Мислите ли, че веганската храна е скучна? Tomi Makanjuola е тук, за да ви накара да помислите отново. Представен като движител на промените в кампанията A Better Plant-Based Future на Upfield, Маканджуола е базиран в Лондон готвач и блогър зад The Vegan Nigerian. Чрез своята онлайн платформа, уроци по готвене, лично обучение и друга работа, тя се ангажира да покаже на света, че растителната храна може да бъде пълна с цвят и вкус.
В това интервю с The Beet Маканджуола споделя малко за пътуването си като веган, съвети за приготвяне на ароматни вегански ястия и опита си в създаването на рецепти, вдъхновени от нейното нигерийско наследство.
Цвеклото: Как се промени животът ти, откакто стана веган?
Томи Маканджуола: Животът ми наистина се промени към по-добро, откакто станах веган. Разкри моята перспектива, позволявайки ми да се грижа повече за света около мен – от това да имам повече състрадание към животните, за вземане на решения, които допринасят за по-устойчива планета. В личен план здравето ми се подобри много; Радвам се на повишена енергия и по-добро храносмилане. Изборът ми да стана веган също повлия на кариерния ми път, позволявайки ми да върша работа, която наистина ми харесва.
TB: Какво би искал да знаеш, когато за първи път стана веган?
TM: Едно нещо, което ми се иска да знаех, е, че да бъдеш твърде проповеднически е неефективен начин да убедиш другите да станат веган. По онова време бях много ентусиазиран от новата ми промяна в начина на живот и исках семейството ми също да се включи. Доста бързо разбрах, че хората не обичат да им се проповядва или да ги карат да се чувстват зле за избора си.Вместо това открих, че просто даването на пример е най-добрият начин да събудите любопитството на хората и да ги накарате да се затоплят към идеята за веганство.
TB: Какви съвети имате за превръщането на традиционно приготвени с месо ястия във вегански рецепти?
TM: Най-големият ми съвет е да използвате плодове и зеленчуци с естествена месеста текстура, като гъби, патладжани, джакфрут, карфиол, бобови растения и бананов цвят. Тези придават допълнително тяло на ястието и осигуряват усещането за дъвчене, което повечето хора пропускат, когато станат вегани. Освен това не се страхувайте от време на време да изследвате някои заместители на преработено месо, като тофу, темпе и сейтан.
TB: Как гарантирате, че веган рецептите, които създавате, са пълни с вкус?
TM: За мен ключът към опаковането на вкуса е използването на различни билки, подправки и подправки. Някои техники за готвене също могат да подобрят вкуса.Например, мариноването на зеленчуци/месни заместители преди печене добавя по-голяма дълбочина на вкуса. Когато правя нигерийска червена яхния, обичам да мариновам гъбите и тофуто в комбинация от течен дим, соев сос и люти чушки. След това ги изпичам, докато станат леко хрупкави по краищата, преди да ги добавя към моята смес от чушки, домати и лук.
TB: Коя от вашите рецепти бихте препоръчали на начинаещите в готвенето и яденето на нигерийска храна и защо?
TM: Бих препоръчал ориз Jollof, пържен живовляк, moin moin и зелева салата. Оризът Jollof е класическо западноафриканско ястие, приготвено чрез задушаване на ориз в ароматна смес от чушки , домати, люти чушки и подправки. Moin moin е пикантен сладкиш с боб на пара, който се топи в устата и е пълен с вкус. И двете са сравнително лесни за правене, така че идеални за всяко ниво на кухненски умения. Съчетайте ориза и мона муна с живовляк и зелева салата и ще получите незабравимо ястие (има причина това да се сервира на почти всяко нигерийско парти!)
TB: Какво научихте, като създавахте и споделяхте рецепти на растителна основа, вдъхновени от вашето нигерийско наследство?
TM: Научих, че хората са гладни за културно разнообразни вегански рецепти. Беше окуражаващо да видя хора от всички сфери на живота да откриват нигерийската кухня за първи път и да включват моите рецепти в техния готварски репертоар.
TB: Какво бихте казали на хората, които се притесняват да станат вегани, защото не искат да се откажат от определени храни, които обичат?
TM: Бих казал, че няма за какво да се притесняват. Има вегански версии на почти всичко, което смятате, че ще пропуснете, така че не се страхувайте да изследвате какво има там. Бъдете отворени към изпробването на заместители на месо и млечни продукти, когато готвите у дома или ядете храна от ресторанти . Ще намерите и много вдъхновение онлайн от готвачи вегани и блогъри, които успешно са усвоили растителните версии на вашите любими – те са свършили цялата упорита работа, така че не се налага вие! Независимо от културния ви произход, шансовете са някой да се е сетил да „веганизира“ традиционните рецепти, които сте израснали да ядете.
Оризът Jollof на Томи Маканджуола
Съставки
- 1 червена чушка, грубо нарязана
- ½ скоч боне/люта чушка
- ½ консерва нарязани домати
- 4 супени лъжици слънчогледово олио
- 1 малка глава лук, нарязана
- 2 чаши дългозърнест ориз или златен ориз басмати "села"
- 1 супена лъжица къри на прах
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- 1 кубче зеленчуков бульон
- Сол на вкус
- 2 ½ чаши вода
Инструкции
1) Смесете червения пипер, чилито и нарязаните домати до гладкост.
2) Загрейте слънчогледовото олио в тенджера, запържете лука за минута, докато омекне, и добавете блендираната смес от пипер/домати.
3) Измийте ориза под студена вода, отцедете го и добавете в тенджерата.
4) Добавете кърито на прах, сушената мащерка, зеленчуковия бульон, солта и водата. Разбъркайте, за да се комбинират.
5) Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и гответе 25-30 минути, докато по-голямата част от течността се абсорбира и оризовите зърна омекнат. Разбъркайте за последен път преди сервиране.
