймс Пол Маккартни не е непознат за живота без месо, тъй като той е вегетарианец от 45 години. Първоначално става вегетарианец през 1975 г. с първата си съпруга Линда Маккартни и започва да се застъпва за правата на животните.
Джейсън Бахр
2. Сиа
"Ако установите, че постоянно пеете заедно с песента The Greatest, значи вече сте фен на Sia. Sia туитна, че сега е напълно веган>"Getty Images
3. Сандра О
Още в началото на „Анатомията на Грей“ Сандра О заведе актьорите на обяд на растителна основа в Truly Vegan в Холивуд.В усилията си да вдъхнови съвременниците да ядат веган, телевизионната звезда е известна с това, че кани приятелите си на вегански ястия, които са вкусни. Тя възприе веганския начин на живот преди години и продължава да живее тихо без жестокост.
4. Жизел Бюндхен
"Жизел разкри, че когато е била на върха на кариерата си на модел, диетата й се е състояла от цигари, вино и мока фрапучино, >"Getty Images за Робърт Ф. Кен
