Ако искате да изберете месо, което е по-добро за сърцето ви, заменете истинските бургери на растителна основа, установи ново проучване на Станфордския университет.
"Диета, която включва средно две порции месни алтернативи на растителна основа, намалява някои сърдечно-съдови рискови фактори в сравнение с диета, която вместо това включва същото количество животинско месо, според проучване на учени от Stanford Medicine.Замяната на червено месо и яденето на растителни месни алтернативи намалява някои сърдечно-съдови рискови фактори по време на осемседмичното проучване, според изследователи от Stanford Medicine."
"Проучването има за цел да отговори на въпроса по-здравословно ли е безмесното месо от истинското?"
Тъй като хамбургери без месо като Beyond Meat съдържат относително високи нива на наситени мазнини и добавен натрий и се считат за силно преработени храни, много потребители се питат: Заместителите на месо по-добри ли са от месото? Когато става въпрос за избягване на преработени храни, диетата с цели храни, която е предимно на растителна основа, изглежда най-здравословна. И все пак остава въпросът: Кое е по-добро за вас: Безмесни бургери или истинските? Това изследване изглежда решава въпроса.
Beyond Meat се прави с грахов протеин, както и пресовано масло от рапица, рафинирано кокосово масло, оризов протеин, какаово масло, протеин от боб мунг и метилцелулоза, картофено нишесте, екстракт от ябълка, екстракт от нар, сол, калиев хлорид , оцет, концентрат от лимонов сок, слънчогледов лецитин, екстракт от сок от цвекло.Много потребители се питат дали всички тези съставки са по-малко здравословна алтернатива на месото.
"Причината за избора на бургер на растителна основа често е да бъде по-здравословен, така че потребителите смятат фактора подобно месо на Beyond в сравнение с по-малко месоподобния вкус на вегетарианския бургер срещу здравословни съображения, тъй като макар вегетарианските бургери да са по-малко истинските, те се считат за по-здравословни и съдържат по-разпознаваеми растителни съставки като: моркови, лук, боб, тиквички, грах, спанак, царевица, броколи, червени чушки, печен чесън, цвекло, гъби, леща – в някаква комбинация . Изборът на подходящата баничка с бургер за вас е личен избор, но много хора, които предпочитат реалистичния вкус на истинското месо, избират Beyond или Impossible burgers пред вегетариански бургери, като начин да не пропуснат желанието си за месо."
Половината участници са яли месо, другата половина без месо, в продължение на осем седмици, след което смениха
„Имаше такъв вид реакция срещу тези нови алтернативи на месото“, каза Кристофър Гарднър, доктор, професор по медицина в Станфордския изследователски център за превенция.„Въпросът е, ако добавяте натрий и кокосово масло, което е с високо съдържание на наситени мазнини, и използвате преработени съставки, продуктът все още ли е наистина здравословен?“ За да разберат, Гарднър и неговият изследователски екип помолиха 30 души да следват две различни диети в продължение на 16 седмици: Едната изискваше поне две порции червено месо на ден, другата - две порции растително месо на ден.
След само 8 седмици на алтернативна месна диета три открития бяха значими:
- Нивата на LDL холестерол (известен още като лош холестерол) на участниците спаднаха средно с 10 милиграма на децилитър, което е клинично значимо.
- Участниците са загубили 2 паунда средно по време на растителната част от проучването
- Растителните меса помогнаха за намаляване на нивата на TMAO, , за който е известно, че е свързан със сърдечно-съдови заболявания. Нивата на TMAO са били по-ниски, когато участниците в проучването са яли месо на растителна основа и са останали по-ниски, след като са преминали обратно към месо.
Маркерът, който изследователите измерват, е TMAO, или триметиламин N-оксид, за който се знае, че е предшественик на отлагания на плака и втвърдяване на артериите, което е признак на сърдечно-съдово заболяване. Високите нива на TMAO са свързани със сърдечно-съдови заболявания с течение на времето. Диетите, които са яли растително месо и са избягвали червеното месо, са били по-ниски, когато проучването е приключило.
Проучването помоли 36 участници да спазват диета с месни или растителни алтернативи за общо 16 седмици – осем в едната посока и след това ги смениха за следващите осем. Наречено "кръстосано проучване", в продължение на осем седмици половината от участниците ядоха растителна диета, докато другата половина ядоха месна диета, състояща се предимно от червено месо, въпреки че някои участници ядоха и малко пилешко месо. След това преминаха И двете групи са имали две порции месо или алтернативи на растителна основа на ден, като са записвали храненията си и са се свързвали с изследователите, за да записват напредъка си.
Екипът работи с Отдела за количествени науки на Станфорд, за да анализира данните след 16-те седмици. „QSU ни помогна да изготвим план за статистически анализ, който публикувахме онлайн, преди проучването да приключи“, каза Гарднър. „По този начин нашият план беше публичен и ние бяхме отговорни за специфичните първични и вторични резултати, за които първоначално казахме, че искаме да следим нивата на TMAO, холестерола в кръвта, кръвното налягане и теглото.“
Измерването на TMAO е като гледане в кристална топка за сърдечно-съдови заболявания
Основният резултат, който екипът се интересуваше от проследяване, каза Гарднър, беше нивото на TMAO, което се смята за „възникващ рисков фактор“ за сърдечни заболявания. сега учените смятат, че има връзка между високите нива на TMAO и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания, но връзката все още не е доказана. Два прекурсора на TMAO, карнитин и холин, се намират в червеното месо, така че е логично тези, които го ядат, да имат по-високи нива.
„На този етап не можем да сме сигурни, че TMAO е причинно-следствен рисков фактор или просто асоциация“, каза Гарднър. Все повече лекари обаче тестват пациенти за TMAO като кристална топка, за да видят кой ще развие сърдечно-съдово заболяване и кой не. Последните проучвания показват, че високите нива на TMAO съществуват едновременно с възпалението, натрупването на плаки и втвърдяването на артериите. Високите нива на TMAO повишават риска от сърдечно-съдови събития като инфаркт и инсулт с 60 процента, показват други проучвания.
Случи се нещо странно, когато двете групи се върнаха обратно. TMAO остана нисък
В проучването на Станфорд, участниците, които са яли червено месо през първите осем седмици, са имали увеличение на TMAO, докато тези, които са яли растително месо през първите осем седмици, не са го направили. Когато групите смениха диетата си и групата, която яде месо два пъти на ден, премина на растителна диета, те показаха намаляване на нивата на TMAO.Но странното беше, че когато групата, която се хранеше с растителна храна, премина към месо, те не видяха увеличение на TMAO, което предполага, че може да има някаква продължителна защита.
"„Беше доста шокиращо, каза Гарднър. Бяхме предположили, че няма да има значение в какъв ред са диетите. Оказва се, че има бактериални видове, отговорни за началната стъпка на създаване на TMAO в червата. Смята се, че тези видове процъфтяват при хора, чиято диета е богата на червено месо, но може би не и при тези, които избягват месото."
„Така че за участниците, които първо са имали растителна диета, по време на която не са яли месо, ние основно ги направихме вегетарианци и по този начин може по невнимание да сме притъпили способността им да произвеждат TMAO“, каза той . Това има обещаващи възможности: лекарите биха могли да кажат на пациентите си с ранно сърдечно заболяване да преминат към пълноценна растителна диета, за да намалят риска от инфаркти и инсулти, но е твърде рано да се знаят практическите приложения на откритията.
Нивата на холестерола също се подобриха от отказването от месо и хората отслабнаха
Други ползи за здравето са отбелязани при участниците, които са яли алтернативи на растителна основа, включително по-нисък холестерол и загуба на тегло. Нивата на LDL на така наречения „лош“ холестерол са намалели средно с 10 пункта, което, макар и незначително, е вярно, независимо дали са яли първо месото на растителна основа или първо животинските продукти. Тези, които приемат безмесно месо, също са загубили средно 2 килограма по време на осемседмичното забавление да не ядат месо.
„Скромната загуба на тегло, наблюдавана, когато участниците замениха месата на растителна основа вместо червените меса, е неочаквано откритие, тъй като това не беше проучване за загуба на тегло“, каза д-р Антъни Кримарко, водещият автор на изследването. „Мисля, че това показва важността на качеството на диетата. Не всички силно преработени храни са създадени еднакви.”
Гарднър се надява да продължи да изучава връзката между здравето и месните алтернативи на растителна основа, особено що се отнася до промените в микробиома.Гарднър каза, че също така се интересува от разширяване на изследванията си върху диетичните модели като цяло. „Може би след това ще разгледаме комбинация от диетични фактори за здравето – може би алтернативно месо, комбинирано с алтернативни млечни продукти“, каза той.
Проучването заключава: „Сред като цяло здрави възрастни, контрастиращият прием на растения и животни, като същевременно запазва всички други диетични компоненти подобни, растителните продукти подобряват няколко рискови фактора за сърдечно-съдови заболявания, включително TMAO ; няма неблагоприятни ефекти върху рисковите фактори от растителните продукти.“
Така че, когато жадувате за месо, изберете растителни опции, но когато просто искате кифличка с нещо здравословно за хапване между маруля, домат и веган сирене, отидете до вегетарианския бургер в отдела за замразена храна и си вземи бургер с боб.
Прочетете пълните резултати от проучването в American Journal of Clinical Nutrition.
