Октомври не е само Хелоуин и сладките му сладкиши – знаете ли, че този месец е и месец на филипинско-американската история? Филипинско-американското национално историческо дружество представи идеята в началото на 90-те години на миналия век, а през 2009 г. Конгресът на САЩ прие резолюция, официално признаваща Месеца на филипинската американска история. Тъй като хората в цялата страна празнуват и отбелязват ролята на филипинците в историята на САЩ, няма по-добро време да изследвате кухнята на Филипините.
Тъй като във филипинската храна се набляга много на месото, много вегани може да не са имали шанса да опитат ястия от островната държава. За щастие, Р. Г. Енрикес от кулинарния блог Astig Vegan е тук, за да докаже, че филипинската храна може да бъде веган и все още изпълнена с душа.
Обсъждайки произхода на Astig Vegan, Енрикес казва в блога си, че когато станала веган в колежа, не искала да се откаже от храната, която й напомняла за Филипините, домът на нейното детство. Вместо това тя се зае с веганство на любимите си продукти и оттогава изпълни блога си с рецепти за своите адаптации на растителна основа.
За да ви помогнем, събрахме три лесни, здравословни рецепти от Astig Vegan, които служат като чудесен начин да потопите пръста си във водата и да смесите това, което обикновено слагате на масата за вечеря.
Веган Ginataang Munggo Guisado / Яхния от боб мунг с кокосово мляко
Ginataang munggo guisado на Astig Vegan е яхния от боб мунг с кокосово мляко. Сърцевината на ястието е смес от сварен боб мунг със сотиран патладжан, лук, чесън и тофу. Не се страхувайте, когато рецептата изисква горчив пъпеш (известен на някои като горчива тиква) или листа от моринга (наричани още малунггай). Първото е незадължителна съставка, а второто може лесно да бъде заменено със спанак или зеле.Ако решите, че искате да включите горчивия пъпеш, потърсете тиквата в местния азиатски магазин за хранителни стоки.
Най-дългата стъпка в тази рецепта е изчакването бобът мунг да се сготви, но също така е работа без ръце. След като те са готови, ястието се събира бързо, като постепенно добавяте останалите зеленчуци, подправки и кокосова сметана. Енрикес препоръчва яхнията да се сервира гореща с гарнитура от ориз.
Намерете пълната рецепта тук, а за видео версия отидете тук.
Ginataang Kalabasa at Sitaw / Тиква и дълъг боб в кокосово мляко
Ginataang kalabasa at sitaw е ястие от варени тикви и дълъг боб в кокосово мляко. Традиционните версии често включват скариди или свинско месо в рецептата. Не се притеснявайте за това с изпълнението на Astig Vegan!
За тиквата рецептата на Енрикес използва кабоча скуош, която би трябвало да е още по-достъпна на фермерските пазари и в специализираните магазини за хранителни стоки предвид есенния сезон.Ако се чувствате по-авантюристично настроени, добавете опционалния гъбен прах и чеснов сос от черен боб, но дори и да не го направите, ще имате много вкус от чесъна, лука, лютите чушки и солта.
Като цяло, рецептата не трябва да отнема повече от 30 минути и включва само седем прости стъпки. Допълнителен бонус: Тази рецепта се събира само в една тенджера, което прави лесно почистване. Както при много филипински ястия, това трябва да се насладите с малко ориз отстрани. Ако искате да промените нещата от нормалния си бял ориз, това ястие е чудесно да опитате с пържен с чесън ориз (или синангаг), друг фаворит на филипинците. И преди да се наложи да попитате: Да, Astig Vegan също има рецепта за пържен с чесън ориз.
Намерете пълната рецепта тук.
Веган Калдерета / Яхния
Тъй като Филипините са били бивша испанска колония, ще намерите много испански влияния в културата на страната. Един такъв пример е калдерета, класическо филипинско ястие, което има испански корени и дори получава името си от испанската дума за „котел“ (калдера).
Традиционно тази пикантна доматена яхния се приготвя с козе или говеждо месо. Излишно е да казвам, че версията на Astig Vegan прави нещата по различен начин. Тази веган рецепта използва тофу, джакфрут, леща и темпе, за да пресъздаде вкусовете и текстурите на оригинала.
В тази рецепта има доста незадължителни съставки, които можете да пропуснете, ако искате да намалите времето си за пазаруване или подготовка. Когато приключите с разбиването на яхнията, сервирайте я с – познахте – малко задушен бял ориз.
Намерете пълната рецепта тук, а за видео версия отидете тук.
Още веган филипински рецепти
Ако тези ястия ви оставят гладни за повече веганска филипинска храна, погледнете индекса на рецепти на Astig Vegan, където ще намерите още много. Enriquez е маркирал удобно всяка по ниво на трудност (лесно, средно и напреднало), така че да можете да си проправите път през рецептите, докато станете по-уверени в филипинското готвене.
